PROSIDING SEMINAR NASIONAL PERIKANAN INDONESIA
Seminar Nasional Perikanan Indonesia (SNPI) merupakan kegiatan tahunan Politeknik Ahli Usaha Perikanan. Seminar Nasional Perikanan Indonesia (SNPI) ke-23 tahun 2022 adalah salah satu kegiatan dalam rangkaian kegiatan Blue Economy Conference and Trade Exhibition. Tema SNPI tahun 2022 adalah Blue Economy as The Platform To Promote The Fisheries And Aquaculture Economic Growth Social Inclusion and Environment Sustainability. Hasil SNPI berupa prosiding seminar berisi hasil penelitian yang dituangkan dalam artikel ilmiah yang diterbitkan secara online pada PROSIDING SEMINAR NASIONAL PERIKANAN INDONESIA (http://ejournal-balitbang.kkp.go.id/index.php/psnp).
Kajian Mutu, Produktivitas Tenaga Kerja, dan Rendemen Pada Pengolahan Rajungan Kaleng (Portunus pelagicus) di PT. Z, Makassar
Rajungan (Portunus pelagicus) cepat terjadi penurunan mutu yang disebabkan oleh aktivitas enzim dan bakteri. Oleh sebab itu, harus dilakukan penanganan dan pengolahan rajungan yang tepat, salah satunya dengan cara pengalengan. Pada pengolahan rajungan kaleng, penting untuk dihitung dan dianalisis produktivitas dan rendemennya. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui alur proses pengolahan rajungan dalam kaleng, mengetahui mutu bahan baku dan produk akhir, menghitung rendemen pada tahap proses sortasi jumbo dan sortasi clawmeat, dan mengetahui produktivitas tenaga kerja dengan faktor umur dan masa kerja. Metode pengambilan data penelitian melalui survei dan observasi dengan partisipasi langsung di unit pengolahan. Pengamatan rendemen dibedakan pada pagi dan sore hari, sementara pengamatan produktivitas dibedakan berdasarkan umur karyawan dan masa kerjanya. Pengolahan rajungan dalam kaleng terdiri atas 12 tahapan proses dari penerimaan bahan baku hingga pemuatan yang telah sesuai dengan SNI 6929:2023. Hasil rendemen sortasi jumbo rata-rata di pagi hari sebesar 97,5%, dan siang hari 96,5%. Hasil rendemen sortasi clawmeat rata-rata di pagi hari sebesar 98,5%, dan siang hari 97,7%. Analisis uji t diperoleh bahwa terdapat perbedaan rata-rata dari rendemen sortasi jumbo maupun clawmeat yang dilakukan pada pagi dan siang hari. Hasil perhitungan produktivitas diperoleh karyawan umur 20-29 tahun sebesar 3,05 kg/jam/orang, dan umur 30-39 tahun sebesar 3,3 kg/jam/orang. Produktivitas karyawan dengan masa kerja 0-2 tahun adalah 2,8 kg/jam/orang, dan masa kerja 3-5 tahun adalah 4,2 kg/jam/orang. Analisis uji t produktivitas tenaga kerja terhadap variabel umur tidak terdapat perbedaan rata-rata, sedangkan variabel masa kerja karyawan terdapat perbedaan rata-rata.
Copyright (c) 2026 PROSIDING SEMINAR NASIONAL PERIKANAN INDONESIA
Manajemen Produksi Pembesaran Udang Vaname (Penaeus vannamei) Di Tambak Udang XY Sumatera Barat
Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis performa budidaya dan aspek finansial produksi udang vaname (Penaeus vannamei). Performa budidaya dianalisis dari data populasi, Average Body Weight (ABW), Average Daily Growth (ADG), biomassa, Food Conversion Ratio (FCR) dan Survival Rate (SR). Analisa Finansial dianalisis dari data biaya investasi, biaya tetap, biaya tidak tetap/biaya variabel, pendapatan, pengeluaran, laba/rugi, Break Even Point (BEP), Payback Period (PP) dan Revenue Cost Ratio (R/C ratio). Hasil didapat FCR yang diamati sudah sesuai dengan standar perusahaan, SR sudah melebihi standar perusahaaan dan sudah menguntungkan, ABW sudah sesuai dengan standar perusahaan namun setiap kolam berbeda pertumbuhan dan ADG sudah sesuai dengan standar perusahaan. Perhitungan analisis finansial meliputi biaya investasi dengan jumlah Rp.2,765,500,000, biaya tetap sejumlah Rp.822,540,000, biaya tidak tetap sejumlah Rp.4,026,009,912, dengan hasil perhitungan laba/rugi Rp.1,708, 350,488, pendapatan Rp.6,614,500,400, BEP Unit Rp.40,158, BEP Harga Rp.2,101,877,980 PP 1,56 tahun, R/C Ratio 1,36. berdasarkan hasil kegiatan dan pengamatan dapat disimpulkan bahwa kegiatan budidaya pembesaran udang di tambak XY Sumatera Barat sudah mencapai target perusahaan berdasarkan SNI 8008-2014, 2014 sebagai acuan.
Kinetika Curing dan Perilaku Pembentukan IPN pada Blends Termoset Epoksi-Poliester Tak Jenuh Untuk Aplikasi Pelapisan Kapal
Campuran resin epoksi–poliester tak jenuh (UP) memiliki potensi sebagai material pelapisan lambung kapal kayu karena dapat mengombinasikan keunggulan mekanik epoksi dan laju curing cepat UP. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh variasi komposisi epoksi–UP terhadap kinetika curing, evolusi gugus fungsi, dan sifat mekanik, serta menentukan komposisi optimum untuk aplikasi pelapisan. Tujuh formulasi Epoksi:UP (100:0 hingga 0:100) dianalisis menggunakan pengukuran curing real-time, FTIR, dan uji kekerasan Shore D. Hasil menunjukkan bahwa penambahan 10% UP menghasilkan profil curing paling stabil, dengan suhu puncak eksoterm moderat dan waktu curing yang terkontrol. Analisis FTIR memperlihatkan konsumsi gugus epoksi dan vinil yang paling seimbang, peningkatan pita –OH dan C–O–C, serta indikasi pembentukan jaringan interpenetrating polymer network (IPN) yang lebih homogen. Pada fraksi UP tinggi, laju curing yang sangat cepat menyebabkan peningkatan viskositas dini, pembatasan mobilitas radikal, dan premature gelation, sehingga jaringan yang terbentuk kurang seragam. Uji kekerasan menunjukkan nilai tertinggi pada sampel EUP-1 dengan komposisi UP sebanyak 10%berat polimer (95.8 HD), menandakan densitas crosslink optimum. Oleh karena itu, komposisi Epoksi + 10% UP direkomendasikan sebagai formulasi terbaik karena memberikan keseimbangan antara laju curing, homogenitas jaringan, dan kekerasan permukaan, sehingga memenuhi kebutuhan performa pelapisan pada lingkungan maritim.
Analisis Efisiensi Proses Pengolahan Stik Ikan Tuna (Thunnus thynnus) pada UMKM Suci Food, Kabupaten Serang
Stik ikan merupakan makanan ringan yang dibuat dari daging ikan yang diolah menjadi bentuk pipih memanjang, kemudian dibumbui dan digoreng hingga renyah. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis efisiensi proses pengolahan, mutu bahan baku dan produk akhir, rendemen, serta sistem pengemasan stik ikan tuna pada UMKM Suci Food, Kabupaten Serang. Metode penelitian dilakukan melalui observasi, wawancara, dan pengumpulan data kuantitatif melalui pengujian organoleptik, sensori, kimia (kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, pH, TVB), mikrobiologi (ALT), serta perhitungan rendemen dan yield. Hasil pengujian organoleptik bahan baku menunjukkan nilai rata-rata 8,07 ± 0,59, dan nilai sensori produk 8,57 ± 0,46, keduanya memenuhi standar SNI 2729:2021 dan SNI 8646:2018. Pengujian kimia stik ikan menunjukkan kadar air 3,62 ± 0,84%, kadar abu 0,26 ± 0,07%, protein 12,16 ± 1,34%, lemak 16,92 ± 1,45%, dan karbohidrat 67,04 ± 3,35%. Hasil ALT berkisar 3,25 × 10³ hingga 6,85 × 10³, berada di bawah batas maksimum SNI 8646:2018, sehingga produk aman dikonsumsi. Rendemen pemfilletan rata-rata 71,43 ± 2,02% dan yield pengadonan 499,28 ± 12,76%, menunjukkan efisiensi penggunaan bahan baku dalam proses produksi. Sistem pengemasan menggunakan kemasan primer metal paper dengan aluminium foil di bagian dalam, menjaga kualitas dan keamanan produk. Penelitian ini menunjukkan bahwa produk stik ikan tuna yang dihasilkan efisien dalam proses pengolahan, aman, dan memiliki nilai gizi tinggi.
Pengaruh Larutan Wortel Dalam Pakan Terhadap Perubahan Warna Dan Kinerja Benih Ikan Koi
Pembudidaya ikan koi berupaya untuk mempertahankan dan meningkatkan kualitas warna ikan. Salah satu cara yang dilakukan untuk mempertahankan dan meningkatkan warna dengan menambahkan sumber pigmen ke dalam pakan. Wortel salah satu yang menghasilkan karoten, berupa karotenoid yang dapat mempercantik warna ikan koi. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis tingkat kecerahan warna, pertumbuhan benih ikan koi, dan kualitas air dengAn penambahan larutan wortel pada pakan benih ikan koi. Penelitian ini rancangan acak lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan dan tiga kali ulangan. Pakan P0 yaitu pakan kontrol tanpa tambahan larutan wortel, P1 adalah pakan dengan larutan wortel dosis 10 ml, dan P2 adalah pakan yang dittambahkan larutan wortel dengan dosis 15 ml setiap satu Kg pakan buatan. Parameter yang diamati adalah tingkat perubahan warna menggunakan kertas TCF dan kualitas warna menggunakan colour picker meliputi nilai Lightness (L), Chroma (C), Hue (H), a* b*, menggunakan kertas TCF. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian larutan wortel sebanyak 15 ml mampu meningkatkan kualitas warna ikan koi dengan indikasi skor warna akhir yaitu 64, nilai Red 255, nilai Green 130, nilai Blue 5, menurunnya nilai Lightness 63,01%, meningkatkan nilai a* (Redness) yaitu 38,46, nilai b* (Yellowness) yaitu 71,8, nilai Chroma yaitu 81,37%, dan nilai Hue yaitu 61,221°, pertumbuhan panjang 1,01 cm, nilai ABW sebesar 7,49 g, ADG 0,062 g/hari, SR 97%, dan FCR 1,68. Penelitian ini dapat diterapkan untuk dapat meningkatkan nila jual ikan koi.
Pengaruh Tepung Spirulina Dalam Pakan Terhadap Kinerja Pertumbuhan Dan Perubahan Warna Benih Ikan Koi (Cyprinus rubrofuscus)
Ikan koi (Cyprinus rubrofuscus) merupakan merupakan komoditas ikan hias air tawar yang mempunyai nilai ekonomis tinggi dan keindahan warnanya disenangi. Tujuan penelitian ini adalah menganalisa penggunaan tepung spirulina untuk meningkatkan intensitas kecerahan warna pada benih ikan koi. Perlakuan adalah penambahan 1 % spirulina dalam pakan dan tidak diberi tambahan siprulina. Rancangan penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan dua perlakuan dan tiga kali ulangan. Wadah penelitian kolam tanah dengan ukuran 15 x 11 m, kedalaman 1,5 m. Parameter kualitas air yang dimonitoring adalah suhu, pH, kelarutan oksigen dan pertumbuhan ikan. Hasil penelitian menunjukan kecerahan warna ikan koi yang diberi pakan tambahan siprulina lebih menarik dan meningkatkan nilai ekonomis ikan koi. Skor peningkatan warna yang diberi spirulina 6,6 mTCF dan yang tidak diberi spirulina 4,43 mTCF. Performa ikan koi mempunyai hasil yang sama antara yang diberi spirulina dan tidak dengan hasil, kelangsungan hidup (SR) 93,33 %, rata rata berat 33,4 g/ekor, rata – rata berat harian (ADG) 0,4 g/hari, rata - rata panjang (ABL) 12,6 cm/ekor dan ADL 0,4g/hari, dan FCR yaitu 1,0. Kualitas air dua penelitian ini sama yaitu sesuai dengan standard kebutuhan ikan koi. Penggunaan sprulina dalam pakan memberikan harapan peningkatan kualitas ikan koi.
Efektivitas Reliability Centered Maintenance (RCM) Untuk Menurunkan Risiko Kegagalan Mesin Kapal Perikanan di PPS Belawan
Mesin kapal perikanan di Pelabuhan Perikanan Samudera (PPS) Belawan merupakan komponen strategis dalam operasional penangkapan ikan, namun rentan mengalami kegagalan yang berdampak pada downtime, peningkatan biaya, dan risiko keselamatan awak kapal. Penelitian ini bertujuan menganalisis efektivitas penerapan Reliability Centered Maintenance (RCM) dalam menurunkan risiko kegagalan mesin, mengidentifikasi komponen kritis, serta mengevaluasi strategi pemeliharaan yang sesuai dengan karakteristik operasi kapal perikanan skala kecil dan menengah. Metode penelitian meliputi pengumpulan data primer melalui logbook pemeliharaan dan observasi langsung pada kapal tipe PSPK, analisis Failure Mode and Effect Analysis (FMEA) untuk menentukan prioritas risiko komponen, serta Logic Tree Analysis (LTA) untuk mengidentifikasi akar penyebab kegagalan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa komponen paling kritis secara berurutan adalah sistem pendingin, injektor, aki, gearbox, dan tangki bahan bakar. Strategi pemeliharaan kombinasi, yaitu Time Directed (TD) untuk komponen yang bersifat safety critical dan Condition Directed (CD) untuk komponen dengan degradasi gradual, terbukti efektif dalam menurunkan downtime, meningkatkan keandalan mesin, serta mengoptimalkan biaya pemeliharaan. Penelitian ini menyimpulkan bahwa penerapan RCM berbasis data lapangan mampu menghasilkan rekomendasi pemeliharaan yang kontekstual dan aplikatif, sehingga mendukung operasional kapal yang lebih aman, efisien, dan berkelanjutan.
Pemberian Pakan Dengan Komposisi Jenis Berbeda Terhadap Pertumbuhan dan Reproduksi Lobster Air Tawar (Cherax quadricarinatus) Pada Wadah Terkontrol
Budidaya lobster air tawar (Cherax quadricarinatus) semakin strategis dikembangkan karena nilai ekonominya tinggi dan menjadi alternatif utama setelah diberlakukannya larangan penangkapan benur lobster laut. Penelitian ini mengevaluasi pengaruh berbagai komposisi pakan terhadap pertumbuhan dan reproduksi lobster air tawar dalam wadah terkontrol. Percobaan berlangsung selama lima minggu menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan tiga ulangan: P0 (3% pellet), P1 (0,5% tauge, 1,5% ikan rucah, 1% kangkung), P2 (1,5% tauge, 1% ikan rucah, 0,5% kangkung), dan P3 (1% tauge, 0,5% ikan rucah, 1,5% kangkung). Parameter yang diamati meliputi pertumbuhan bobot, panjang, dan performa reproduksi. Perlakuan P1 memberikan respons pertumbuhan terbaik, dengan peningkatan bobot dan panjang tertinggi pada jantan (3,623 g; 0,084 cm) maupun betina (2,074 g; 0,242 cm). Hal ini menunjukkan bahwa sinergi nutrisi antara protein ikan rucah, vitamin dari tauge, dan karbohidrat kangkung berperan penting dalam mendukung efisiensi metabolisme dan pembentukan jaringan. Sementara itu, performa reproduksi optimal dicapai pada P2, ditandai percepatan pematangan gonad melalui munculnya fase eye spot lebih awal dibanding perlakuan lain. Seluruh parameter kualitas air berada pada kisaran ideal (DO 6–7 mg/L, suhu 27–28°C, pH 7–8). Secara keseluruhan, kombinasi pakan alami dengan keseimbangan nutrisi yang baik terbukti meningkatkan pertumbuhan somatik dan gonadik lobster air tawar.
Kajian Pertumbuhan Rumput Laut (Gracilaria Verrucosa) Sumber Bibit Generatif Di Tambak Dengan Bobot Bibit Yang Berbeda Menggunakan Metode Tali Vertikal
Rumput laut merupakan salah satu komuditas potensial di Indonesia yang digunakan sebagai bahan baku berbagai industri. Gracilaria verrucosa merupakan salah rumput laut jenis alga merah genus Gracilaricae (Rhodophyta) yang cukup melimpah secara alimiah di laut tropis maupun subtropis. Bibit rumput laut secara generatif diperoleh melaluai reproduksi seksual. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui bobot bibit awal yang berbeda terhadap pertumbuhan G. verrucosa menggunakan sumber bibit generatif yang dibudidayakan di tambak dengan metode tali vertikal. Penelitian ini menggunakan 3 perlakuan dan 9 kali pengulangan dengan bobot 25 g (perlakuan A), bobot 50 g (perlakuan B), bobot 75 g (perlakuan C) sehingga diperoleh 27 unit percobaan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Rata-rata pertumbuhan mutlak tertinggi pada perlakuan C 584.44 g, kemudian perlakuan B 580,74 g dan yang terendah pada perlakuan A 420,56 g. Perbedaan bobot awal memberikan pengaruh yang signifikan, dimana pertumbuhan rumput laut G. verrucosa tertinggi terdapat pada perlakuan C (bobot 75 g). Laju pertumbuhan spesifik rumput laut tertinggi terdapat pada perlakuan C (bobot 75 g) 4,93%, kemudian B (bobot 50 g) 4,84%, dan yang terendah terdapat pada perlakuan A (bobot 25 g) 3,71%. Penelitian ini menyimpulkan bahwa bobot awal yang baik untuk budidya rumput laut G. verrucosa adalah 75 g.
Pemberdayaan Nelayan Melalui Sosialisasi Dan Penggunaan Teknologi Fish Finder Di Kecamatan Bangsring Kabupaten Banyuwangi Jawa Timur
Penelitian ini menganalisis efektivitas sosialisasi dan penggunaan teknologi fishfinder terhadap produktivitas, efisiensi ekonomi, dan adopsi inovasi nelayan kecil di Kecamatan Bangsring, Kabupaten Banyuwangi, Jawa Timur. Data diuji menggunakan Kolmogorov–Smirnov (p=0,012 untuk 24 PK dan p=0,005 untuk 6 PK) yang menunjukkan distribusi tidak normal, sehingga dilanjutkan dengan Uji Mann–Whitney U (p<0,05) yang membuktikan perbedaan signifikan antara pengguna dan non-pengguna fishfinder. Penggunaan fishfinder meningkatkan hasil tangkapan dari 8–10 kg/trip menjadi 10–13 kg/trip, dengan peningkatan produktivitas 30%. R/C ratio naik dari 1,32 menjadi 1,78 dengan periode balik modal rata 5,53 bulan untuk kapal 24 PK (rentang 5,16–5,90 bulan) dan 4,45 bulan untuk kapal 6 PK (rentang 4,15–4,74 bulan). Pada aspek penyuluhan, pengetahuan meningkat 28–57%, sikap positif naik 10%, dan keterampilan operasional dari 33% menjadi 75–86%. Proses adopsi inovasi menunjukkan 100% nelayan mencapai tahap mencoba (trial) dan 63% telah mengadopsi permanen. Hasil ini menegaskan fishfinder sebagai instrumen pemberdayaan nelayan kecil yang efektif melalui metode penyuluhan partisipatif.
Efektivitas Penyuluhan Perikanan Terhadap Peningkatan Pengetahuan Nelayan Mengenai Fish Finder, Bubu, Dan Rumpon Kerang Hijau
Peningkatan kapasitas nelayan melalui penyuluhan teknologi penangkapan ikan merupakan elemen penting dalam penguatan kemandirian ekonomi pesisir. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis efektivitas kegiatan penyuluhan perikanan terhadap peningkatan pengetahuan nelayan pada tiga materi berbeda, yaitu pemanfaatan fish finder, rumpon kerang hijau dan bubu, dan mengidentifikasi faktor-faktor yang mempengaruhi variasi peningkatan pengetahuan berdasarkan umur, tingkat pendidikan, dan pengalaman melaut. Penelitian dilaksanakan pada Bulan Januari-April 2025 di Desa Bandar Agung Kecamatan Sragi, Lampung Selatan. Data primer diperoleh berdasarkan indepth interview kepada 10 orang responden yang dipilih secara purposive. Desain penelitian menggunakan pendekatan one group pre–post test dengan uji statistik meliputi Shapiro–Wilk, Wilcoxon signed-rank test, dan korelasi Spearman menggunakan taraf signifikansi 0,05. Hasil menunjukkan terjadi peningkatan pengetahuan signifikan pada penyuluhan tentang fish finder dan bubu, sedangkan penyuluhan tentang rumpon kerang hijau tidak menunjukkan peningkatan yang berarti. Peningkatan pengetahuan pada materi fish finder lebih dominan pada nelayan yang lebih muda dan berpendidikan lebih tinggi, sejalan dengan kemampuan adaptasi teknologi digital. Sementara itu, peningkatan pengetahuan pada materi bubu lebih dipengaruhi oleh pengalaman melaut, karena teknologi ini sesuai dengan praktik penangkapan tradisional. Tidak adanya peningkatan pengetahuan yang signifikan pada rumpon kerang hijau dipengaruhi oleh persepsi manfaat yang rendah, keterbatasan fasilitas, serta kesesuaian teknologi yang dianggap kurang relevan dengan aktivitas utama nelayan. Temuan ini menegaskan bahwa efektivitas penyuluhan sangat ditentukan oleh karakteristik individu sasaran dan relevansi teknologi, sehingga strategi penyuluhan perlu disesuaikan dengan segmentasi sasaran, dukungan sarana praktik, dan metode penyuluhan menggunakan pendekatan berbasis kearifan lokal.
Analisis Finansial Usaha Jaring Hela Udang Berkantong Dalam Kerangka Penangkapan Ikan Terukur Di WPPNRI 718
Penelitian ini bertujuan (1) menganalisis komposisi hasil tangkapan jaring hela udang berkantong (JHUB) pada KM HMJ 8 di WPPNRI 718; (2) menganalisis kelayakan finansial usaha penangkapan dalam kerangka Penangkapan Ikan Terukur (PIT); dan (3) mengidentifikasi masalah utama yang memengaruhi kinerja usaha. Penelitian dilaksanakan pada tahun 2024–2025 di kapal KM HMJ 8 yang berpangkalan di Pelabuhan Perikanan Nusantara Ambon dan beroperasi di Laut Aru–Arafura. Data primer diperoleh melalui observasi operasi penangkapan, wawancara, dan pencatatan produksi serta biaya per trip, sedangkan data sekunder berasal dari laporan tahunan pelabuhan dan dokumen perusahaan. Komposisi hasil tangkapan dianalisis secara deskriptif, kelayakan usaha dihitung menggunakan parameter total penerimaan (TR), total biaya (TC), keuntungan, rasio R/C, Return of Investment (ROI), Payback Period (PP), dan Break Even Point (BEP). Identifikasi masalah dilakukan dengan analisis fishbone (Ishikawa) pada kategori man, method, machine, material, dan environment. Hasil menunjukkan total produksi tahunan 93.396 kg dengan komposisi 68% udang penaeid (tiger, banana, ende) dan 32% bycatch ikan demersal serta cephalopoda, menggambarkan selektivitas alat tangkap yang cukup baik. Total penerimaan sebesar Rp17.483.877.500 dan total biaya Rp14.137.830.130 menghasilkan keuntungan bersih Rp3.346.047.370, nilai R/C 1,24, ROI 31,74%, PP 3,15 tahun, serta BEP 7.475 kg atau Rp1.801.665.961. Analisis fishbone mengungkap kelemahan pada kapasitas SDM, sistem pencatatan dan pengambilan keputusan, efisiensi teknis armada, akses permodalan, serta risiko cuaca dan harga, yang secara bersama membatasi kinerja usaha dalam skema PIT.
Aktivitas Antibakteri Ekstrak Teripang (Stichopus variegatus) Asal Kabupaten Lingga Terhadap Salmonella Typhimurium dan Listeria Monocytogenes
Pemanfaatan sumber daya laut sebagai antibakteri alami semakin banyak menarik perhatian salah satunya adalah teripang (Stichopus variegatus). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kanduungan saponin dan jenis sapoinin steroid dan untuk mengeuji aktivitas Penelitian ini dilakukan beberapa tahap yaitu persiapan sampel, ekstraksi diperoleh melalui metode maserasi bertingkat dengan pelarut etil asetat pada perbandingan 1:3 (b/v), evaporasi, preparasi kultur bakteri uji. Parameter pengujian dilakukan identifikasi saponin secara kualitatif, identifikasi jenis saponin secara kualitatif dan uji aktivitas antibakteri menggunakan metode difusi cakram dengan tiga variasi konsentrasi : 25%, 35%, dan 45%. Kontrol positif menggunakan antibiotik Trimethoprim Sulfamethoxazole. Kontrol negatif menggunakan pelarut etil asetat. Hasil menunjukkan bahwa ekstrak mengandung saponin dan saponin steroid yang mampu menghambat pertumbuhan Salmonella typhimurium dan Listeria monocytogenes. Hasil menunjukkan bahwa ekstrak teripang (Stichopus variegatus) dapat menghambat kedua Salmonella typhimurium dan Listeria monocytogenes. Aktivitas antibakteri tertinggi ditunjukkan pada konsentrasi 45%, dengan rata-rata zona hambat sebesar 17,67 ± 0,58 mm terhadap Listeria monocytogenes dan 13,33 ± 2,89 mm terhadap Salmonella typhimurium mendekati efektivitas kontrol positif (20 mm). Zona hambat tidak terbentuk pada kontrol negatif, menandakan bahwa aktivitas antibakteri berasal dari senyawa aktif dalam ekstrak. Dengan demikian, ekstrak etil asetat teripang (Stichopus variegatus) asal kabupaten lingga berpotensi sebagai antibakteri alami terhadap penyakit makanan yang disebabkan oleh kontaminasi bakteri (foodborne disease).
PENGARUH SUHU TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU PENYEDAP RASA DARI DAGING KEROKAN KULIT IKAN PATIN (Pangasianodon hypophthalmus)
Monosodium Glutamat (MSG) digunakan sebagai penyedap. Namun, penggunaan dengan dosis yang berlebihan menyebabkan penurunan kesehatan pada manusia. Oleh karena itu, perlu dibuat penyedap rasa dengan bahan baku alami. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh suhu terhadap karakteristik mutu bahan baku dan produk akhir, penilaian konsumen, penentuan produk terpilih, dan pembuatan desain kemasan. Penyedap rasa dibuat dalam 3 formulasi suhu yang berbeda yaitu 60°C, 70°C, dan 80°C. Pengujian mutu bahan baku meliputi pengujian Total Volatile Base (TVB) kadar air, kadar lemak, kadar abu, kadar protein, dan mikrobiologi Angka Lempeng Total (ALT). Pengujian sensori menggunakan scoresheet dengan 3 kali pengamatan. Pembuatan desain label kemasan menggunakan aplikasi canva sebagai software desain gafisnya. Pengolahan data menggunakan perangkat lunak Microsoft Excel kemudian dianalisis mengggunakan SPSS (Oneway Anova dan uji Kruskal-Wallis). Alur proses pengolahan penyedap rasa terdiri dari 9 tahapan. Karakteristik mutu bahan baku penyedap rasa meliputi uji Total Volatile Base (TVB) 22,31 mg N/100 g, kadar air 28,64%, kadar abu 0,23%, kadar protein 13,66%, dan kadar lemak 55,47%. Karakteristik mutu produk akhir meliputi kadar air 8% - 28,64%, kadar abu 14,53% - 16,38%, kadar protein 14,44% - 16,29%, kadar lemak 10,57% - 13,49%, kadar karbohidrat 45,84% – 47,87%, kadar garam 9,46% dan uji mikrobiologi 4,62 x 102 - 1,19 x 103. Hasil pengujian sensori pada penyedap rasa diperoleh nilai kenampakan tertinggi pada perlakuan suhu 60°C, nilai rasa tertinggi pada perlakuan suhu 80°C, nilai aroma tertinggi pada suhu 70°C dan nilai tekstur tertinggi pada perlakuan suhu 80°C. Hasil pengujian hedonik memperoleh hasil perlakuan nilai kenampakan tertinggi pada perlakuan suhu 60°C, nilai rasa tertinggi pada perlakuan suhu 70°C, nilai aroma tertinggi pada suhu 60°C dan nilai tekstur tertinggi pada perlakuan suhu 80°C. Produk terpilih pada penyedap rasa yaitu pada perlakuan suhu 70°C dengan nilai efektivitas 4,62 dan nilai hasil sebesar 0,51. Pembuatan desain kemasan telah memenuhi persyaratan Peraturan BPOM No. 20 tahun 2019 tentang Kemasan Pangan.
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN SAMBAL IKAN TUNA (Thunnus sp.) DENGAN TIGA JENIS KEMASAN YANG BERBEDA
Sambal ikan tuna merupakan salah satu hasil diversifikasi produk olahan tuna yang memiliki potensi ekonomi tinggi dan peluang besar untuk dikembangkan. Namun produk ini mudah rusak karena mengandung kadar air yang tinggi sehingga dapat mempengaruhi umur simpan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan umur simpan sambal ikan tuna dengan tiga jenis kemasan, yaitu botol plastik, jar kaca, dan plastk vakum. Perhitungan umur simpan dilakukan menggunakan metode Extended Storage Studies (ESS) atau metode konvensional dengan parameter yang dilakukan untuk perhitungan umur simpan yaitu kadar air, TBA, ALT, kapang, dan sensori. Pengamatan dilakukan penyimpanan suhu ruang pada hari ke 0, 1, 3, 5, 7, 9, 11. Hasil menunjukkan bahwa bahan baku ikan tuna pada uji kadar air 73,02%, kadar abu 1,75%, kadar lemak 1,92%, kadar protein 23,03%, kadar karbohidrat 0,61%, nilai TVB bahan baku ikan tuna sebesar 27,76-27,83 mgN/100g, nilai organoleptik pada bahan baku ikan tuna diatas standar minimal nilai organoleptik yang ditetapkan SNI 2729:2021 yaitu minimal 7 dengan nilai 8. Mutu sambal ikan tuna pada parameter uji kadar air 30,16%, kadar abu 3,79%, kadar lemak 31,36%, kadar protein 21,04%, dan kadar karbohidrat 13,66%. Nilai Angka Kecukupan Gizi (AKG) pada sambal ikan tuna per 100g didapatkan hasil protein 35,08%, lemak 46,78%, dan karbohidrat 4,20%. Pada kemasan botol plastik produk sambal ikan tuna bertahan selama 3 hari, kemasan jar kaca selama 3 hari dan kemasan plastik vakum selama 9 hari.
Komposisi Hasil Tangkapan Menggunakan Bubu Lipat Rajungan di Perairan Mangkang Kota Semarang, Jawa Tengah
Rajungan adalah salah satu komoditas perikanan yang mempunyai nilai ekonomis tinggi yang banyak ditangkap di perairan Mangkang, Kota Semarang, Jawa Tengah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik alat tangkap bubu lipat rajungan dan komposisi jumlah hasil tangkapan menggunakaan bubu lipat di perairan Mangkang. Pengambilan sampel dilakukan di 6 stasiun yang berbeda dengan total 6 kali trip menggunakan metode observasi. Data dianalisis secara deskriptif dan analisis statistik uji anova. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bubu lipat rajungan, yang memiliki dimensi 45 cm × 34 cm × 19 cm dan terbuat dari rangka besi serta jaring Polyethylene, merupakan alat tangkap pasif dan selektif yang ramah lingkungan. Selama penelitian terdapat 2 spesies rajungan yang tertangkap, yaitu Portunus pelagicus dan Charybdis feriata. Total hasil tangkapan rajungan 98 individu dengan berat total 13.684 gram dengan presentase komposisi hasil tangkapan secara berurutan: 50%, 28,5%, 13,2%, 8,1% serta hasil samping yaitu kepiting bakau (Scylla serata) dan keong (Babylonia spiratain). Hasil analisis statistik uji anova menunjukkan adanya perbedaan signifikan dalam komposisi hasil tangkapan. Penelitian ini memberikan kontribusi penting dalam pengelolaan perikanan yang berkelanjutan yang menyajikan data mengenai komposisi hasil tangkapan dan efektivitas bubu lipat sebagai alat tangkap ramah lingkungan.
Penggunaan Fast Pyrolisis Sebagai Upaya Transformasi Limbah Jaring Menjadi Sumber Energi Bagi Nelayan Di Indonesia
Problematika limbah bekas jaring nelayan di pesisir Indonesia berdampak ganda: mencemari ekosistem laut dan menekan kesejahteraan masyarakat pesisir. Jaring berbahan polietilena dan polipropilena yang sulit terurai menyumbang mikroplastik, menurunkan kualitas perairan, merusak habitat ikan, dan mengancam keberlanjutan perikanan tangkap. Di banyak kawasan pesisir, termasuk Pangandaran, pengelolaan sampah plastik dan alat tangkap belum memadai sehingga limbah jaring kerap berakhir sebagai ghost gear di laut atau dibakar terbuka. Penelitian ini menganalisis potensi pemanfaatan teknologi Fast pyrolysis untuk mengonversi limbah jaring menjadi sumber energi alternatif bagi nelayan kecil yang rentan terhadap fluktuasi harga bahan bakar fosil. Metode yang digunakan adalah studi literatur terarah dan analisis kualitatif deskriptif–estimatif dengan studi kasus Pangandaran, Jawa Barat. Data sekunder tentang timbulan ghost gear, karakter teknis fast pyrolysis, dan kebijakan sampah laut disintesis menjadi skenario potensi energi. Hasil sintesis menunjukkan timbulan ghost gear sekitar 7,74 ton per tahun berpotensi dikonversi melalui Fast pyrolysis dengan rendemen minyak 45–80 persen dan nilai kalor bio-oil 35–40 MJ/kg, mendekati bahan bakar minyak ringan. Dengan asumsi rendemen 80 persen dan densitas 0,81 kg/L, diperoleh potensi sekitar 6,2 ton atau kurang lebih 7.645 liter bio-oil per tahun. Jika dimanfaatkan sebagai substitusi sebagian kebutuhan solar, bio-oil ini berpotensi menurunkan biaya bahan bakar nelayan sekitar seperlima sekaligus mendukung ekonomi sirkular serta pengurangan sampah plastik laut di kawasan pesisir Indonesia.
Persepsi Nelayan Terhadap Implementasi Perahu Berbahan Material Spons – Eva Sebagai Inovasi dan Adaptasi Teknologi Nelayan di Perairan Cicaladi Kabupaten Sukabumi
Perairan selatan Sukabumi, khususnya di wilayah Cicaladi, memiliki karakteristik perairan berkarang dan berombak besar yang sering menimbulkan risiko kerusakan kapal serta mengancam keselamatan nelayan. Kondisi tersebut menjadikan kapal berbahan fiberglass kurang sesuai untuk dioperasikan. Sebagai bentuk adaptasi lokal terhadap tantangan geografis, nelayan Cicaladi mulai mengembangkan dan menggunakan kapal berbahan Ethylene Vinyl Acetate (EVA) atau kapal spons, yang bersifat ringan, elastis, tahan benturan, dan memiliki daya apung tinggi. Penelitian ini bertujuan menilai persepsi nelayan terhadap implementasi kapal spons EVA sebagai bentuk inovasi dan adaptasi teknologi penangkapan ikan di perairan berisiko tinggi. Penelitian dilakukan dengan pendekatan kualitatif-kuantitatif melalui wawancara terstruktur terhadap 45 nelayan pengguna kapal EVA. Data dianalisis menggunakan skala Likert untuk menghasilkan indeks persepsi dan uji regresi linier berganda guna melihat pengaruh faktor sosial ekonomi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Persepsi terhadap kapal EVA berada pada kategori tinggi, dengan rata-rata skor 4,39 dari skala 5 (indeks 86,3%). Aspek tertinggi adalah pemeliharaan kapal (92,9%), diikuti biaya operasional (92,5%) dan keamanan (90,3%). Analisis regresi menunjukkan nilai koefisien determinasi (R² = 0,694), artinya 69,4% variasi persepsi nelayan dapat dijelaskan oleh faktor sosial ekonomi seperti pendapatan dan lama melaut. Temuan ini menunjukkan bahwa kapal spons EVA tidak hanya efisien secara teknis dan ekonomis, tetapi juga relEVAn secara ekologis dengan karakteristik perairan berkarang, serta berpotensi diterapkan lebih luas sebagai inovasi adaptif menuju perikanan tangkap yang aman dan berkelanjutan.
Analisis Proses Pengolahan dan Efisiensi Produksi Siomay Ikan Surimi Kurisi (Nemipterus nematophorus) di CV BJA, Bogor – Jawa Barat
Siomay ikan merupakan produk olahan yang dibuat dari daging ikan giling yang dicampur dengan tepung tapioka dan bumbu, kemudian dibentuk dan dikukus. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis proses pengolahan, mutu bahan baku dan produk akhir, serta efisiensi hasil (yield) pada produksi siomay ikan surimi Kurisi (Nemipterus nematophorus). Metode penelitian dilakukan melalui observasi langsung pada tahapan pengolahan sesuai SNI 7756:2020. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pengolahan meliputi tahap penerimaan bahan baku, preparasi, penimbangan, pengadonan, pencetakan, pengukusan, pendinginan, pengemasan, dan penyimpanan beku. Nilai yield rata-rata sebesar 355,30 ± 19,25%, menunjukkan efisiensi pengolahan yang tinggi. Mutu organoleptik surimi memiliki nilai 8,10 ± 0,67, sedangkan sensori produk akhir 8,55 ± 0,44, keduanya memenuhi standar SNI. Uji mikrobiologi menunjukkan nilai ALT 8,9×10² – 1,89×10³ kol/g, masih di bawah batas maksimum SNI 2332.3:2015. Hasil uji proksimat menunjukkan kadar air 51,61%, abu 1,94%, lemak 1,76%, protein 12,48%, dan karbohidrat 32,21%. Secara keseluruhan, proses pengolahan siomay ikan surimi Kurisi telah memenuhi standar keamanan pangan dan menghasilkan produk dengan mutu baik serta efisiensi bahan baku yang optimal.
IMPLIKASI BAHAN BAKU YANG BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK TERASI
Terasi adalah bahan tambahan pangan yang berbentuk pasta ataupun padat, berfungsi sebagai penyedap rasa. Terasi termasuk produk perikanan tradisional yang pengolahannya meliputi proses pengasinan, penggilingan, pengeringan dan fermentasi. Terasi berperan dalam meningkatkan konsumsi dan daya beli masyarakat karena harganya yang terjangkau serta sering digunakan sebagai bahan dasar dalam bumbu masakan, sehingga dilakukan inovasi untuk menentukan karakteristik bahan baku yang paling sesuai guna menghasilkan terasi dengan mutu terbaik. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan bahan baku terbaik yang digunakan dalam pembuatan terasi dengan membandingkan karakteristik terasi dari udang rebon, ikan teri, dan ikan petek. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen laboratorium dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) tiga perlakuan dan dua ulangan. Proses pembuatan terasi meliputi preparasi bahan baku, penghalusan, fermentasi selama 15 hari, serta pengujian karakteristik kimiawi (kadar protein, air, lemak, abu, pH) dan uji organoleptik (kenampakan, bau, rasa, tekstur), serta uji mikrobiologi (Total Plate Count dan Salmonella sp.). Hasil menunjukkan bahwa terasi berbahan udang rebon memiliki mutu terbaik ditandai dengan nilai organoleptik tertinggi, kadar protein 35,82%, kadar air 34,02%, kadar lemak 7,77%, kadar abu 20,44%, pH 6,4, Total Plate Count rendah, dan negatif bakteri Salmonella sp. Oleh karena itu, udang rebon menjadi bahan baku yang paling sesuai untuk menghasilkan terasi berkualitas tinggi.
Penyelenggaraan Penyuluhan Perikanan Di Kabupaten Gunungkidul Provinsi Daerah Istimewa Yogyakarta
Gunungkidul adalah salah satu kabupaten di Daerah Istimewa Yogyakarta yang memiliki potensi perikanan yang cukup besar. Peranan penyuluh perikanan sangat penting untuk Kabupaten Gunungkidul. Penyuluh perikanan berperan menjembatani antara ilmu, inovasi, dan teknologi dengan penerapannya di tingkat pelaku usaha. Dalam melaksanakan kegiatannya, penyuluh tidak hanya berperan sebagai pemberi informasi, tetapi juga sebagai fasilitator, organizator, motivator, edukator, dan dinamisator. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji penyelenggaraan penyuluhan perikanan yang dilaksanakan di Kabupaten Gunungkidul. Metode yang digunakan adalah kuantitatif dan kualitatif. Penyelenggaraan penyuluhan perikanan yang dilaksanakan adalah: 1) sosialisasi gemarikan, 2) pembinaan kesehatan ikan dan lingkungannya, dan 3) penumbuhan kelompok. Sampel dalam penelitian ini adalah pelaku utama perikanan, anak anak di sekolah PAUD dan orangtua/wali muridnya yang ada di Kabupaten Gunungkidul. Teknik pengumpulan data menggunakan observasi, wawancara, kuisoner/borang dan dokumentasi. Berdasarkan hasil pelaksanaan kegiatan penyuluhan sosialisasi Gemarikan yang bertujuan untuk mengurangi status stunting di Kabupaten Gunungkidul sudah ada kemajuan dengan adanya peningkatan pengetahuan dari anak-anak usia PAUD dan orang tuanya tentang pentingnya makan ikan untuk anak. Hasil dari penyelenggaraan penyuluhan dalam pembinaan kesehatan ikan dan lingkungan yang dilakukan karena banyaknya ikan yang sakit juga sudah ada kemajuan karena pengetahuan pembudidaya sudah ada peningkatan, sedangkan hasil dari penyelenggaraan penyuluhan untuk penumbuhan kelompok juga sudah ada kemajuan dari kelompok pengolah pemasar mengenai pengetahuan tentang kinerja fungsi kelompok. Secara umum, penyelenggaraan penyuluhan perikanan telah memberikan dampak positif kepada sasaran penyuluhan di wilayah Kabupaten Gunungkidul.
Potensi Wilayah Perikanan Di Kecamatan Panggang Kabupaten Gunung Kidul Provinsi Daerah Istimewa Yogyakarta
Kecamatan Panggang merupakan salah satu kecamatan yang terdapat di Kabupaten Gunungkidul yang terdiri dari enam desa yaitu: Desa Giriharjo, Desa Giriwungu, Desa Girimulyo, Desa Girikarto, Desa Girisekar dan Desa Girisuko. Kecamatan Panggang memiliki potensi perikanan yang sangat baik. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi potensi wilayah perikanan yang selanjutnya akan digunakan sebagai dasar perencanaan untuk kegiatan penyuluhan perikanan. Metode yang digunakan adalah kuantitatif dan kualitatif. Sampel dalam penelitian ini adalah pelaku utama perikanan di Kecamatan Panggang, Teknik pengambilan sampel menggunakan purposive random sampling. Teknik pengumpulan data menggunakan observasi, wawancara, kuisoner/borang dan dokumentasi. Berdasarkan hasil identifikasi potensi wilayah terdapat tiga desa potensi di Kecamatan Panggang. Potensi wilayah, sumber daya alam dan sumber daya manusia juga kelompok menjadi kekuatan dalam kegiatan peyuluhan. Di Kecamatan Panggang permasalahan yang dialami dibidang Pengolahan dan juga budidaya yaitu rendahnya pengetahuan mengenai inovasi olahan, pemanfaatan bahan baku yang tersedia, cakupan pemasaran, sulitnya pasokan cacing sutra untuk pakan benih lele, dan anggota kelompok belum mengetahui cara kinerja kelompok yang baik. Pelaku usaha perikanan Kecamatan Panggang masih memerlukan pembinaan dari Penyuluh Perikanan agar dapat meningkatkan produktivitas serta pendapatan.
Penerapan Metode Kaizen untuk Meningkatkan Produktivitas Produksi Tuna (Thunnus albacares) Loin Natural Beku di PT. Battousai Ono Niha Bitung
Industri pengolahan perikanan memiliki peranan penting dalam perekonomian Indonesia, salah satunya melalui produksi tuna (Thunnus albacares). PT. Battousai Ono Niha Bitung merupakan perusahaan pengolahan tuna yang berkomitmen terhadap efisiensi dan keberlanjutan. Penelitian ini bertujuan mengkaji proses produksi tuna loin natural beku dengan fokus pada produktivitas, efisiensi, dan pengelolaan limbah. Pendekatan Kaizen digunakan sebagai kerangka analisis untuk menilai kondisi proses yang berjalan serta mengidentifikasi faktor penyebab permasalahan dan peluang peningkatan. Metode penelitian meliputi observasi, wawancara, dan analisis Key Performance Indicator (KPI) pada setiap tahap produksi. Parameter yang diamati mencakup kualitas produk, efisiensi kerja, produktivitas, dan pengelolaan limbah. Diagram Fishbone digunakan untuk menelusuri akar penyebab yang memengaruhi kinerja produksi dan jumlah limbah yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukkan adanya kesenjangan antara standar operasional perusahaan dan literatur, termasuk dalam pengelolaan limbah. Dari total bahan baku 17.069 kg, dihasilkan limbah padat organik sebesar 4.097 kg per minggu, terdiri dari kepala (1.878 kg), kulit (512 kg), dan tulang (1.707 kg). Jika dihitung per tahun, total limbah mencapai sekitar 196.656 kg. Tingginya limbah terutama disebabkan oleh metode pemotongan yang belum optimal serta terbatasnya pemanfaatan limbah. Limbah padat organik tersebut memiliki potensi untuk dikembangkan menjadi produk bernilai tambah seperti pakan, sumber kalsium, dan kolagen. Temuan ini memberikan dasar rekomendasi bagi perusahaan untuk meningkatkan efisiensi proses dan mengembangkan inovasi pemanfaatan limbah sebagai bagian dari strategi keberlanjutan.
INOVASI PRODUK PANGAN FUNGSIONAL BERAS JAGUNG ANALOG DENGAN PENAMBAHAN HIDROLISAT PROTEIN IKAN LELE (Clarias sp.)
ABSTRAK Becal merupakan inovasi beras analog yang diformulasikan dengan penambahan hidrolisat protein ikan sebagai sumber protein alternatif, ditujukan bagi penderita diabetes dan konsumen yang membutuhkan pangan rendah karbohidrat. Hidrolisat protein ikan (HPI) diperoleh melalui proses hidrolisis enzimatis menggunakan enzim alkalase, menghasilkan produk dalam bentuk cair dan bubuk dengan mutu kimia serta mikrobiologi yang memenuhi standar keamanan pangan. Untuk mengurangi aroma amis yang masih menonjol pada HPI, dilakukan modifikasi proses pencucian bahan baku menggunakan natrium bikarbonat yang terbukti efektif meningkatkan kualitas sensori produk.Hasil analisis menunjukkan bahwa Becal memiliki kadar protein tinggi (hingga 18,2%), rendah lemak, dan aman dikonsumsi berdasarkan hasil uji mikrobiologi (E. coli <3,0 MPN/g, Salmonella negatif, serta total kapang dan khamir 1,6 × 10² koloni/g). Berdasarkan uji hedonik, produk Becal diterima dengan baik oleh panelis. Dari sisi ekonomi, Becal memiliki nilai B/C ratio sebesar 1,3 dengan periode pengembalian modal kurang dari satu bulan, menandakan bahwa produk ini layak dikembangkan sebagai pangan fungsional bernilai gizi tinggi untuk mendukung peningkatan gizi masyarakat, khususnya anak-anak. INOVASI PRODUK PANGAN FUNGSIONAL BERAS JAGUNG ANALOG DENGAN PENAMBAHAN HIDROLISAT PROTEIN IKAN LELE (Clarias sp.)
Mutu, Rendemen, Dan Produktivitas Pengolahan Tuna Cube Di CV. XYZ Makassar-Sulawesi Selatan, Indonesia
ABSTRAK: Permintaan komoditas ikan tuna secara global terus meningkat karena tuna merupakan produk bernilai ekonomis berdasarkan atribut nutrisinya. Diversifikasi produk tuna sangat beragam dan salah satu yang memiliki prospek pemasaran tinggi adalah tuna cube. Proses pengolahan wajib mampu mempertahankan mutu dan memaksimalkan faktor rendemen dan produktivitas sebagai penentu proses bisnis unit pengolahan ikan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis mutu bahan baku dan produk akhir serta jumlah rendemen dan produktivitas pengolahan tuna cube di PT. XYZ, Makassar. Penelitian dilaksanakan melalui observasi langsung selama tiga bulan menggunakan metode eksploratif. Data yang diperoleh meliputi mutu bahan baku dan produk akhir, hasil pengukuran rendemen pada tahap pemotongan kepala, loining, trimming, skinning dan pembentukan cube serta produktivitas tenaga kerja pada tahap pemotongan kepala, loinning, trimming, skinning dan pembentukan cube, kemudian dianalisis secara deskriptif-komparatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Mutu bahan baku Tuna meliputi mutu sensori (Checker) pada Grade A. Mutu mikrobiologi yaitu ALT sebesar 1,3 x 104 kol/gram, E.coli <3 APM/gram dan Salmonella negatif. Adapun Kandungan histamin mencapai 35,34 ppm Rendemen pada tahap pemotongan kepala sebesar 87,42%, loining 80,24%, trimming dan skinning 54,48%, serta pembentukan cube 2,42%. Produktivitas tenaga kerja pada tahap pemotongan kepala mencapai 619,68 kg/jam/orang, loining 926,16 kg/jam/orang, trimming dan skinning 421,05 kg/jam/orang, dan pembentukan cube 15,95 kg/jam/orang. Hasil penelitian mengindikasikan bahwa mutu telah dipertahankan dengan sangat baik dan setiap tahapan proses memiliki kontribusi yang berbeda terhadap total rendemen dan produktivas sebagai bagian dari efisiensi produksi. Optimalisasi faktor produksi diperlukan untuk meningkatkan efisiensi tenaga kerja dan meminimalkan kehilangan bahan baku selama proses pengolahan tuna cube.
Analisis Karakteristik Mutu dan Efisiensi Pengolahan Bandeng Duri Lunak (Chanos-chanos) dengan Metode Presto
Ikan bandeng (Chanos chanos) merupakan komoditas perikanan bernilai ekonomi tinggi, namun duri halus pada dagingnya menurunkan penerimaan konsumen. Teknologi presto, yaitu pemasakan bertekanan tinggi, menjadi solusi efektif untuk melunakkan duri tanpa menurunkan mutu dan gizi produk. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik mutu fisik, kimia, dan mikrobiologi, serta mengevaluasi efisiensi rendemen pada produk bandeng duri lunak hasil. Parameter yang diamati meliputi uji organoleptik dan sensoris (skala hedonik 1–9), pH, Total Volatile Base (TVB), komposisi proksimat (air, abu, lemak, protein, dan karbohidrat), Total Plate Count (TPC), serta rendemen pada tahap penyiangan dan pemasakan. Proses presto dilakukan pada suhu 121°C dengan tekanan ±1 atm selama 3 jam. Hasil penelitian menunjukkan nilai organoleptik 8,07 ± 0,26 dan nilai sensoris 8,30 ± 0,31 (tingkat penerimaan sangat baik). Nilai pH menurun dari 6,71 ± 0,15 menjadi 6,08 ± 0,19 (peningkatan kestabilan mikrobiologis), kadar TVB sebesar 17,02 ± 1,71 mg N/100 g masih berada di bawah ambang batas SNI (30 mg N/100 g). Komposisi proksimat kadar air 57,49 ± 1,92%, abu 2,56 ± 1,08%, lemak 5,94 ± 0,79%, protein 22,65 ± 1,84%, dan karbohidrat 11,36 ± 1,94%, menunjukkan bahwa proses presto mampu mempertahankan kandungan gizi serta meningkatkan kerapatan tekstur produk. Nilai TPC ≤ 1,0 × 10⁴ koloni/g menandakan produk memenuhi standar keamanan mikrobiologi pangan. Rendemen penyiangan dan pemasakan sebesar 92,96 ± 0,55% dan 83,70 ± 1,96%, menunjukkan efisiensi proses yang tinggi dengan kehilangan massa minimal. Hasil ini menunjukkan bahwa penerapan teknologi presto berpotensi diterapkan secara luas dalam industri pengolahan ikan untuk menghasilkan produk bernilai tambah tinggi dan sesuai standar mutu pangan nasional. Kata kunci: Chanos chanos, presto, karakteristik mutu, proksimat, TVB, rendemen.
Kajian Mutu, Analisis Finansial, dan Strategi Pengembangan Usaha Produk Abon Ikan Tuna (Thunnus albacares) di IKM Sumber Mitra, Sinjai Utara
Perikanan Indonesia merupakan salah satu sektor yang diandalkan untuk pembangunan nasional. Hasil laut seperti udang, tuna, cumi-cumi, gurita, rajungan serta rumput laut merupakan komoditas yang dicari. Sifat ikan yang mudah busuk memerlukan cara pengolahan menjadi produk yang umur pakainya panjang, salah satunya dijadikan abon. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui proses pengolahan abon ikan tuna, mengetahui mutu bahan baku dan produk, menghitung analisis finansial, dan menyusun strategi pengembangan usaha unit pengolahan abon ikan tuna di IKM Sumber Mitra. Penelitian dilakukan dengan metode observasi langsung, partisipasi aktif, wawancara. Hasil penelitian diketahui produksi abon ikan tuna sesuai dengan SNI abon ikan 7690:2019. Mutu bahan baku dan mutu sensori produk akhir abon ikan tuna di IKM Sumber Mitra sudah sesuai dengan standar, yaitu di atas 7. Usaha IKM Sumber Mitra dikatakan layak dengan parameter B/C Ratio lebih dari 1 yakni 2,11. Pemetaan SWOT usaha IKM Sumber Mitra terletak pada kuadran 1, sehingga strategi pengembangan usaha yang cocok adalah strategi agresif.
STUDI KASUS DI UMKM NASA BOGA, BOGOR – JAWA BARAT : MUTU DAN PENGOLAHAN PRODUK BAKSO IKAN TENGGIRI (Scomberomorus commerson)
Ikan tenggiri (Scomberomorus commerson) merupakan salah satu komoditas perikanan yang memiliki kandungan gizi yang tinggi, karakteristik daging yang sesuai untuk diolah menjadi produk bernilai tambah, nilai ekonomis dan banyak diminati baik di pasar lokal maupun internasional. Diversifikasi produk perikanan berbasis lumatan ikan tenggiri atau lumatan daging ikan, seperti bakso ikan. Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis mutu organoleptik daging lumatan ikan, proses pengolahan, analisis mutu produk akhir Penelitian ini dilakukan dengan observasi langsung terhadap proses produksi bakso ikan tenggiri di UMKM Nasa Boga selama dua bulan. Mutu bahan baku dan produk akhir diuji komposisi proksimat di Unit Laboratorium Terpadu IPB. Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis mutu bahan baku daging lumatan, proses pengolahan, analisis mutu produk akhir. Proses pengolahan produk meliputi penerimaan bahan baku, pelelehan (thawing), penimbangan, pengadonan, pencetakan, perebusan, pendinginan, pengemasan dan pelabelan, dan penyimpanan. Mutu bahan baku dengan nilai organoleptik 8. Selanjutnya, mutu sensori produk akhir bakso ikan tenggiri mencapai 8 dan komposisi proksimat yaitu kadar air 76,12±0,17%, kadar protein 12,97±0,18%, kadar lemak 1,24±0,02%, kadar abu 1,53±0,03%, dan karbohidrat sebesar 8,14±0,03%. Nilai Angka Lempeng Total (ALT) rata-rata 3,18 × 10² koloni/g, jauh di bawah batas maksimum SNI sebesar 10⁶ koloni/gram, sehingga bakso ikan yang diproduksi memenuhi standar keamanan pangan dan layak dikonsumsi.
INOVASI PRODUK MINUMAN BERPROTEIN TINGGI BERBASIS HIDROLISAT PROTEIN IKAN LELE (Clarias sp.)
Caramol merupakan produk inovatif berupa minuman berprotein tinggi berbasis Hidrolisat Protein Ikan (HPI) dari ikan lele (Clarias sp.) yang diharapkan berkontribusi dalam program penanggulangan stunting di Indonesia. Produk ini masih berupa prototype dengan nama Caramol (Clarias Milk Protein) yang mencerminkan kandungan protein tinggi dari ikan lele sebagai bahan utamanya. HPI diproduksi melalui proses hidrolisis enzimatis menggunakan enzim alcalase, menghasilkan cairan dan bubuk protein dengan karakteristik mutu kimiawi dan mikrobiologi yang memenuhi standar pangan. Untuk mengatasi aroma amis yang masih kuat pada HPI, dilakukan modifikasi proses pencucian bahan baku menggunakan natrium bikarbonat, yang terbukti efektif meningkatkan kualitas sensori produk akhir. Produk Caramol, baik dalam bentuk cair maupun bubuk, menunjukkan kadar protein tinggi (hingga 49,84%), rendah lemak, serta aman dikonsumsi berdasarkan uji mikrobiologi (E. coli <3,0 MPN/g dan Salmonella negatif). Uji viskositas, warna, dan sensori menunjukkan bahwa Caramol memiliki karakteristik fisik dan organoleptik yang disukai konsumen. Dari sisi ekonomi, Caramol memiliki nilai B/C rasio sebesar 1,3 dan payback period kurang dari satu bulan, yang menunjukkan bahwa produk ini tidak hanya bernilai gizi tinggi tetapi juga layak dikembangkan secara komersial sebagai pangan fungsional untuk mendukung gizi anak.
