PEMANFAATAN RUMPUT LAUT (Gracilaria sp) SEBAGAI PRODUK MIE KERING UTILIZATION OF SEAWEED Gracilaria sp. AS DRY NOODLE PRODUCT

Zainal Abidin; Yuliati H. Sipahutar; Jaulim Sirait

doi:10.15578/aj.v4i1.10818

PEMANFAATAN RUMPUT LAUT (Gracilaria sp) SEBAGAI PRODUK MIE KERING UTILIZATION OF SEAWEED Gracilaria sp. AS DRY NOODLE PRODUCT

Zainal Abidin, Yuliati H. Sipahutar, Jaulim Sirait

Abstract

Rumput laut (Gracilaria sp) merupakan penghasil agar yang memiliki fungsi sebagai pembentuk gel pada makanan. Mie kering adalah salah satu bentuk pangan olahan dari tepung terigu yang banyak dikonsumsi dan digemari oleh berbagai lapisan masyarakat Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pengolahan mie kering rumput laut (Gracilaria sp) dari penerimaan bahan baku hingga akhir penyimpanan, mengetahui mutu organoleptik bahan baku dan produk akhir serta rendemen. Penelitian dilakukan dengan observasi mengikuti proses tahap penerimaan bahan baku, pencucian, pemblenderan, pencampuran dan pembuatan adonan (mixing), pelempengan/pemipihan, pencetakan, penggorengan, penimbangan, dan tahap terakhir adalah pengemasan. Hasil penelitian menunjukkan mutu organoleptik bahan baku rumput laut kering diperoleh nilai rata-rata 8,03 sesuai SNI 2690:2015. Hasil uji sensorik produk akhir mie kering rumput laut nilai rata-rata 8,51 sesuai SNI 7761:2013. Nilai rendemen rata-rata 128%. Pemanfaatan rumput laut Gracilaria sp. pada produk mie kering rumput laut, berperan memperbaiki tekstur.

Keywords

Gracilaria sp, Mie kering, Mutu organoleptik

Full Text:

PDF

References

Amalia, R., & Finarifi, A. Q. (2016). Pengaruh Formulasi Penambahan Tepung Sukun Dalam Pembuatan Mie Kering. Jurnal Teknologi Agro-Industri, 3(2), 30–35. https://doi.org/10.34128/jtai.v3i2.5

Anggraeni, P. D., Darmanto, Y. S., & Fahmi, A. S. (2019). Pengaruh Penambahan Nanokalsium Tulang Ikan Yang Berbeda Terhadap Karakteristik Beras Analog Umbi Gembili (Dioscorea Esculenta) Dan Rumput Laut Eucheuma Spinosum. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Perikanan, 1(1), 55–64.

Badan Standardisasi Nasional. (2015a). Mie Kering (SNI 8217:2015). BSN.

Badan Standardisasi Nasional. (2015b). Rumput laut kering (SNI 2690:2015). BSN.

Billina, A., Waluyo, S., & Suhandy, D. (2014). Kajian Sifat Fisik Mie Basah dengan Penambahan Rumput Laut. Jurnal Teknik Pertanian Lampung, 4(2), 109–116. https://media.neliti.com/media/publications/142435-ID-study-of-the-physical-properties-of-wet.pdf

Damara, A. L. (2019). Analisis Performance Achievement Berdasarkan Hasil Out Put pad Proses Pengemasan Normal Noodle Line 2 DI PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. Divisi Noodle Cabang Cirebon. Repositori Unika. http://repository.unika.ac.id/19625/

DeMan, J. M. (2010). Kimia Makanan (2nd ed.). Institut Teknologi Bandung.

Gusdi, T., & Sipahutar, Y. H. (2021). Penerapan Sanitation Standart Operation Procedures (SSOP) dan Good Manufacturing Practice (GMP) dalam Pengolahan Fillet Ikan Ekor Kuning (Caesio cuning ) Beku. PELAGICUS: Jurnal IPTEK Terapan Perikanan Dan Kelautan, 2(September), 117–126.

Halwan, C. A., & Nisa, F. C. (2015). Pembuatan Mie Kering Gembili dan Bekatul (Kajian Proporsi Terigu: Gembili dan Penambahan Bekatul). Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 3(4), 1548–1559.

Hardoko, R., Irma Saputra, T., & Anugrahati, N. A. (2013). Karakteristik kwetiau yang ditambah tepung tapioka dan rumput laut (Gracilaria gigas Harvey). Jurnal Perikanan Dan Kelautan, 18(2), 1–11.

Jaziri, A. A., Sari, D. S., Prihanto, A. A., & Firdaus, M. (2015). Fortifikasi Tepung Eucheuma Cottonii Pada Pembuatan Mie Kering. Indonesia Journal of Halal, 109–116.

Keyimu, X. G. (2013). The Effects of Using Seaweed on the Quality of Asian Noodles. Journal of Food Processing & Technology, 04(03), 10–13. https://doi.org/10.4172/2157-7110.1000216

Koswara, S. (2009). Teknologi pengolahan mie. EBookpangan.Com, 1–13. http://tekpan.unimus.ac.id/wp-content/uploads/2013/07/Teknologi-Pengolahan-Mie-teori-dan-praktek.pdf

Masengi, S., Sipahutar, Y. H., & Rahadian, T. (2016). Penerapan Sistem Ketertelusuran (Traceability) pada Pengolahan Udang Vannamei (Litopenaeus vannamei) Kupas Mentah Beku (Peeled and Deveined) di PT Dua Putra Makmur, Pati, Jawa Tengah. Jurnal STP(Teknnologi Dan Penelitian Terapan), 1, 201–210.

Mucthadi, T. R., & Agustaningwarno, F. (2010). Teknologi Proses Pengolahan Pangan (Issue November). Alfa Beta. https://doi.org/10.1017/CBO9781107415324.004

Murniyati, M., Subaryono, S., & Hermana, I. (2010). Pengolahan Mie yang Difortifikasi dengan Ikan dan Rumput Laut sebagai Sumber Protein, Serat Kasar, dan Iodium. Jurnal Pascapanen Dan Bioteknologi Kelautan Dan Perikanan, 5(1), 65. https://doi.org/10.15578/jpbkp.v5i1.427

Ningrum, K. (2019). Pembuatan Produk Mie Kering Modifikasi dari Campuran Tepung Sukun dan Jagung. [POLITEKNIK NEGERI SRIWIJAYA]. http://eprints.polsri.ac.id/7731/

Nuroso, A. (2012). Pengolahan Tepung dan Mie Sukun. Jurnal Teknologi Pertanian, 1(1), 38–50.

Renol, R., Finarti, F., Wahyudi, D., Akbar, M., & Ula, R. (2018). Rendemen dan pH Gelatin Kulit Ikan Nila (Oreochromis niloticus) yang direndam pada berbagai Konsentrasi HCl. Jurnal Pengolahan Pangan, 3(1), 22–27. https://doi.org/10.31970/pangan.v3i1.9

Setyaningsih, D., Apriyantono, A., & Sari, M. P. (2010). Analisis sensori untuk industri pangan dan agro. IPB Press.

Setyowati, V. A., & Widodo, E. W. R. (2017). Studi Sifat Fisis, Kimia, dan Morfologi pada Kemasan Makanan Berbahan Styrofoam dan LDPE (Low Density Polyethylene): Telaah Kepustakaan. Mechanical, 8(1), 39–45.

Sipahutar, Y . H., Alhadi, H. A., Arridho, A. A., Asyurah, M. C., Kilang, K., & Azminah, N. (2021). Penambahan Tepung Gracilaria sp. Terhadap Karakteristik Produk Bakso ikan nila (Oreochromis niloticus ). Jurnal Kelautan Dan Perikanan Terapan, 4(1), 21–29. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.15578/jkpt.v4i1.8887

Sipahutar, Y. H., Sujuliyani, Ummah, S. C., Ulfa, D. N., & Ansori, A. (2015). Fortifikasi Kue Cake Menggunakan Bubuk Gracilaria sp. Prosiding Seminar Nasional Perikanan Indonesia, Sekolah Tinggi Perikanan, Jakarta, 19-20 Desember 2015, 252–258. https://www.academia.edu/43077742/Fortifikasi_kue_cake_menggunakan_tepung_Gracilaria_sp

