PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI DAGING IKAN TERHADAP PENGEMBANGAN VOLUMETRIK, KERENYAHAN DAN RASA KERUPUK IKAN
Abstract
Penelitian kerupuk dengan menggunakan 3 jenis ikan yaitu ikan remang(Congresox
talabon), ikan kakap (Lates calcarifer) dan ikan belida (Nonpterus cbiktus) dengan
formulasi 0;25;40 dan 50o/o telah dilakukan dengan tujuan untuk mengehhui pengaruhnya dalam pengembangan volumetrik, kerenyahan dan rasa krupuk.
talabon), ikan kakap (Lates calcarifer) dan ikan belida (Nonpterus cbiktus) dengan
formulasi 0;25;40 dan 50o/o telah dilakukan dengan tujuan untuk mengehhui pengaruhnya dalam pengembangan volumetrik, kerenyahan dan rasa krupuk.
Keywords
Volumetric expansion; crispiness; taste fish crackers
Full Text:
PDFDOI: http://dx.doi.org/10.15578/jppi.1.2.1995.13-27
Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
