Study  of Formulation and Quality Characteristics of Jam Slice from Seaweed (Gracilaria sp.) with The Addition of Strawberry Fruit

Iman Mukhaimin; Pola S.T. Panjaitan; Catur Pramono Adi; Rohma Alavia

doi:10.15578/jkpt.v7i1.13747

Study of Formulation and Quality Characteristics of Jam Slice from Seaweed (Gracilaria sp.) with The Addition of Strawberry Fruit

Iman Mukhaimin, Pola S.T. Panjaitan, Catur Pramono Adi, Rohma Alavia

Abstract

The purpose of the study was to determine the best formulation of seaweed pulp and strawberry pulp mixture in making jam slice based on the level of consumer preference for jam slice through hedonic tests, chemical quality characteristics, microbiological quality, and physical quality of jam slice. The production of jam slice from seaweed with the addition of strawberry fruit was carried out with several formulations of seaweed and strawberry fruit ratio, namely F1 (50:50), F2 (52.5:47.5), and F3 (55:45). The data were analyzed using One-way ANOVA, Kruskal Wallis non-parametric and descriptive tests. The results showed that there were no significant differences at the 5% significance level (p<0.05) on the parameters of appearance, aroma, taste, and texture. The best formulation with the highest mean value in making sheet jam is F2 with a composition of 52.5% seaweed; 47.5% strawberry fruit produces the highest level of panelist preference with an average value of appearance parameters of 7.28 (like), taste 7.16 (like), aroma 6.86 (like) and texture 7.12 (like).The chemical quality characteristics of formulation 2 have a moisture content of 40.23% which is higher than SNI-3746-2008, the fiber content is 7.413% and its antioxidant activity has an IC50 value of 0.67%. Furthermore, microbiological quality with a Total Plate Number (ALT) value of 3.04 x 10⁵ which is higher than SNI-3746-2008 and physical quality of texture (hardness) of 397.340974 gf.

Keywords

Formulation; Seaweed (Gracilaria sp.); Jam Slice; strawberry (Fragaria x ananassa)

Full Text:

PDF

References

Ahmad. (2021). Budidaya Rumput Laut Karawang Diprediksi Semakin Moncer. SERGAP.CO.ID. dapat diakses pada https://www.sergap.co.id/ 2021/12/05/ budidaya-rumput-laut-karawang-diprediksi-semakin-moncer/

Aisa, C. E. (2019). Aktivitas antioksidan rumput laut gracilaria sp dari tambak desa neuhen, kecamatan mesjid raya aceh besar menggunakan metode dpph (2,2- diphenyl-1-picrylhydrazyl). 12–13.

Anggara, D. (2020). Harga Rumput Laut Anjlo. Antara Jabar. dapat diakses pada https://jabar.antaranews.com/berita/142646/harga-rumput-laut-anjlok

Ariestini, N. P., Suter, I. K., & Ina, P. T. (2018). Pengaruh Rasio Rumput Laut (Eucheuma cottonii) dan Stroberi (Fragaria xananassa) Terhadap Karakteristik Selai. Media Ilmiah Teknologi Pangan, 5(2), 95–103.

Ayuditya, A. (2021). Uji Aktivitas Antioksidan dan Identifikasi Senyawa Karagenan dari Alga Merah (Eucheuma cottonii) Hasil Ekstraksi Sonikasi dengan Variasi Pelarut dan Konsentrasi Pelarut. Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang.

Badan Pusat Statistik. (2022). Kabupaten Karawang Dalam Angka. Karawang: BPS Kabupaten Karawang. dapat diakses pada: https://karawangkab .bps.go.id/

Badan Standardisasi Nasional. (1992). SNI-01-2891-1992 Cara Uji Makanan dan Minuman. Badan Standardisasi Nasional: Jakarta.

Badan Standardisasi Nasional. (2006). SNI-01-2346-2006 Petunjuk Pengujian Organoleptik dan atau Sensori. Badan Standardissasi Nasional: Jakarta.

Badan Standardisasi Nasional. (2015). SNI 2354.2-2015 Cara Uji Kimia – Bagian 2: Pengujian Kadar Air Pada Produk Perikanan. Badan Standardisasi Nasional: Jakarta.

Badan Standarisasi Nasional. (2015). SNI-2332.3 Penentuan Angka Lempeng Total (ALT) pada Produk Perikanan. In Badan Standardisasi Nasional: Jakarta. Badan Standardisasi Nasional: Jakarta.

Giampieri, F., Tulipani, S., Alvarez-Suarez, J. M., Quiles, J. L., Mezzetti, B., & Battino, M. (2012). The strawberry: Composition, nutritional quality, and impact on human health. Nutrition, 28(1), 9–19. https://doi.org/ 10.1016/j.nut.2011.08.009

Harsyam, D. I., Ansharullah, & Asyik, N. (2020). Pengaruh Penambahan Karagenan Terhadap Kualitas Organoleptik, Sifat Kimia dan Aktivitas Antioksidan Selai Lembaran Berbahan Baku Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L.). Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan, 5(4), 3006–3020.

Inggrid, M., & Santoso, H. (2015). Aktivitas Antioksidan Dan Senyawa Bioaktif Dalam Buah Stroberi. Lembaga Penelitian Dan Pengabdian Kepada Masyarakat, 1(1), 1–62.

Kurnia, J. F., Dewi, E. N., Kurniasih, L. A. (2021). Pengaruh Konsentrasi Bubur Eucheuma cottonii Terhadap Karakteristik Selai Lembaran. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Perikanan, 3(1), 43–49.