Pengaruh Teknik Pre-cooking Terhadap Mutu dan Profil Sensori Ikan Lemuru dalam Kaleng
Ikan lemuru (Sardinella lemuru) merupakan salah satu hasil tangkapan nelayan yang sering diolah menjadi produk pangan yang dapat disimpan lebih lama. Pentingnya terdapat evaluasi terhadap produk pangan untuk mengetahui sejauh mana produk pangan tersebut telah memenuhi ekspetasi konsumen. Penelitian ini dilakukan bertujuan untuk mengetahui kesukaan panelis dan profil mutu sensori terhadap dua teknik pre-cooking yang berbeda yaitu, teknik pre-cooking uap (steaming) dan teknik pre-cooking goreng (frying). Penilaian mutu sensori meliputi 3 jenis yaitu, penilaian mutu sensori daging ikan dan penilaian hedonik menggunakan 5 sampel produk yang berbeda, penilaian profil sensori menggunakan 2 sampel yang dipilih paling banyak dari hasil sensori dan hedonik. Pengujian mutu dan profil sensori dilakukan oleh 31 panelis tidak terlatih yang berasal dari karyawan PT. XYZ Jembrana, Bali. Data hasil pengamatan sensori dan hedonik dialisis dengan metode Independent T-Test dan ANOVA dengan uji lanjut Duncan menggunakan software SPSS versi 26 dengan taraf signifikansi 5% sementara pengamatan profil sensori dianalisis dengan XLSTAT versi 2019. Pengujian sensori kelima sampel ikan kaleng tanpa saus menunjukkan adanya pengaruh signifikan (p<0,05) pada parameter rasa. Sementara itu, uji hedonik menunjukkan bahwa perlakuan pre-cooking goreng lebih disukai panelis dibanding uap, terutama pada parameter rasa dan aroma. Analisis profil sensori menunjukkan bahwa teknik pre-cooking dengan uap lebih dominan atribut warna putih pucat, aroma bawang, rasa asam segar, dan tekstur padat, sedangkan pada teknik pre-cooking goreng dominan dipilih atribut warna kuning kecoklatan, aroma oily, rasa umami dan tekstur padat.
KARAKTERISTIK MUTU FROZEN SLICE TUNA (Thunnus albacares) DI PT. XYZ, MAKASSAR – SULAWESI SELATAN
Ikan Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares) merupakan komoditas ekspor unggulan Indonesia bernilai ekonomi tinggi, terutama dalam bentuk produk olahan beku. PT. XYZ merupakan Unit Pengolahan Ikan berorientasi ekspor yang memproduksi tuna slice beku. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui alur proses pengolahan, penerapan rantai dingin, mutu bahan baku dan produk, analisis rendemen, serta produktivitas tenaga kerja. Pengamatan dilakukan langsung pada 23 tahapan proses produksi dengan pengukuran suhu dan pengujian mutu sesuai SNI dan standar ekspor. Hasil menunjukkan penerapan rantai dingin optimal dengan suhu bahan baku 1,06–2,55°C, suhu air pencucian 1,61–2,20°C, suhu ruang proses 17–19°C, dan suhu produk akhir -27,91°C. Uji organoleptik dan sensori menunjukkan mutu bahan baku serta produk berkategori “baik” sesuai SNI 2729:2021 dan SNI 7692:2013. Hasil uji kimia menunjukkan kadar histamin 10,61±0,28 mg/kg, Hg 0,04ppm, Pb tidak terdeteksi, dan Cd 0,01 ppm. Uji mikrobiologi menunjukkan ALT 9,5×10³ kol/g, E. coli dan Coliform <3 APM/g, S. aureus 0 kol/g, V. parahaemolyticus <3 APM/g, dan Salmonella negatif/25g. Analisis rendemen menunjukkan perbedaan signifikan antara Grade AB dan C (±10%). Produktivitas tertinggi terdapat pada tahap skinning (134,09 loin/jam/orang) dan terendah pada slicing (14,11 kg/jam/orang). Secara keseluruhan, sistem pengolahan PT. XYZ telah memenuhi standar mutu internasional dan menghasilkan tuna slice beku berkualitas ekspor.
Pengaruh Penambahan Konsentrat Protein Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) sebagai Fortifikasi pada Produk Stik
Ikan tongkol (Euthynnus affinis) merupakan komoditas utama nelayan di Desa Seraya Timur, Bali, yang berpotensi dikembangkan menjadi produk pangan bernilai tambah. Salah satu bentuk pemanfaatannya adalah pembuatan Konsentrat Protein Ikan (KPI) sebagai sumber protein tinggi melalui pengurangan kadar air dan lemak. Penelitian ini bertujuan mengkaji pengaruh penambahan KPI tongkol terhadap karakteristik kimia, mikrobiologi, dan sensoris stik ikan. Parameter yang dianalisis meliputi kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat (by difference), uji hedonik (penampakan, aroma, rasa, tekstur), serta Angka Lempeng Total (ALT). Data diuji menggunakan one-way ANOVA dengan uji lanjut Tukey, serta uji Kruskal–Wallis dan Mann–Whitney. KPI tongkol memiliki kadar air 0,59%, abu 4,07%, lemak 5,80%, dan protein 87,41%. Penambahan KPI meningkatkan kadar protein stik (11,82–18,72%), kadar lemak (29,92–32,12%), serta menurunkan karbohidrat (44,10–54,44%) dan kadar air (0,95–2,92%). Nilai hedonik berkisar 2,57–4,94 (penampakan), 2,84–4,92 (aroma), 2,62–4,91 (rasa), dan 2,71–4,81 (tekstur). Nilai ALT (1,8×10²–10,25×10¹ koloni/g) masih memenuhi batas keamanan pangan. Secara keseluruhan, fortifikasi stik ikan dengan KPI tongkol dapat meningkatkan kandungan gizi tanpa menurunkan mutu sensoris produk. Kata kunci: konsentrat protein ikan, ikan tongkol, fortifikasi, mutu, stik ikan.
Optimalisasi Teknologi Penangkapan Purse Seine Melalui Analisis Finansial: Studi Kasus KM. Restu Putra
Permasalahan finansial dalam operasi penangkapan ikan menggunakan Purse Seine umumnya disebabkan oleh tingginya biaya operasional dan fluktuasi hasil tangkapan yang berdampak pada ketidakstabilan pendapatan nelayan. Efisiensi penggunaan bahan bakar, kecepatan operasi, serta kinerja alat tangkap yang belum optimal turut meningkatkan beban biaya, sehingga diperlukan penerapan teknologi penangkapan yang lebih efisien untuk meningkatkan profitabilitas. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kelayakan finansial usaha penangkapan ikan dengan alat tangkap Purse Seine pada KM. Restu Putra sebagai dasar optimalisasi teknologi penangkapan. Metode penelitian meliputi observasi langsung dan wawancara dengan awak kapal untuk memperoleh data primer (biaya pemasukan dan pengeluaran) pada tahap pra-operasi, operasi, dan pasca-operasi, sedangkan data sekunder diperoleh dari instansi perikanan terkait data eksisting alat tangkap. Analisis dilakukan secara deskriptif dan finansial, mencakup analisis jangka pendek dan jangka panjang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengoperasian Purse Seine terdiri atas empat tahap utama yaitu setting, pursing, brailling, dan hauling yang berpengaruh terhadap hasil tangkapan dan biaya operasional. Analisis finansial menunjukkan keuntungan tahunan sebesar Rp802.402.750, dengan Break Even Point (BEP) 31.151 kg (Rp4.310.141.734), Return on Investment (ROI) 49%, R/C Ratio 1,41, dan Payback Period 2 tahun, 5 bulan, 19 hari. Analisis jangka panjang menghasilkan NPV Rp1.005.824.631, Net B/C 1,62, dan IRR 37,23%. Berdasarkan hasil tersebut, usaha penangkapan ikan dengan Purse Seine pada KM. Restu Putra layak dijalankan secara finansial. Analisis finansial berperan penting dalam optimalisasi teknologi penangkapan yang efisien, sehingga mampu meningkatkan pendapatan dan kesejahteraan nelayan serta mendukung keberlanjutan usaha perikanan tangkap di wilayah pesisir.
PENERAPAN KELAYAKAN DASAR DAN ANALISIS FINANSIAL OTAK-OTAK BANDENG DI UMKM KOTA YOGYAKARTA – DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA
Quality and food safety issues in food processing products often occur in products produced by Micro, Small and Medium Enterprises (MSMEs). Having a Processing Eligibility Certificate (SKP) encourages entrepreneurs to run their businesses hygienically and protects consumers from processed fish foods. The purpose of this study was to examine the implementation of GMP and SSOP in MSMEs, the implementation of basic feasibility, and to conduct a financial analysis of milkfish otak-otak products produced by one MSME in Yogyakarta. This study was conducted through direct observation of the MSME for two months. The implementation of SSOP is in accordance with PerMen KP Number 17 of 2019 by paying attention to 8 (eight) key aspects of SSOP. The implementation of GMP is in accordance with implementing good fish processing practices. The implementation of basic feasibility received a grade A with 1 major and 1 minor so that corrective actions are needed, namely the need to have a simple IPAL and pay attention to adequate employee facilities. The analysis of milkfish otak-otak product has a product selling value per package of Rp24.000. The income obtained from production for a month is Rp9.600.000 with a monthly product production cost of Rp7.856.267 and a monthly profit of Rp1.743.733. The Renevenue Cost Ratio (R/C) value is 1,22 and the Payback Period (PP) is 3,66 years so it is said to be a feasible business to run.
Technical Evaluation of The Suitability of Engines as The Main Mover of Purse Seine Vessels Based on The Holtrop Method of Resistance Calculation
The compatibility between the main engine and the vessel's power requirements is a crucial factor in achieving efficient and economical fishing operations. This study aims to analyze the compatibility between the installed (existing) engine power and the ideal engine power requirements (BHP) on a 30 GT purse seine fishing vessel operating in Sendang Biru Harbor. The research method used is a case study with data collection of the vessel's main dimensions through direct measurements in the field. The power requirement analysis was carried out based on the Principles of Naval Architecture (PNA, Vol. II) standard using the Holtrop method to calculate the vessel's total resistance (RT). From the calculation results, the total resistance (RT) value was obtained at 21,300 kN. Based on this resistance value, the effective power required by the vessel is 104,279 HP. By taking into account propulsion efficiency, the Delivery Horse Power (DHP) requirement is obtained at 216 HP. The final Brake Horse Power (BHP) calculation was carried out by adding a correction to the engine room location (3%) and a correction to the shipping route or service margin (15%). The calculation results show that the ideal engine power (BHP) requirement for the vessel is 255.36 HP (187.82 kW). Currently, the vessel is using a Nissan Diesel RF8 engine (V8, 7.79 liters) which has a maximum installed power of 190 HP (140 kW). The comparison results show a power difference, where the installed engine is 190 HP or 25.6% lower than the vessel's ideal requirement (255.36 HP). This finding indicates that the vessel is underpowered, which can potentially cause fuel inefficiency, over-stress on the engine, and failure to achieve optimal service speed
KARAKTERISTIK MUTU TUNA CAKALANG (KATSUWONUS PELAMIS)) LOIN MASAK BEKU DI PT X BANYUWANGI - JAWA TIMUR
Tuna cakalang (Katsuwonus pelamis) merupakan salah satu komoditas perikanan ekonomis penting di indonesia yang memiliki peluang besar dalam pasar ekspor. Untuk menjaga kualitas dan keamanan produk, diperlukan proses pengolahan yang baik serta pengawasan mutu yang ketat. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui alur proses pengolahan serta karakteristik mutu kimia dan mikrobiologi pada produk tuna cakalang loin masak beku. Metode penelitian dilakukan dengan observasi langsung di PT X Banyuwangi, Jawa Timur, meliputi pengamatan alur proses, penerapan rantai dingin, pengujian histamin, pengujian mukrobiologi (ALT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pengolahan terdiri dari 21 tahapan alur proses mulai dari pnerimaan bahan baku hingga pemuatan. Penerapan rantai dingin telah dijalankan dengan baik, dengan suhu pusat produk akhir mencapai rata-rata -18,5 ºC. Hasil pengujian histamin bahan baku rata-rata sebesar 1,01 ppm dan produk akhir sebesar 2,26 ppm, jauh dibawah standar perusahaan (17ppm) dan SNI (100 PPM). Pengujian mikrobiologi Angka Lempeng Total (ALT) pada produk akhir menunjukkan nilai rata-rata 5,0 x 04 kol/g , yang memenuhi standar SNI 7968:2014. Secara keseluruhan, produk cakalang loin masak beku telah memenuhi standar keamanan pangan untuk tujuan ekspor.
