PENGARUH PERLAKUAN LARUTAN PERENDAM TERHADAP KADAR UREA DAGING CUCUT SEGAR DAN MUTU DAGING ASAPNYA
Abstract
Dalam penelitian ini telah dilakukan tiga macam perlakuan larutan perendam
daging ikan cucut, yaitu: dalam (i) larutan enzim urease 0,025% (A1), (ii)larutan asem
asetat 2% dan dilanjutkan dalam larutan garam 10% (A2), dan (iii) larutan enzim urease 0,025% dilanjutkan dalam larutan asam asetat 2% dan akhirnya dalam larutan garam 10% A3. Lama perendaman pada tiap tiap larutan tersebut adalah 20 menit.
daging ikan cucut, yaitu: dalam (i) larutan enzim urease 0,025% (A1), (ii)larutan asem
asetat 2% dan dilanjutkan dalam larutan garam 10% (A2), dan (iii) larutan enzim urease 0,025% dilanjutkan dalam larutan asam asetat 2% dan akhirnya dalam larutan garam 10% A3. Lama perendaman pada tiap tiap larutan tersebut adalah 20 menit.
Keywords
shark; urea contents; smoked shark meat
Full Text:
PDFDOI: http://dx.doi.org/10.15578/jppi.1.3.1995.109-123
Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
