Penelitian Eksploratif Nata de Sargassum dengan Perbedaan Konsentrasi Sargassum polycystum dan Lama Waktu Fermentasi
Abstract
Kandungan karbohidrat Sargassum polycystum berpotensi untuk dijadikan produk nata. Karbohidrat digunakan sebagai sumber karbon oleh bakteri Acetobacter xylinum dalam proses fermentasi untuk menghasilkan massa nata. Tujuan penelitian eksploratif ini adalah untuk mencari kondisi terbentuknya nata dengan kombinasi perbedaan konsentrasi S. polycystum dan lama fermentasi. Penelitian ini menggunakan variasi kombinasi konsentrasi S. polycystum 1%, 2%, 3%, 4%, 5% dan 6% dan pengamatan terhadap lama fermentasi dilakukan pada hari ke 1 sampai hari ke 20. Pembuatan nata de sargassum dilakukan di laboratorium Pasca Panen SUPM Bone. Sampel S. polycystum berasal dari perairan Tanjung Pallette, Kabupaten Bone, Sulawesi Selatan. Pada konsentrasi 1 dan 6% tidak tampak lapisan nata yang terbentuk. Nata de sargassum mulai tampak di permukaan medium pada hari ke 7 dan pada hari ke 17 pertumbuhan lapisan nata sudah berhenti. Dengan demikian kombinasi konsentrasi S. polycystum adalah 2-5% dan lama fermentasi adalah 7-16 hari memungkinkan untuk pembentukan nata de sargassum.
Keywords
Full Text:
PDF (Bahasa Indonesia)References
Aditiwati & Kusnadi. (2007). Kultur Campuran dan Faktor Lingkungan Mikroorganisme yang Berpengaruh dalam Fermentasi Tea Cyder. Bandung: Departemen Biologi ITB.
Anam, C. (2019). Mengungkap Senyawa pada Nata de Coco sebagai Pangan Fungsional. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian, 42-53.
Basmal, J., Utomo, B. S., Tazwir, Murdinah, Wikanta, T., Marraskuranto, E., & Kusumawati, R. (2013). Membuat Alginat Dari Rumput Laut Sargassum. Jakarta: Penebar Swadaya.
BPPMHP. (2005). Laporan Pengembangan Produk Bernilai Tambah Bandeng Tanpa Duri dan Nata Agar. Jakarta: Direktorat Jenderal Perikanan Tangkap. Departemen Kelautan dan Perikanan.
Budhiono, A., Rosidi, B., Taher, H., & Iguchi, M. (1999). Kinetics Aspect of Bacterial Cellulose Formation In Nata De Coco Culture system. Carbohydrate polymer, 137-143.
Budiarti, R. S. (2008). Pengaruh Konsentrasi Starter Acetobacter xylinum Terhadap Ketebalan dan Rendemen Selulosa Nata de Soya. Journal Biospesies UNJA, 1, 19-24.
Collado, L. S. (1986). Processing and Problem of The Industry in The Philippines. Traditional Food and Their Processing, 13-15.
Hamad, A., Adriyani, N. A., Wibisono, H., & Sutopo, H. (2011). Pengaruh Penambahan Sumber Karbon Terhadap Kondisi Fisik Nata de Coco. Techno, 12, 74-77.
Hold, S. L., & Kraan, S. (2016). Bioactive ompounds in seaweed: Functional food and legistation.
Iguchi, M., Yamanaka, S., & Budhiono, A. (2020). Bacterial Cellulose. A masterpiece of Naure's Arts. Journal of Material Science, 35, 261-270.
Iryandi, A.F., Hendrawan, Y., & Komar, N. (2014). Pengaruh Penambahan Air jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) dan Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Nata de Soya. Journal Biopress Komoditas Tropis, Vol 1 No 1, 8-15.
Kasim, M. (2016). Makro Alga. Jakarta: Penebar Swadaya.
Nugroho, D. A., & Aji, P. (2015). Characterization of Nata de Coco Produced by Fermentation Immobilized Acetobacter xylinum. Agriculture and AgriculturalScience Prodia , 278-282.
