EKSTRAKSI GELATIN DARI KULIT IKAN TUNA MELALUI PROSES ASAM

Husen Pelu, Sri Harwanti, Ekowati Chasanah

Abstract


Upaya meningkatkan nilai tambah limbah dari pengolahan ikan loin, telah dilakukan
penelitian untuk mempelajari karakteristik gelatin yang diekstrak dari kulit tuna. Jenis asam yang digunakan untuk perendaman kulit adalah asam asetat dan asam sitrat dengan waktu perendaman selama 24 jam dan 36 jam.

Keywords


tuna shin; gelatin; acid; proceas.

Full Text:

PDF


DOI: http://dx.doi.org/10.15578/jppi.4.2.1998.66-74

Creative Commons License
Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

View My Stats
p-ISSN 0853-5884
e-ISSN 2502-6542

Find in a library with WorldCatCrossref logoSHERPA/RoMEO Logogoogle scholardoaj