PENGGUNAAN KAPPA-KARAGINAN SEBAGAI BAHAN PENSTABIL PADA PEMBUATAN FISH MEAT LOAF DARI IKAN TONGKOL (Euthyinnus pelamys. L)
Abstract
Masalah yang timbul dalam pembuatan produk emulsi seperti fish meat loaf adalah
pecahnya sistem emulsi. Pada penelitian ini dipelajari penggunaan kappa-karaginan
sebagai bahan penstabil dan pengaruhnya terhadap sistem emulsi produk yang
dihasilkan.
pecahnya sistem emulsi. Pada penelitian ini dipelajari penggunaan kappa-karaginan
sebagai bahan penstabil dan pengaruhnya terhadap sistem emulsi produk yang
dihasilkan.
Keywords
fish meat loaf; caffageenan; emulsion sysfem.
Full Text:
PDFDOI: http://dx.doi.org/10.15578/jppi.8.6.2002.33-43
Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