Nur, A. (2009). Karakteristik Nata De Cottonii Dengan Penambahan Dimetil Amino Pospat (DAP) dan Asam Asetat Glasial. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Nurhayati, S. (2016). Kajian Pengaruh Kadar Gula dan Lama Fermentasi Terhadap Kualitas Nata de Soya. Jurnal Matematika Sains dan Teknologi , 40-47.
Pakidi, C. S., & Suwoyo, H. S. (2017). Potensi dan Pemanfaatan Bahan Aktif Alga Cokelat Sargassum sp. Journal Muhamadiyah University of Makassar, 6, 551-560.
Piadozo, M. e. (2016). Nata de coco Industries in the Philippines. Bacterial Nanocellulose, 215-229.
Probowo, G., & Farhan, M. (2008). Teknik Budidaya Rumput Laut. Serang: BAPPL-STP Serang.
Putri, S. N., Syaharani, W. F., Utami, C. V., Safitri, D. R., Shafira, Z., & sari, A. R. (2021). Pengaruh Mikroorganisme, Bahan Baku, Dan Waktu Inkubasi Pada Karakter Nata; Review. Teknologi Hasil Pertanian, 62-74.
Putriana, I., & Aminah, S. (2013). Mutu Fisik, Kadar Serat dan Sifat Organoleptik Nata de Casava Berdasarkan Lama Fermentassi. Jurnal Pangan dan Gizi, 29-38.
Rachmawati, N. A., Haryati, S., & Munandar, A. (2017). Karakteristik Nata de Seaweed dengan Konsentrasi Bakteri Acetobacter xylinum. Jurnal Perikanan dan Kelautan, 112-124.
Rizal, H. M., Pandiangan, D. M., & Saleh, A. (2013). Pengaruh Penambahan Gula, Asam Asetat dan Waktu Fermentasi Terhadap Kualitas Nata de Corn. Jurnal Teknik Kimia, 34-39.
Setiani, A. (2007). Pengaruh Konsentrasi Sukrosa dan Amonium Sulfat Terhadap Mutu Gracilaria sp (Skripsi. utg.). Bogor: IPB.
Sumandiarsa, I. K., Bengen, D., Santoso, J., & Januar, H. I. (2004). Nutritional Composition And Alginate of Sargassum polycystum (C. Agardh,1984) Growth In Sebesi Island Coastal, Lampung Indonesia. IOP Conference; Earth Environ Sci, (584).
Sutarminingsih. (2004). Peluang Usaha Nata de Coco. Yogyakarta: Kanisius.
Syukroni, I., Yuliati , K., & Baehaki, A. (2013). Karakteristik Nata de Seaweed (Euchema cottonii) dengan Perbedaan Konsentrasi Rumput Laut Gula Aren. Fishtech, 1-8.
Wafa, A. A., Wibisono, S. A., Baskoro, A. S., & Rizeki, A. (2014). Nata de Vable, Minuman Bermanfaat, Kaya Serat dan Harga Bersahabat. Jakarta: Kementrian Riset dan Perguruan Tinggi.
Warella, J. C., Tuapattinaya, P., & Papilaya, P. (2016). Lama Fermentasi terhadap Kadar Serat Nata Buah Gandaria. Jurnal Biologi, Pendidikan dan Terapan, 33-39.
DOI: http://dx.doi.org/10.15578/salamata.v4i2.12283
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Diterbitkan Oleh:
Pusat Penelitian dan Pengabdian Masyarakat
Politeknik Kelautan dan Perikanan Bone
Jl. Sungai Musi Km 09, Tanete Riattang Timur, Kabupaten Bone, Indonesia
Telp/Fax: (0481) 2920204
Politeknik Kelautan dan Perikanan Bone is licensed under a Creative Commons Attribution-NoDerivatives 4.0 International License.
p-ISSN: 2615-5753
e-ISSN : 2963-6493
Indexed by:
