THE INFLUENCE OF DIFFERENCES IN SURIMI RAW MATERIALS ON THE SENSORY CHARACTERISTICS OF FISH DUMPLINGS

Arif Rahman Halim

doi:10.15578/aj.v6i1.13462

THE INFLUENCE OF DIFFERENCES IN SURIMI RAW MATERIALS ON THE SENSORY CHARACTERISTICS OF FISH DUMPLINGS

Arif Rahman Halim

Abstract

Surimi is Japanese, meaning crushed meat. To encourage fish consumption, products made from processed surimi are made more varied and interesting, such as fish dumplings. This research aimed to determine the differences in the sensory characteristics of surimi from different raw materials (swangi fish, kurisi fish, and kuniran fish). Apart from that, we also want to know the organoleptic and hedonic test results of fish dumplings made from different surimi raw materials. The surimi testing method includes an appearance test, folding test, and bite test on three different types of surimi (SU1 = kurisi fish, SU2 = swangi fish, SU3 = kuniran fish). Organoleptic and hedonic test methods for fish dumplings include appearance, smell, taste, and texture. The research results showed that there was a significant difference in the physical test of surimi (fold and bite test), while in the appearance test, there was no real difference. The surimi organoleptic test showed that there was no difference in smell and taste, while there were different results in appearance and texture parameters. The results of the hedonic test showed that panelists preferred sample SU1 on appearance and smell parameters, SU2 was preferred on taste parameters, and SU3 was superior on texture parameters.

Keywords

Characteristics, sensory, fish dumplings, surimi.

Full Text:

PDF

References

Agustin, T. I. (2012). Mutu Fisik dan Mikrostruktur Kamaboko Ikan Kurisi (Nemipterus nematophorus) Dengan Penambahan Karaginan. JPHPI, 15(1), 17–26.

Badan Standardisasi Nasiomal. (2013). SNI 7756:2013 - Siomay ikan.

Badan Standardisasi Nasional. (2013). SNI 2694:2013 - Surimi.

Badan Standardisasi Nasional. (2015). SNI 2346:2015 - Pedoman Pengujian Sensori Pada Produk Perikanan.

Domili, R. S. (2017). Pengaruh Pencucian yang Berbeda Terhadap Kekuatan Gel dan Protein Larut Garam Surimi Ikan Manggabai ( Glossogobius giuris ). Aquabisnis, 6(1), 31–34.

Fajrie, M. N., Kurniawati, N., & Haetami, K. (2012). Pengkayaan Protein dari Surimi Lele Dumbo Pada Brownies Terhadap Tingkat Kesukaan. Jurnal Perikanan Dan Kelautan, 3(3), 183–191.

Handari, S. R. T., & Loka, T. (2017). Hubungan Aktivitas Fisik dan Kebiasaan Konsumsi Fast Food dengan Status Gizi Lebih Remaja SMA Labschool Kebayoran Baru Jakarta Selatan Tahun 2016. Jurnal Kedokteran Dan Kesehatan, 13(2), 153–162.

Lestari, N., Yuniarti, Y., & Purwanti, T. (2016). Aplikasi Penggunaan Surimi Berbahan Ikan Kurisi (Nemipterus sp) untuk Pembuatan Aneka Produk Olahan Ikan. Warta Industri Hasil Pertanian, 33(1), 9–16.

Mufarokhah, N. (2020). Usaha Kreatif Siomay Ikan di Desa Randuagung Kabupaten Gresik. Akuntansi Bisnis Dan Manajemen (ABM), 7(1), 37–44.

Nessianti, A., & Dewi, R. (2015). Pengaruh Penambahan Puree Labu Siam (Sechium Edule) Terhadap Sifat Organoleptik Siomay Ikan Tenggiri (Scomberomorus Commersoni). Boga, 4(3), 79–84.

Nofitasari, N., Baidar, B., & Syarif, W. (2015). Pengaruh Penggunaan Jenis Ikan yang Berbeda Terhadap Kualitas Pempek. Home Economics And Tourism, 10(3), 1–18.