ANALISIS KEBISINGAN MESIN KAPAL PERIKANAN DAN IMPLIKASINYA TERHADAP KESELAMATAN KERJA AWAK KAPAL
Paparan kebisingan mesin yang berlebihan di kapal perikanan merupakan ancaman serius bagi keselamatan dan kesehatan kerja awak kapal. Penelitian ini bertujuan untuk: (1) mengukur tingkat kebisingan di lingkungan kerja awak kapal pada dua kapal penangkapan ikan, dan (2) menganalisis implikasinya terhadap aspek keselamatan kerja. Objek penelitian adalah KM. Semi Jaya dan KM. Jaya Utama 1 yang memiliki konfigurasi mesin berbeda. Pengukuran kebisingan dilakukan secara in-situ pada beberapa titik kerja menggunakan sound level meter terkalibrasi selama operasi normal kapal. Nilai kebisingan setara (Leq) dan dosis kebisingan harian dihitung kemudian dibandingkan dengan standar NIOSH, Permenaker No. 5 Tahun 2018, dan pedoman IMO MSC.337(91). Hasil menunjukkan rentang kebisingan 52–106 dBA pada KM. Semi Jaya dan 52–111 dBA pada KM. Jaya Utama 1, dengan nilai dosis harian masing-masing 790,1% dan 1472%, jauh melampaui batas aman 100%. Wawancara dengan awak kapal mengungkap keluhan telinga berdenging, gangguan komunikasi, dan penurunan konsentrasi kerja yang berpotensi meningkatkan risiko kesalahan operasional dan kecelakaan kerja. Penelitian ini menyimpulkan bahwa tingkat kebisingan pada kedua kapal berada pada kategori berbahaya hingga ekstrem, dengan paparan yang melebihi standar dan berdampak langsung pada kesehatan pendengaran serta keselamatan kerja awak kapal. Sebagai tindak lanjut, diperlukan penerapan pengendalian meliputi rekayasa teknis (isolasi mesin, peredam suara), kontrol administratif (rotasi kerja), serta kewajiban penggunaan alat pelindung pendengaran untuk menciptakan lingkungan kerja yang lebih aman dan berkelanjutan. Selain itu, pemangku kepentingan seperti pemilik kapal, nahkoda, KKP dan Kemnaker perlu meningkatkan pengawasan, penyediaan fasilitas keselamatan, dan sosialisasi regulasi kebisingan guna mewujudkan lingkungan kerja yang lebih aman dan berkelanjutan.
Construction Techniques and Structural Evaluation of Traditional Fishing Vessels in Kubu District, Rokan Hilir Regency (Case Study: 1 GT Longliner)
Although contemporary fishing vessel construction techniques have undergone various changes, particularly in terms of construction materials, such as the use of fiberglass to replace wood, fishing communities along the Indonesian coast, including those in Kubu District, Rokan Hilir Regency, Riau Province, continue to show a strong preference for wood as the primary material for boatbuilding. This is evidenced by the high demand for wooden vessels in several local shipyards within the region. Considering that this trend remains persistent, a case-study research was conducted through direct observation and interviews to analyze the construction techniques of a 1 GT longline fishing vessel and to evaluate its structural integrity based on BKI rules. The study found that the conventionally built fishing vessels rely solely on the craftsmen’s experience without referring to modern naval-architectural standards. The wood characteristics used in the construction fall within strength classes I and II, and durability classes I, II, and III for essential structural components such as the keel, stem, floors, frames, and shaft bracket. This indicates that the types of timber used in the construction meet the criteria specified by BKI. However, several structural dimensions—namely the outer hull planking thickness and frame scantlings—do not comply with regulatory requirements. The traditional fishing-vessel construction techniques observed in this study will be further elaborated and discussed in this article.
Pengaruh Lama Waktu Fermentasi Terhadap Karakterisitik Kombucha Turbinaria conoides
Turbinaria conoides merupakan salah satu jenis rumput laut yang memiliki potensi yang baik sebagai antioksidan alami yang belum termanfaatkan dengan luas. Salah satu bentuk pemanfaatan dalam produk konsumsi yang dapat dikembangkan adalah pembuatan kombucha. Kombucha merupakan minuman hasil fermentasi larutan teh dan gula sukrosa sebagai sumber karbon bagi stater mikroba SCOBY (Symbiotic Culture of Bactery and Yeast). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan waktu fermentasi terbaik terhadap karakterisitik kombucha rumput laut T. conoides sebagai inovasi olahan minuman fungsional. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen laboratorium menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan tiga ulangan, meliputi tahapan pembuatan teh T. conoides menggunakan metode sangrai dan pembuatan kombucha T. conoides yang difermentasi pada waktu 7 hari, 10 hari dan 14 hari. Tahapan pembuatan kombucha T. conoides meliputi perebusan teh, penambahan gula, pendinginan pada suhu ruang, penambahan bibit SCOBY, dan proses fermentasi. Hasil penelitian menunjukan bahwa lama waktu fermentasi memberikan pengaruh yang signifikan (P<0,05) terhadap kombucha T. conoides. Perlakuan F3 dengan lama waktu fermentasi 14 hari merupakan perlakuan terbaik dengan nilai total asam 1,64±0,48, gula total 4,56±0,19, pH 3.39±0,21, alkohol 0,0096±0,0004 dan uji hedonik warna 3,65±0,80, aroma 3,35±0,92 dan rasa 3,51±0,97. Kesimpulan menunjukan bahwa lama waktu fermentasi bepengaruh nyata terhadap karakterisitik kombucha T. conoides.
Analisis Penerapan Traceability Pada Pengolahan Ikan Kerapu (Epinephelus sp.) Fillet Portion Beku
Indonesia merupakan negara maritim dengan dua pertiga wilayah lautan lebih luas dari daratan. Kawasan laut yang luas akan memiliki berbagai macam jenis potensi yang dapat dikembangkan salah satunya pengolahan ikan fillet portion beku dengan menggunakan bahan baku ikan kerapu. Ikan kerapu merupakan salah satu jenis ikan yang banyak dieksploitasi karena tingginya permintaan dan menyebabkan overfishing di beberapa wilayah perairan karang. Tujuan dari penelitian yaitu mengetahui alur proses pengolahan ikan kerapu fillet portion beku, mutu bahan baku dan produk akhir, kemampuan ketertelusuran (traceability), penerapan sistem ketertelusuran menggunakan GAP. Alur proses pengolahan ikan kerapu fillet portion beku terdiri dari 23 tahapan yang meliputi: penerimaan bahan baku, penimbangan I, thawing, penyiangan dan pemfiletan, pencucian I, pencabutan duri, skinning, trimming, penyortiran, penimbangan II, portion, penimbangan III, pencucian II, penyusunan dalam pan, pembekuan, glazing, penimbangan IV, pengemasan I, pemvakuman, pengemasan dan pelabelan, pengemasan MC, penyimpanan beku, dan pemuatan. Hasil pengujian bahan baku yaitu organoleptik berkisar antara 8-9, Salmonella dan Coliform menunjukkan hasil negatif, E. coli 8,0x102 APM/g, ALT 9,3x103 koloni/g. Hasil pengujian produk akhir yaitu sensori berkisar antara 8-9, Salmonella dan Coliform menunjukkan hasil negatif, E. coli 9,0x101 APM/g, ALT 8,7x103 koloni/g. Pengamatan ketertelusuran dibagi jadi 2 bagian yaitu internal dan eksternal yang dimana selama pengamatan ini dilakukan menggunakan metode pengkodean secara manual disetiap tahapan alur proses. Penilaian tingkat kesenjangan (analisis gap) pada aspek supplier 25%, manajemen tim traceability 5%, dan rekaman verifikasi 25%.
PENILAIAN KELAYAKAN BISNIS BASRENG TULANG IKAN LELE DUMBO (CLARIAS GARIEPINUS) DI UMKM SATMA FOOD, YOGYAKARTA
Basreng tulang ikan lele merupakan salah satu bentuk diversifikasi produk olahan hasil perikanan yang memanfaatkan tulang ikan sebagai bahan baku bernilai gizi tinggi. Untuk mengoptimalkan potensi usaha ini, penelitian ini menganalisis secara mendalam aspek finansial dan teknis dari produksi basreng tulang ikan lele dumbo (Clarias gariepinus). Analisis ini mencakup proses pengolahan, perhitungan biaya produksi, penerimaan, keuntungan, serta titik impas untuk menentukan kelayakan usaha. Penelitian ini dilakukan pada UMKM Satma Food di Yogyakarta yang memproduksi basreng tulang ikan lele. Data dikumpulkan melalui observasi langsung, wawancara, dan pencatatan kegiatan produksi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dalam satu bulan (16 hari kerja), UMKM ini mengeluarkan biaya produksi sebesar Rp 4.840.650 dengan total penerimaan sebesar Rp 8.400.000, sehingga memperoleh keuntungan sebesar Rp 3.559.350 per bulan. Nilai Benefit Cost Ratio (B/C) sebesar 1,73 menunjukkan bahwa usaha ini menguntungkan dan layak dikembangkan. Analisis Break Even Point (BEP) menunjukkan bahwa UMKM Satma Food harus menjual minimal 204 bungkus basreng per bulan dengan harga jual Rp 15.000 per bungkus agar dapat menutup seluruh biaya produksi. Oleh karena itu, usaha basreng tulang ikan lele dumbo dinilai memiliki prospek yang baik dan berpotensi menjadi produk unggulan berbasis pemanfaatan limbah tulang ikan yang bernilai ekonomi tinggi.
ANALISIS VEGETASI MANGROVE DI KOTA BANDAR LAMPUNG, PROVINSI LAMPUNG
Perubahan lahan di daerah pesisir kota lampung khususnya area mangrove mengalami perubahan yang cukup signifikan. Tingginya aktifitas manusia dalam merubah fungsi lahan mangrove menjadi lahan budidaya, daerah pemukiman serta penebangan dan pemanfaatan mangrove lainnya. Dampak kerusakan di lahan mangrove telah mengakibatkan menurunnya kemampuannya dalam menjalankan fungsi ekologi dan biologisnya. Maka dari itu tujuan dari penelitian ini yaitu mengevaluasi vegetasi mangrove yang terdapat di pesisir Kota Bandar Lampung, Provinsi Lampung. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Februari hingga Mei 2024 di Kawasan Mangrove Kota Bandar Lampung. Pengambilan data mangrove dilakukan dengan Metode Line Transect Plot dan pengukuran parameter lingkungan sebagai data pendukung. Analisis vegetasi mencakup kerapatan spesies, kerapatan relatif, frekuensi spesies, frekuensi relatif, dominansi spesies, dominansi relatif, dan indeks nilai penting (INP). Hasil identifikasi mangrove pada semua stasiun ditemukan 10 jenis mangrove, diantaranya Avicennia alba, Avicennia marina, Rhizophora apiculata, Rhizophora mucronata, Rhizophora stylosa, Bruguiera gymnorrhiza, Nypa fructicans, Sonneratia ovata, Bruguiera parviflora, dan Avicennia germinans. Spesies yang paling banyak ditemukan pada seluruh stasiun adalah jenis Avicennia alba. Jenis mangrove Avicennia alba ditemukan di semua stasiun pengamatan dan memiliki nilai INP tertinggi dalam semua kategori: pohon (248%), pancang (166%), dan semai (200%). Tingginya INP menunjukkan bahwa kondisi vegetasi mangrove di lokasi penelitian masih baik dan belum banyak mengalami perubahan. Parameter lingkungan di setiap stasiun juga menunjukkan nilai yang mendukung pertumbuhan mangrove.
STUDY ON WATER QUALITY AND POLLUTION CAPACITY OF SILANDAK RIVER, SEMARANG
The Silandak River has a function as a water supplier in agricultural irrigation and drainage systems to reduce flood risk. The water quality of the Silandak River is declining due to household waste, factory waste, fish pond activities, and fishing boats that disrupt the ecosystem. This study aims to analyze the level of pollution and the carrying capacity of the pollution load in the Silandak River. This research was conducted in July-September. Sampling was carried out at six stations that are suspected of having the potential to experience pollution. The results of the water quality analysis of the Silandak River show that the values of TSS, nitrite, total phosphate, BOD, COD, and DO are not under the class II water quality standards of Government Regulation No. 22 of 2021, while the values of TDS, nitrate, and ammonia still meet the quality standards. The results of the Pollution Index (IP) analysis at Stations I, II, III, and VI are in moderate pollution conditions while Stations IV and V are in heavy pollution conditions. The river capacity for TSS, nitrite, phosphate, BOD, COD, and DO parameters has exceeded the pollutant quota at each observation station. Meanwhile, for the parameters of TDS, nitrate, and ammonia, it is still in the pollutant quota so it is still in the safe category. Pollution that occurs in the Silandak River is associated with high COD and BOD parameters. This is caused by domestic waste and factory industry inputs to the river.
ANALISIS STRATEGI INOVASI BLUE FOOD DALAM MEWUJUDKAN KETAHANAN PANGAN DAN EKONOMI LAUT BERKELANJUTAN DI INDONESIA
ABSTRAK Sebagai negara kepulauan dengan potensi kelautan yang sangat besar, Indonesia memiliki peluang strategis untuk memperkuat ketahanan pangan nasional melalui pemanfaatan sumber daya laut secara berkelanjutan. Namun, pengelolaan sektor kelautan dan perikanan masih menghadapi tantangan dalam efisiensi produksi, keamanan mutu, serta daya saing ekspor. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis strategi inovasi blue food sebagai pendekatan komprehensif dalam mewujudkan ketahanan pangan dan ekonomi laut berkelanjutan di Indonesia. Metode yang digunakan adalah deskriptif kualitatif melalui analisis literatur terhadap dokumen kebijakan nasional, data riset sektor kelautan, serta laporan lembaga internasional terkait ekonomi biru dan pangan laut. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengembangan blue food di Indonesia bertumpu pada lima pilar utama, yaitu bioteknologi pangan laut, budidaya rendah karbon, pengolahan hasil dan peningkatan nilai tambah, tata kelola kebijakan, serta inovasi sosial berbasis masyarakat pesisir. Implementasi kelima pilar tersebut terbukti dapat meningkatkan efisiensi produksi, memperkuat ketertelusuran mutu hasil laut, serta memperluas akses ekonomi bagi masyarakat pesisir. Selain itu, strategi ini berkontribusi terhadap pengurangan emisi karbon, peningkatan nilai ekspor, dan pencapaian tujuan pembangunan berkelanjutan [ Sustainable Development Goals (SDGs)]. Dengan demikian, inovasi blue food menjadi kunci bagi Indonesia dalam membangun sistem pangan laut yang tangguh, berkeadilan, dan berdaya saing global serta mengintegrasikan ilmu pengetahuan, kebijakan, dan pemberdayaan masyarakat menuju Indonesia Emas 2045.
