Rendemen dan Produktivitas Tenaga Kerja pada Proses Pengolahan Fillet Kakap Merah Beku (Lutjanus spp) pada Unit Pengolahan Ikan di Pasuruan - Jawa Timur

Abstract

Fillet ikan kakap merah beku (Lutjanus spp) merupakan salah satu produk olahan perikanan yang menjadi komoditas ekspor Indonesia. Produktivitas dan rendemen yang rendah akan berdampak pada target perusahaan dan jumlah produk yang di ekspor. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hasil rendemen dan produktivitas pada proses pengolahan fillet ikan kakap merah (Lutjanus spp) pada tahap pemfilletan dan perapihan serta memberikan solusi untuk meningkatkan produktivitas dan rendemen yang berdampak pada keuntungan perusahaan pengolahan fillet kakap merah. Metode kerja dilakukan dengan mengikuti langsung tahapan pengolahan mulai dari penerimaan kakap merah beku masuk sampai distribusi produk fillet kakap merah beku masuk sampai distribusi produk fillet kakap merah beku. Metode kerja dilakukan dengan mengikuti langsung tahapan pengolahan mulai dari penerimaan kakap merah beku masuk sampai distribusi produk fillet kakap merah beku. Pengamatan rendemen dan produktivitas dilakukan pada tahap pemfilletan dan perapihan ikan kakap merah. Data dianalisis menggunakan metode deskriptif dengan pendekatan kuantitatif dan kualitatif. Hasil pengamatan dan perhitungan ini menunjukkan bahwa rendemen dan produktivitas yang ada telah memenuhi standar perusahaan. Rendemen yang dihasilkan mulai dari bahan baku hingga menjadi produk fillet kakap merah yaitu rata-rata 48,63% pada tahap pemfilletan dan 43,73% tahap perapihan. Produktivitas karyawan pada tahap pemfilletan rata-rata 36,35 kg/jam dan perapihan 104,69 kg/jam/orang.