Kaihatu, T. (2014). Manajemen Pengemasan (P. Christian (ed.)). CV. ANDI OFFSET.https://books.google.co.id/books?hl=id&lr=&id=hA6CCwAAQBAJ&oi=fnd&pg=PA2&dq=pengemasan&ots=Ritc5Zxde1&sig=WsetHBfHjKXypUASVAI8O8aCXvI&redir_esc=y#v=onepage&q=pengemasan&f=false

Komarudin, N. (2020). Pengaruh Kemampuan Menejerial dan perilaku Pengolah Terhadap Produktivitas Pengolah Hasil Perikanan di Kabupaten Bandung Barat. Jurnal Akuatek, 1(1), 27–45.

Kusnandar, F. (2019). Kimia Pangan Kompenen Makro (L. I. Darojah (ed.); Cetakan pertama). PT. Bumi Aksara:

Lencana, S., Nopianti, R., & Widiastuti, I. (2019). Karakteristik Selai Lembar Rumput Laut (Eucheuma Cottonii) Dengan Penambahan Komposisi Gula. Jurnal FishtecH, 7(2), 104–110. https://doi.org/10.36706/fishtech.v7i2.6634

Maharany F, Nurjanah, Suwandi R, Anwar E, H. T. 2017. K. (2017). Kandungan Senyawa Bioaktif Rumput Laut Padina Australis dan Eucheuma Cottonii Sebagai Bahan Baku Krim Tabir Surya. Jphpi, 20(1), 10–17.

Nurani, F. P. (2020). Penambahan Penambahan Pektin, Gula, Dan Asam Sitrat Dalam Pembuatan Selai Dan Marmalade Buah-Buahan. Journal of Food Technology and Agroindustry, 2(1), 27–32. https://doi.org/10.24929/jfta.v2i1.924

Pratama, D., Studi, P., Hasil, T., & Pertanian, J. T. (2021). Kajian Penambahan Konsentrasi Rumput Laut (Eucheuma Cottonii) Terhadap Mutu Selai Lembaran Sirsak.

Princestasari, L.D & Amalia, L. (2015). Formulasi Rumput Laut Gracilaria sp. dalam Pembuatan Bakso Daging Sapi Tinggi Serat dan Iodium. Jurnal Gizi Pangan, 10(3), 185–196.

Purwanti. (2017). Budidaya Rumput Laut (Gracilaria sp). http://purwantiperikanan2007.blogspot.com/2017/02/budidaya-rumput-laut-gracilaria-sp.html

Puspadewi, R., Anugrah, R., & Sabila, D. (2017). Kemampuan Aspergillus wentii dalam Menghasilkan Asam Sitrat. Kartika Jurnal Ilmiah Farmasi, 5(1), 15–20. https://doi.org/10.26874/kjif.v5i1.83

Puspandari, N., & P, I. (2015). Deskripsi Hasil Uji Angka Lempeng Total (ALT) Pada Beberapa Susu Formula Bayi. Jurnal Kefarmasian Indonesia, 5(2), 106–113. https://media.neliti.com/media/publications/105149-ID-deskripsi-hasil-uji-angka-lempeng-total.pdf

Ruksanan, Hastian, A. bakar. (2021). ABSTRAK Pengaruh Konsentrasi Gula dan Agar – Agar Terhadap Kualitas Produk Puding Labu kuning. 1). 2(2), 1–16.

Siagian, M. I. (2017). Proksimat, Asam Lemak, Kolesterol, dan Jaringan Daging Ikan Teri (Stolephorus sp.) Segar dan Goreng. https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/87730

Situmorang, T. D. (2021). Uji Kimia dan Organoleptik Selai Eucheuma cottonii dengan Stroberi (Fragaria sp.) Sebagai Sumber Serat Pangan.

Tanjung, A., Saputra, R., Prasetyawati, S., & Adi, C. (2020). Pembuatan Dodol Jelly dengan Penambahan Agar Strip (Gracilaria sp.) di Kabupaten Karawang. 1(3), 115–122.

Tarwendah, I. P. (2017). Studi Komparasi Atribut Sensoris Produk Wafer Roll Dan Kesadaran Merek (Brand Awareness) Terhadap Produk Wafer Roll Asteros Di Kota Kediri (Studi Kasus Di Pt Rukun Bersama Sentosa, Kediri). Universitas Brawijaya. http://repository.ub.ac.id/154/

Utari Pratiwi, Noviar Harun, E. R. (2016). Pemanfaatan Karagenan dalam Pembuatan Selai Lembaran Labu Kuning (Cucurbita moschata). Jom Faperta, 3(2)

Waluyo, Permadi, A., Fanni, N. A., & Soedrijanto, A. (2019). Analisis Kualitas Rumput Laut Gracilaria verrucosa di Tambak Kabupaten Karawang, Jawa Barat. Jurnal Grouper, 10(April), 32–41.

Wisnuwardani, D. P. (2016). Perhatikan 6 Hal Ini Saat Berkebun Strawberry. LIPUTAN 6. https://www.liputan6.com/health/read/2496838/perhatikan-6-hal-ini-saat-berkebun-strawberry

Zaddana, C. (2020). Selai Lembaran Kombinasi Apel (Malus sylvestris (L.) Mill.) dan Teh Hijau (Camellia sinensis L.) Sebagai Pangan Fungsional. AcTion: Aceh Nutrition Journal, 5(1), 87.

DOI: http://dx.doi.org/10.15578/jkpt.v7i1.13747