PENDAMPINGAN KELOMPOK PENGOLAH DAN PEMASAR MELALUI DIFFERENSIASI PRODUK PERIKANAN DI KABUPATEN PAMEKASAN PROVINSI JAWA TIMUR
Indonesia adalah salah satu Negara Maritim, yang memiliki garis pantai sepanjang 99.083 Km. Menurut https://www.kkp.go.id (2024), bahwa nilai ekspor komoditas perikanan Indonesia mencapai USD 5,9 miliar pada Tahun 2024. Sepanjang Tahun 2024 produk perikanan Indonesia telah diterima di 140 negara selama periode Januari hingga Oktober 2024. Selain itu, Indonesia juga memiliki potensi pengolahan hasil perikanan yang di ekspor ke beberapa Negara. Berdasarkan hal tersebut, sektor perikanan memiliki potensi sebagai penggerak perekonomian baik secara makro maupun mikro. Secara makro sebagai penyumbang devisa, sedangkan secara mikro memberikan dampak terhadap peningkatan pendapatan pelaku usaha di bidang perikanan. Salah satu usaha tersebut adalah Brownies Ikan yang dikelola oleh Kelompok Pengolah dan Pemasar (Poklahsar) Purnama Daya Tambak. Brownies Ikan Barakuda (Sphyraena spp) merupakan salah satu diferensiasi produk kuliner dari hasil tangkapan Ikan Barakuda yang melimpah ruah. Hasil tangkapan ikan ini cukup banyak dibandingkan dengan jenis ikan lainnya, namun harga jualnya dalam bentuk ikan segar sangat rendah yaitu berkisar antara Rp.10.000,- hingga Rp.15.000,- per kg. Dalam 1 bulan jumlah rata-rata hasil tangkapan Ikan Barakuda ini sebanyak 300 kg, dengan demikian pendapatan yang diperoleh sebesar Rp. 4.500.000,- per bulan. Setelah dilakukan penyuluhan, Ikan Barakuda tidak lagi dijual dalam bentuk segar melainkan sudah dilakukan diferensiasi produk menjadi Brownies Ikan dengan pendapatan yang diperoleh sebesar Rp. 10.800.000,- per bulan. Penelitian dilakukan di Kecamatan Pademawu Kabupaten. Pamekasan Provinsi Jawa Timur. Penelitian dilakukan pada Bulan Januari sampai dengan April 2025. Data yang digunakan adalah data primer dan sekunder. Data primer dikumpulkan berdasarkan wawancara (interview) dan pengamatan (observation) terhadap 10 orang responden yaitu pengolah dan pemasar Brownis Ikan. Data sekunder dikumpulkan dari literature, internet, Dinas Perikanan, dan lembaga lainnya. Pengambilan sampel dilakukan secara purposive sampling, sedangkan pegolahan dan analisa datanya dilakukan dengan menggunakan Metode Deskriptif dan Studi Kasus. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk :1). Meningkatkan pendapatan Poklahsar Purnama Daya Tambak, 2). Strategi untuk meningkatkan pemasaran Ikan Barakuda. Adapun hasil penelitian ini adalah 1). Diketahui penyebab rendahnya pendapatan yang diperoleh Poklahsar Purnama Daya Tambak, 2). Strategi pemasaran untuk meningkatkan harga jual Ikan Barakuda melalui penyuluhan tentang diferensiasi produk olahan Brownies Ikan Barakuda.
The Potential of Tuna (Thunnus Sp.) By-Products As A Source of Marine Nutraceuticals
Fish oil is one of the main sources of polyunsaturated fatty acids (PUFAs), which play an important physiological role in human health, particularly in maintaining cardiovascular, brain, and immune system functions. Tuna by-products, especially the eye portion, are known to contain lipids with high levels of docosahexaenoic acid (DHA) and eicosapentaenoic acid (EPA), making them a potential raw material for marine nutraceuticals. This study aims to examine the chemical characteristics and bioactive potential of fish oil extracted from tuna eyes (Thunnus sp.). The extraction process was carried out using the cold centrifugation method at 10,000 rpm and 4°C for 30 minutes. The analyses performed included proximate composition of tuna eyes, oil yield, heavy metal content, oxidation parameters, and fatty acid profile. The results showed that the lipid content in tuna eye by-products was 19.54%, with heavy metals (Hg, Pb, Cd) not detected. The fatty acid profile was dominated by DHA at 31.50% and EPA at 6.14%. Oxidation values—including free fatty acids, acid value, peroxide value, anisidine value, and total oxidation—were within or below the limits set by the Codex Alimentarius. These findings indicate that tuna eye oil has good quality and strong potential to be developed as a natural marine nutraceutical with economic value, while also supporting the sustainable utilization of fishery by-products.
Karakteristik Natrium Alginat dan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Rumput Laut Sargassum sp.
Rumput laut coklat Sargassum sp. merupakan salah satu sumber biopolimer alam yang penting, terutama alginat, yang banyak digunakan dalam industri pangan, kosmetik, dan farmasi. Selain berfungsi sebagai pembentuk gel, pengemulsi, dan penstabil, Sargassum sp. juga diketahui mengandung senyawa bioaktif, termasuk polifenol dan fucoidan, yang berperan dalam aktivitas antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi natrium alginat dari Sargassum sp. menggunakan metode jalur asam yang dimodifikasi. Metode penelitian dilakukan secara eksperimental di laboratorium melalui beberapa tahapan, yaitu pencucian bahan baku, perendaman dalam larutan HCl 4% selama 1 jam, ekstraksi alkali menggunakan Na₂CO₃ 2%, pemucatan dengan larutan NaOCl 0,7%, pembentukan asam alginat melalui penambahan HCl 10%, dan konversi menjadi natrium alginat menggunakan NaHCO₃. Produk kemudian diendapkan menggunakan isopropyl alkohol, dikeringkan, dan selanjutnya dilakukan penepungan. Analisis bahan baku menunjukkan nilai organoleptik 7,67 ± 0,43, kadar clean anhydrous weed (CAW) 72%, kadar air 11,01 ± 0,49%, dan kadar abu 27,60%, yang mengindikasikan kualitas bahan baku yang baik. Natrium alginat hasil ekstraksi memiliki rendemen 26,16 ± 0,63%, kadar air 7,88 ± 0,37%, kadar abu 20,83 ± 0,99%, serta kandungan protein, lemak, serat kasar, dan karbohidrat masing-masing sebesar 2,61 ± 0,17%, 0,67 ± 0,16%, 9,28 ± 0,66%, dan 48,74 ± 6,28%. Karakter fungsional menunjukkan viskositas 87,09 ± 6,28 cP dengan pH 8,17 ± 0,36. Aktivitas antioksidan berdasarkan metode FRAP mencapai 2153,01 ± 100,56 µmol Fe²⁺/g, menunjukkan kemampuan menangkap radikal bebas yang cukup tinggi. Secara keseluruhan, natrium alginat yang diperoleh memenuhi karakteristik mutu industri dan berpotensi sebagai biopolimer fungsional dalam formulasi pangan, kosmetik anti-aging, serta produk kesehatan berbasis bahan alami.
Produksi dan Karakterisasi Kitosan Larut Air dari Limbah Cangkang Udang
Industri pengolahan udang menghasilkan limbah padat berupa kepala dan kulit dalam jumlah besar yang berpotensi mencemari lingkungan apabila tidak dimanfaatkan dengan baik. Salah satu bentuk pemanfaatan limbah tersebut adalah mengonversinya menjadi kitosan, yaitu biopolimer bernilai ekonomis tinggi yang banyak digunakan dalam industri pangan, farmasi, dan kosmetik. Penelitian ini bertujuan untuk memproduksi kitosan larut air dari kulit udang dan menganalisis karakteristik mutu produk yang dihasilkan, meliputi rendemen, warna dan bentuk, kadar air, kadar abu, derajat deasetilasi (DD), serta kelarutan. Metode penelitian dilakukan dengan eksperimen dengan 3 kali ulangan. Proses produksi kitosan dilakukan melalui tiga tahap utama, yaitu demineralisasi menggunakan HCl 1 N (1:10) pada suhu ±70°C selama 1 jam, deproteinasi menggunakan NaOH 3,5% (1:10) pada suhu ±65°C selama 2 jam, dan deasetilasi menggunakan NaOH 60% (1:20) pada suhu ±100°C selama 4 jam. Hasil analisis mutu bahan baku menunjukkan bahwa kulit udang kering memiliki kadar air 13,61 ± 0,89% dan kadar abu 24,91 ± 0,75%. Rendemen kitosan yang diperoleh sebesar 21,69 ± 0,91%, sedangkan kitosan larut air mencapai 23,80 ± 0,72%. Kitosan yang dihasilkan berbentuk serbuk berwarna putih tulang, sedangkan kitosan larut air berwarna putih lebih cerah. Hasil karakterisasi menunjukkan kadar air 5,24 ± 0,92%, kadar abu 0,32 ± 0,24%, dan derajat deasetilasi 89,21 ± 0,63%, sesuai SNI 7949:2013. Uji kelarutan menunjukkan kitosan lebih larut dalam asam asetat dibanding aquades; Kitosan Larut Air menunjukkan kelarutan yang jauh lebih tinggi baik di asam asetat maupun aquades. Keseluruhan karakteristik menunjukkan kitosan hasil penelitian memenuhi standar mutu SNI dan memiliki potensi aplikasi dalam bidang pangan, farmasi, dan kosmetik.
Identifikasi Potensi Perikanan Di Kecamatan Ngemplak Kabupaten Boyolali Provinsi Jawa Tengah
Kecamatan Ngemplak, memiliki potensi dalam pengembangan sektor perikanan air tawar yang didukung oleh keberadaan Waduk Cengklik sebagai sumber daya air utama. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi potensi perikanan serta permasalahan yang dihadapi pelaku usaha di wilayah tersebut. Kegiatan dilaksanakan pada bulan Juli - Oktober 2025 di tiga desa potensial dengan jumlah responden sebanyak 86 orang. Metode yang digunakan Participatory Rural Appraisal dengan pendekatan partisipatif. Teknik pengambilan sampel menggunakan Quota dan total sampling sesuai jumlah pelaku usaha. Data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif kuantitatif untuk menggambarkan kondisi usaha perikanan di lapangan. Hasil identifikasi menunjukan bahwa sebagian besar responden berada pada usia produktif (96,51%), memiliki pendidikan menengah (79,6%), dan telah berusaha lebih dari 11 tahun (61,62%). Terdapat sembilan kelompok usaha dengan tingkat kelas dari pemula hingga madya. Bentuk kerja sama yang dilakukan antara lain CSR Pertamina, koperasi, toko saprokan dan pasar. Usaha budidaya ikan nila di KJA rata-rata menunjukan tingkat kelangsungan hidup 75 % dengan ukuran panen 200 gr/ekor. Sedangkan pembesaran ikan lele memiliki SR masing-masing 68-75%, 100gr/ekor. Rata-rata hasil tangkapan nelayan di Waduk Cengklik yaitu ikan nila dan mujair sebanyak 4–5 kg dalam satu hari, hasil tangkapan per bulan bisa mencapai 141 kg. Hasil olahan yang dibuat oleh kelompok terdiri dari 2 produk yaitu kerupuk dan stik tulang ikan nila. Permasalahan di lapangan yaitu terbatasnya variasi produk olahan, ketergantungan pada pakan pabrikan, serta terbatasnya akses pemasaran hasil olahan. Hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi dasar dalam perencanaan progam penyuluhan perikanan di wilayah tersebut untuk meningkatkan kapasitas dan kemandirian pelaku usaha.
Potensi Perikanan di Wilayah Kecamatan Kuwarasan Kabupaten Kebumen Provinsi Jawa Tengah
Kecamatan Kuwarasan merupakan wilayah di Kabupaten Kebumen, Provinsi Jawa Tengah, yang memiliki luas wilayah 3.384 ha dengan potensi sumber daya alam dan manusia yang mendukung pengembangan kegiatan usaha, terutama di sektor perikanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi potensi sosial ekonomi masyarakat yang mencakup karakteristik pelaku usaha, kondisi usaha perikanan, serta faktor pendukung dan kendala pengelolaan sumber daya di wilayah tersebut sebagai dasar program perencanaan penyuluhan.. Metode penelitian yang digunakan meliputi pengumpulan data primer melalui wawancara dan observasi lapangan terhadap pelaku usaha serta pengumpulan data sekunder dari instansi terkait, kemudian dianalisis secara deskriptif kuantitatif. Pengambilan sampel menggunakan metode quota sampling berdasarkan kuota dengan jumlah tertentu untuk masing-masing kategori dalam populasi sasaran. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Kecamatan Kuwarasan memiliki lahan budidaya dan usaha produktif yang cukup luas pada segmen kegiatan pembesaran ikan pada komoditas unggulan ikan lele, ikan nila, dan ikan gurame, dan terdapat 31 kelompok perikanan aktif serta potensi sosial ekonomi yang dapat untuk dikembangkan. Namun demikian, masih terdapat kendala yang ditemukan antara lain aspek teknis yaitu pengelolaan kualitas air dalam budidaya, kurangnya penerapan teknologi tepat guna dalam budidaya ; aspek ekonomi terkait pemasaran hasil produksi ; serta sosial terkait menajemen kelompok yang belum optimal. Kesimpulannya, pengembangan potensi sosial ekonomi di Kecamatan Kuwarasan perlu didukung secara aktif dengan peran penyuluh perikanan melalui kegiatan penyuluhan yang menekan pada peningkatan kapasitas sumber daya manusia, fasilitas akses pemasaran, dan penguatan manajemen kelompok. Kata Kunci : Kecamatan Kuwarasan, kendala pengelolaan, potensi perikanan, penyuluhan, sosial ekonomi
Estimasi Stok Karbon Pada Ekosistem Mangrove Pesisir Utara Kabupaten Cirebon Provinsi Jawa Barat
Peningkatan suhu rata-rata permukaan bumi yang dikaitkan dengan gas rumah kaca menjadi salah satu masalah global saat ini. Meningkatkan penyerapan karbon dan menurunkan emisi karbon adalah upaya yang dapat dilakukan untuk mengurangi dampak perubahan iklim. Ekosistem mangrove berperan penting dalam menyerap karbon di lingkungan pesisir. Penelitian ini bertujuan untuk mengestimasi potensi stok karbon, mengidentifikasi vegetasi serta mengkaji parameter kualitas perairan pada ekosistem mangrove di pesisir utara Kabupaten Cirebon, Provinsi Jawa Barat, Indonesia. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari-Mei 2025. Pengambilan data mangrove dilakukan dengan metode plot transek garis. Biomassa di atas permukaan tanah diestimasi menggunakan persamaan alometrik berdasarkan diameter setinggi dada (DBH), sedangkan kandungan karbon dalam sedimen dianalisis menggunakan metode Loss on Ignition (LOI). Ditemukan tiga spesies mangrove: Avicennia marina, Avicennia alba, dan Rhizophora mucronata, dengan A. marina sebagai spesies yang paling dominan. A. marina menyimpanan karbon sebanyak 314,01 tonC/ha, dan menyerap 1.241,41 tonC/ha. A. alba menyimpan karbon sebanyak 111,96 tonC/ha, dan menyerap 410,52 tonC/ha. R. mucronata menyimpan karbon sebanyak 13,59 tonC/ha, dan menyerap 49,84 tonC/ha. Sementara pada sedimen di stasiun 1 menyimpan 123,41 tonC/ha, di stasiun 2 menyimpan 210,48 tonC/ha, dan di stasiun 3 menyimpan 127,67 tonC/ha. Nilai kualitas air seperti salinitas (26-30‰), pH (7,0-7,3) dan suhu (27-29℃), berada pada standar lingkungan nasional (Baku Mutu Keputusan Menteri Lingkungan Hidup No. 51, 2004). Diameter batang, umur, dan jenis mangrove, serta karakteristik sedimen di lokasi penelitian mempengaruhi jumlah karbon yang disimpan dan diserap oleh ekosistem mangrove.