Park, J. W. (2013). Surimi and Fish Proteins. In Surimi and Surimi Seafood.

Putranti, R. T., Anggo, A. D., & Fahmi, A. S. (2020). Pengaruh Surimi Dari Ikan Swanggi (Priacanthus sp.), Ikan Kurisi (Nemipterus sp.), dan Ikan Kuniran (Upeneus sp.) Terhadap Karakteristik Cumi-Cumi Analog. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Perikanan, 2(1), 43–53.

Radityo, C. T., Darmanto, Y., & Romadhon, R. (2014). Pengaruh Penambahan Egg White Powder dengan Konsentrasi 3% Terhadap Kemampuan Pembentukan Gel Surimi Dari Berbagai Jenis Ikan. Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(4), 1–9.

Sari, A. N., Tamaroh, S., & Setyowati, A. (2019). Pengaruh Penambahan Tepung Jagung Terfermentasi Terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Tingkat Kesukaan Siomay Ikan.

Sari, D. I., Rachmawati, S. H., Herpandi, H., & Warayu, R. (2021). Karakteristik Sensoris Chikuwa dengan Perbedaan Bahan Baku Surimi Ikan. FishtecH, 10(1), 53–65.

Serosero, R. H., & Djamhur, M. (2021). Pemanfaatan Ikan Tuna Menjadi Siomay untuk Meningkatkan Pendapatan Keluarga. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 4(4), 1–6.

Simbolon, S. E., Onibala, H., Pandey, E. V, Taher, N., Mentang, F., Dotulong, V., & Harikedua, S. D. (2021). Kualitas Sensori dan Mikrobiologi Surimi Ikan Cakalang ( Katsuwonus pelamis L ) yang Dipengaruhi oleh Waktu Pencucian. Media Teknologi Hasil Perikanan, 9(1), 1–7.

Surilayani, D., Irnawati, R., & Aditia, R. P. (2019). Mutu Surimi Ikan Gulamah dengan Perbedaan Frekuensi Pencucian. Jurnal Perikanan Dan Kelautan, 9(2), 225–234. https://doi.org/10.33512/jpk.v9i2.8633.

Wardhani, M. L. A., & Indrawati, V. (2016). Pengaruh Proporsi Tepung Maizena Dan Puree Rumput Laut Terhadap Kualitas Produk Siomay Ikan Gabus ( Opiocephalus Striatus ). Boga, 5(1), 148–158.

Wati, S. M., & Hafiludin, H. (2023). Analisis Mutu Ikan Kurisi Dan Swanggi Hasil Tangkapan Nnelayan di Tempat Pelelangan Ikan Mayangan, Probolinggo. JPHPI, 26(1), 25–38. https://doi.org/10.17844/jphpi.v26i1.42366.

Wawasto, A., Santoso, J., & Nurilmala, M. (2018). Karakteristik Surimi Basah dan Kering dari Ikan Baronang (Siganus sp.). JPHPI, 21(2), 367–376.

Wicaksana, F. C., Agustini, T. W., & Rianingsih, L. (2014). Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap Karakteristik Fisik Surimi Ikan Patin (Pangasius hypophthalmus). Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(3), 3–10.

Widyaswari, S. G., & Hartati, P. (2022). Kualitas Produk Surimi Ikan Patin (Pangasius sp.) Pada Program Pelatihan Balai Diklat Industri Makassar. Jurnal Oase Nusantara, 1(2).

Wijayanti, I., Surti, T., Agustini, T. W., & Darmanto, Y. S. (2014). Perubahan Asam Amino Surimi Ikan Lele Dengan Frekuensi Pencucian yang Berbeda. JPHPI, 17(1), 29–41.

Zhao, C. J., Schieber, A., & Gänzle, M. G. (2016). Formation of taste-active amino acids , amino acid derivatives and peptides in food fermentations - a review. Food Research International, 89, 39–47.

DOI: http://dx.doi.org/10.15578/aj.v6i1.13462