Sipahutar, Y. H., Taufiq, T., Kristiani, M. G. E., Prabowo, D. H. G., Ramadheka, R. R., Suryanto, M. R., & Pratama, R. B. (2020). The Effect of Gracilaria Powder on the Characteristics of Nemipterid Fish Sausage. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 404. https://doi.org/10.1088/1755-1315/404/1/012033

Sipahutar, Y. H, Ma’roef, A. F. F., Febrianti, A. A., Nur, C., Savitri, N., & Utami, S. P. (2021). Karakteristik Sosis Ikan Nila ( Oreochromis niloticus ) dengan Penambahan Tepung Rumput Laut ( Gracilaria sp ). Jurnal Penyuluhan Perikanan Dan Kelautan, 15(April), 69–84.

Supandi, M., Nuryati, N., & Amalia, R. (2017). Pemanfaatan Temulawak, Jahe Merah, Kunyit Putih, Kapulaga, Bunga Lawang, Daun Salam Sebagai Bahan Tambahan Pembuatan Jamu. Jurnal Teknologi Agro-Industri, 3(2), 15–22. https://doi.org/10.34128/jtai.v3i2.3

Suryanto, M. R., & Sipahutar, Y. H. (2020). Penerapan GMP dan SSOP pada Pengolahan Udang Putih (Litopenaeus vannamei) Peeled Deveined Tail On (PDTO) Masak Beku di Unit Pengolahan Ikan Banyuwangi. In Prosiding Seminar Kelautan Dan Perikanan Ke VII , Fakultas Kelautan Dan Perikanan, Universitas Nusa Cendana, 18-20 November 2020, 204–222.

Susanthi, Y., & Liem, E. (2010). Sistem Penimbangan Otomatis Menggunakan Mikrokontroler ATmega16. Maranatha Electrical Engineering Journal, 1(1), 41–52.

Syarief, R., & Syukri, A. (2016). Pengemasan Pangan (Eds 2/Modu). Universitas Terbuka.

Syarifuddin, D. P. I., Dini, I., & Auliah, A. (2021). Penambahan rumput laut (Eucheuma cotinii) Terhadap Mutu (Daya Patah dan Organoleptik) Mie Kering. Jurnal Chemica, 22(1), 23–28.

Ulfah, M. (2009). Pemanfaatan Iota Karaginan (Eucheuma spinosum) dan Kappa Karaginan (Kappaphycus alvarezii) Sebagai Sumber Serat untuk Meningkatkan Kekenyalan Mie Kering [Institut Pertanian Bogor]. https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/12787

Wiastari, N. P., & Sujaya, I. N. (2021). Aplikasi Metode Pencucian Terhadap Penurunan Jumlah Bakteri Patogen pada Sayuran Segar Selada (Lactuca sativa L). Arc. Com. Health, 8(2), 216–236. https://ojs.unm.ac.id/ptp/index

Wibowo, L. S. (2015). Analisis Kelayakan Usaha Pembuatan Mie Rumput Laut ( Eucheuma cottonii ) Studi Kasus Di Desa Tihengo Kabupaten Ponelo Kepulauan, Gorontalo Utara. Jtech (Jurnal Technopreneur), 3(1), 48–54. jurnal.poligon.ac.id/index.php/jtech/article/view/31

Winiati P.R., Nurosiyah, S., & Widyanto, R. (2019). Evaluasi Sensori (2nd ed.). Universitas Terbuka.

Yulianti, P. D. (2019). Pengaruh Jenis dan KonsentrasiTepung Growol terhadap sifat Fisik Kimia dan Tingkat Kesukaan Mie Kering. Repositori Mercubuana. http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/2923/

Zaelani, K., Yahya, Sukoso, & Firdaus. (2013). Panduan Praktek dan Laporan Praktikumn Penanganan Hasil Perikanan. Universitas Brawijaya Press.

DOI: http://dx.doi.org/10.15578/aj.v4i1.10818