PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI GARAM TERHADAP KOMPOSISI PROKSIMAT PADA IKAN LOMEK (Harpodon neherus) ASIN KERING

Abstract

Ikan lomek (Harpodon neherus) merupakan salah satu jenis ikan yang banyak dikonsumsi
oleh masyarakat Riau dalam kondisi segar maupun diolah dengan penggaraman dan pengeringan.
Permasalahan pada produk ikan lomek asin di pasaran adalah belum diketahuinya kadar proksimat,
yang merupakan salah satu parameter penting dalam penentuan mutu produk perikanan. Tujuan dari
penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi garam terhadap kandungan proksimat
pada ikan lomek asin. Penelitian dilakukan preparasi bahan baku dan pembuatan ikan asin
menggunakan metode penggaraman kering dengan konsentrasi garam 5%, 10% dan 15%.
Penambahan konsentrasi garam 10% merupakan perlakuan dengan hasil komposisi proksimat terbaik
yaitu kadar air 15,4%, kadar abu 23,66%, kadar protein 50,64%, kadar lemak 3,7%, dan karbohidrat
6,6%. Penambahan garam dengan konsentrasi yang berbeda berpengaruh terhadap komposisi
proksimat ikan lomek asin kering, yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan
kadar karbohidrat.