PENGARUH SUHU INKUBASI DAN JENIS BAKTERI ASAM LAKTAT TERHADAP KECEPATAN FERMENTASI DAN MUTU ORGANOLEPTIK SOSIS IKAN
Abstract
Suatu penelitian untuk melihat pengaruh suhu dan jenis bakteri asam laktat terhadap
kecepatan fermentasi dan rnutu organoleptik sosis ikan telah dilakukan. Perlakuan jenis bakteri asam laktat yang dipilih adalah (1) bakteri Lactobacillus plantarum, (2) L. fermentum, dan (3) campuran keduanya (1:1), sedangkan perlakuan suhu inkubasi adalah 10'; 20' dan 30" C. Pengamatan terhadap jumlah bakteri asam laktat, produksi asam laktat, pH, mutu organoleptik, dan jumlah basa menguap (TVB) dilakukan setiap dua hari selama 8 hari fermentasi.
kecepatan fermentasi dan rnutu organoleptik sosis ikan telah dilakukan. Perlakuan jenis bakteri asam laktat yang dipilih adalah (1) bakteri Lactobacillus plantarum, (2) L. fermentum, dan (3) campuran keduanya (1:1), sedangkan perlakuan suhu inkubasi adalah 10'; 20' dan 30" C. Pengamatan terhadap jumlah bakteri asam laktat, produksi asam laktat, pH, mutu organoleptik, dan jumlah basa menguap (TVB) dilakukan setiap dua hari selama 8 hari fermentasi.
Keywords
Lactic acid bacteria; fish sausage; fermentation
Full Text:
PDFDOI: http://dx.doi.org/10.15578/jppi.3.1.1997.53-61
Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
