PENGARUH INOKULASI KAPANG PADA FERMENTASI KATSUOBUSHI CAKALANG (Katsuwonus pelamis)

Jamal Basmal, Umi Rahayu, Suyuti Nasran

Abstract


Percobaan pembuatan katsuobushl cakalang (Katsuwonus pelamis) dengan
menginokulasikan jenis-jenis kapang Eurotium repens, E. chevaliei dan kombinasi kedua kapang ini tefah dilakukan dengan cara menyemprotkan ke permukaan arabushi.


Keywords


mould innoculation; dried fish stick; fermentation; katsuobushi

Full Text:

PDF


DOI: http://dx.doi.org/10.15578/jppi.7.2.2001.60-69

Creative Commons License
Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

View My Stats
p-ISSN 0853-5884
e-ISSN 2502-6542

Find in a library with WorldCatCrossref logoSHERPA/RoMEO Logogoogle scholardoaj