Kelayakan Usaha Budidaya Pendederan Ikan Nila Oleh Pokdakan Muda Ikan Lestari Di Desa Caringin Wetan, Kecamatan Caringin, Kabupaten Sukabumi
Penelitian ini dilakukan pada bulan Januari- April 2025, bertujuan untuk menganalisis kelayakan ekonomi usaha budidaya pendederan ikan nila yang dilakukan oleh Pokdakan Muda Ikan Lestari di Desa Caringin Wetan, Kecamatan Caringin, Kabupaten Sukabumi. Kegiatan budidaya dilakukan dengan dua perlakuan yaitu penggunaan pakan tambahan probiotik dan tanpa probiotik. Analisis ekonomi yang digunakan meliputi penyusutan, penerimaan, keuntungan, Return On Investment (ROI), Payback Period (PP), Break Even Point (BEP), R/C ratio, dan Harga Pokok Produksi (HPP). Hasil analisis menunjukkan bahwa kolam dengan tambahan probiotik memberikan keuntungan Rp821.527 per siklus, lebih tinggi dibanding kolam tanpa probiotik (Rp722.527). Nilai R/C ratio pada kolam probiotik sebesar 2,14 dan pada kolam tanpa probiotik sebesar 2,02, yang berarti kedua perlakuan layak secara ekonomi. Penerapan probiotik terbukti meningkatkan efisiensi pakan dan produktivitas benih ikan nila.
Pakan Pelet Fermentasi Vs Non-Fermentasi: Dampak Probiotik EM4 Pada Pertumbuhan Dan Survival Benih Oreochromis Niloticus (Pendederan 54 Hari) Di Kecamatan Caringin Kabupaten Sukabumi
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian pakan pelet fermentasi dengan penambahan probiotik terhadap pertumbuhan dan kelangsungan hidup benih ikan nila (Oreochromis niloticus) pada tahap pendederan di Kecamatan Caringin, Kabupaten Sukabumi. bulan Januari - Aprli 2025. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan tiga ulangan, yaitu: A (Pakan pelet komersial tanpa fermentasi), B (Pakan pellet fermentasi dengan 5 ml probiotik/kg pakan), C (Pakan pelet fermentasi dengan 10 ml probiotik/kg pakan), dan D (Pakan pelet fermentasi dengan 15 ml probiotik/kg pakan). Parameter yang diamati meliputi pertambahan berat rata-rata (gram), laju pertumbuhan spesifik (SGR), efisiensi pakan (FCR), dan tingkat kelangsungan hidup (SR) selama 30 hari pemeliharaan. Hasil analisis ANOVA menunjukkan bahwa pemberian pakan fermentasi dengan probiotik berpengaruh nyata terhadap pertumbuhan berat dan SGR (p < 0,05), tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap tingkat kelangsungan hidup (p > 0,05). Perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan C (10 ml/kg) dengan pertambahan berat rata-rata 6,82 ± 0,41 g, SGR sebesar 4,21%/hari, FCR 1,22, dan SR 93,5%. Hasil ini menunjukkan bahwa penambahan probiotik pada pakan fermentasi meningkatkan efisiensi pemanfaatan pakan dan pertumbuhan benih ikan nila.
Proses Pengolahan Dan Mutu Bandeng Isi Serta Pengendalian Kecacatan Produk Menggunakan Peta Kendali
Bandeng merupakan ikan bernutrisi tinggi yang mudah dibudidayakan dan diolah, salah satunya menjadi produk bandeng isi. Namun, dalam proses produksinya, sering ditemui kendala terkait konsistensi mutu dan pengendalian produk cacat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pengolahan, mengevaluasi mutu bandeng isi, serta mengendalikan kecacatan produk menggunakan peta kendali (control chart). Pengamatan dilakukan terhadap proses produksi, penilaian sensori, uji mikrobiologi (ALT), dan uji proksimat sesuai SNI 8375:2024. Proses produksi meliputi persiapan bahan baku, penyiangan, pembelahan ikan, pencabutan duri, pemisahan daging dan kulit, pelumatan, pencampuran bumbu, pengisian adonan, pembungkusan, pengukusan, pendinginan, pengemasan, dan penyimpanan. Hasil uji sensori menunjukkan nilai rata-rata 8. Kandungan mikroba berkisar antara 8×10² hingga 6,2×10⁴ kol/g. Hasil proksimat menunjukkan kadar air 62%, protein 15,58%, lemak 6,45%, abu 1,96%, dan karbohidrat 14,03%. Analisis p-chart terhadap 30 kali pengamatan menunjukkan satu titik di luar batas kendali atas, yaitu pada pengamatan ke-23 dengan jumlah produk cacat sebanyak 17 ekor. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pengolahan bandeng isi telah berjalan sesuai tahapan standar dan menghasilkan produk dengan mutu sensori, mikrobiologis, dan kimia yang memenuhi syarat. Namun, analisis p-chart menunjukan adanya satu titik ketidakterkendalian pada proses produksi, yaitu pada pengamatan ke-23, yang menunjukkan perlunya perbaikan untuk menjaga konsistensi mutu dan meminimalkan produk cacat.
Analisis Proses Pengolahan Dan Karakteristik Mutu Tepung Ikan Sarden Sebagai Bahan Baku Pakan
Tepung ikan sarden merupakan salah satu produk hasil samping industri pengalengan ikan yang dimanfaatkan kembali sebagai bahan baku pakan. Bahan baku tepung ini berasal dari sisa pengolahan ikan seperti kepala, isi perut, tulang, sirip, serta ikan yang tidak memenuhi standar produk olahan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji alur proses pengolahan tepung ikan sarden dan menganalisis karakteristik mutu sensori serta kimia yang dihasilkan. Metode penelitian dilakukan melalui observasi langsung, wawancara, dan dokumentasi di industri pengalengan ikan yang berlokasi di Jalan KUD Mina Karya, Desa Kelapa Balian, Desa Pengambengan, Kecamatan Negara, Bali. Pengujian sensori dilakukan berdasarkan parameter kenampakan, bau, ukuran butiran, dan cemaran benda asing mengacu pada SNI 2715:2013. Analisis kimia dilakukan melalui uji proksimat yang meliputi kadar air, protein, lemak, dan abu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pengolahan tepung ikan terdiri dari 16 tahapan mulai dari penerimaan bahan baku hingga distribusi. Tepung body memiliki kenampakan cerah (nilai 9), bau spesifik tepung ikan (nilai 7), ukuran butiran halus, serta tidak ditemukan benda asing. Tepung kepala memiliki kenampakan agak cerah (nilai 7), bau spesifik tepung ikan (nilai 7) dengan ukuran butiran lebih kasar. Hasil uji proksimat menunjukkan tepung body memiliki kadar air 9,27% sampai 9,65%, protein 60,52% sampai 62,83%, lemak 7,16% sampai 9,18%, dan abu 17,2% sampai 18,12% (grade A). Tepung kepala memiliki kadar air 7,59% sampai 9,8%, protein 42,92% sampai 55,4%, lemak 8,02% sampai 11,04% (grade B), dan abu 17,6% sampai dengan 33,35% (grade C). Dengan demikian tepung body lebih direkomendasikan sebagai bahan baku pakan karena memiliki mutu yang lebih baik.
Pemanfaatan Limbah Kulit Ikan Salmon (Salmo salar) sebagai Produk Keripik Inovatif
Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan limbah kulit ikan salmon (Salmo salar) sebagai bahan baku dalam pembuatan produk inovatif berupa keripik kulit ikan, serta untuk mengetahui alur proses pengolahan, mutu bahan baku dan produk akhir, rendemen, serta kualitas kimia dan mikrobiologi dari produk yang dihasilkan. Penelitian dilaksanakan dengan metode observasi langsung terhadap seluruh tahapan proses produksi di unit pengolahan hasil perikanan, yang diamati berdasarkan pedoman SNI 9013:2021 tentang produk hasil perikanan kering. Proses pengolahan terdiri atas 14 tahapan, meliputi penerimaan bahan baku, sortasi, pencucian, perendaman, perebusan, penirisan, pengeringan, penggorengan, hingga pengemasan dan penyimpanan produk jadi. Pengujian mutu bahan baku dan produk akhir dilakukan melalui uji organoleptik dan sensori, sedangkan pengujian kimia meliputi analisis proksimat (air, abu, lemak, protein, dan karbohidrat), pH, total volatile base (TVB-N), serta uji mikrobiologi berupa angka lempeng total (ALT) dan rendemen produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai organoleptik bahan baku sebesar 8,03 ± 0,13, sedangkan nilai sensori produk akhir sebesar 8,57 ± 0,50, keduanya memenuhi standar minimal SNI 8268:2016 dan SNI 9013:2021. Analisis proksimat menunjukkan kadar air 4,45 ± 0,59%, abu 3,79 ± 0,50%, lemak 26,52 ± 0,73%, protein 56,75 ± 1,63%, dan karbohidrat 8,50 ± 1,12%. Nilai pH 6,37 ± 0,24, TVB-N 19,83 ± 1,58 mg N/100g, serta ALT 3,2×10³ koloni/g, berada di bawah ambang batas SNI 7388:2009, menandakan produk aman untuk dikonsumsi. Rendemen rata-rata produk sebesar 39,27 ± 1,51%, sesuai dengan kisaran umum produk olahan kulit ikan (30–50%). Secara keseluruhan, hasil penelitian ini menunjukkan bahwa limbah kulit ikan salmon berpotensi tinggi dimanfaatkan sebagai produk keripik inovatif dengan mutu sensori, kimia, dan mikrobiologi yang memenuhi standar nasional. Pemanfaatan limbah ini tidak hanya mendukung prinsip zero waste processing, tetapi juga meningkatkan nilai tambah dan keberlanjutan industri pengolahan hasil perikanan.
Analisis Proses Pengolahan, Karakteristik Mutu, dan Rendemen Produk Bandeng Isi (Chanos chanos) sebagai Olahan Bernilai Tambah
Produk bandeng isi adalah olahan ikan bandeng (Chanos chanos) yang sudah dibuang durinya, kemudian dagingnya diolah dengan menambahkan dengan tepung roti, telur dan bumbu bumbu. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis proses pengolahan, karakteristik mutu bahan baku dan produk akhir, serta rendemen produk bandeng isi di Unit Mikro Kecil Menegah (UMKM) Makmur Mandiri Kecamatan Gayamsari, Semarang. Penelitian menggunakan metode deskriptif dengan pengamatan langsung di lapangan dan uji laboratorium meliputi uji organoleptik, sensori, kimia, mikrobiologi, pH, TVB dan rendemen. Analisis kimia mengacu pada standar SNI 2354 (2015–2017), sedangkan penilaian organoleptik mengikuti SNI 2729:2021 dan SNI 83:75-2024. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pengolahan bandeng isi terdiri dari beberapa tahap yaitu penerimaan bahan baku, penyiangan, pencucian, pengambilan daging, penggilingan, pengadonan, penimbangan, pencetakan , pengukusan, pendinginan, pengemasan, dan penyimpanan beku. Nilai organoleptik bahan baku ikan segar sebesar 8,13 ± 0,23, sedangkan nilai sensori produk akhir sebesar 8,43 ± 0,46 yang termasuk kategori “sangat disukai”. Analisis kimia menunjukkan kadar air 60,51 ± 1,05%, abu 1,38 ± 0,18%, protein 22,65 ± 1,84%, lemak 6,08 ± 0,63%, dan karbohidrat 9,38 ± 2,15%. Nilai TVB sebesar 12,26 ± 0,60 mg N%, pH 5.93 ± 0.21 serta Angka Lempeng Total (ALT) berada pada kisaran 1,5 × 10³ – 6,3 × 10³ koloni/g, masih di bawah ambang batas SNI. Rata-rata rendemen penyiangan produk 53,21 ± 2,30% dan yield pencampuran adonan produk 210,9 ± 5,59%. Penelitian ini menyimpulkan bahwa produk bandeng isi memiliki kualitas sensori dan gizi yang baik serta keamanan mikrobiologis terjaga, sehingga layak dikembangkan sebagai produk unggulan olahan ikan bernilai tambah.
Pengembangan Produk Olahan Sosis Berbasis Ikan Payus (Elops hawaiensis) dalam Menekan Angka Stunting dan Mendukung Prekonomian Desa Domas
Desa Domas di Kabupaten Serang, Banten, merupakan wilayah pesisir dengan potensi perikanan yang cukup besar, terutama komoditas ikan payus (Elops hawaiensis). Namun, pemanfaatan komoditas ini masih belum optimal karena nilai jualnya rendah dan sebagian besar hanya digunakan sebagai pakan ternak. Melalui pendekatan penyuluhan perikanan, program ini dilaksanakan untuk meningkatkan nilai tambah ikan payus sekaligus memberdayakan masyarakat, khususnya kelompok ibu-ibu nelayan. Kegiatan penyuluhan dilakukan menggunakan metode Participatory Action Research (PAR) yang mencakup tahapan identifikasi masalah, sosialisasi, demonstrasi cara, pelatihan intensif, pendampingan produksi, uji organoleptik, dan evaluasi perubahan pengetahuan serta keterampilan masyarakat. Materi penyuluhan berfokus pada teknik penanganan bahan baku ikan yang baik (good handling practices), proses penggilingan dan formulasi bumbu, teknik pembuatan sosis, sanitasi dan keamanan pangan, hingga strategi pengemasan produk. Hasil kegiatan menunjukkan adanya peningkatan kapasitas masyarakat yang signifikan, terlihat dari nilai pre-test dan post-test peserta yang mengalami peningkatan pada aspek pengetahuan dan keterampilan pengolahan ikan. Produk sosis ikan “Fish Pullz” yang dihasilkan memperoleh tingkat akseptabilitas tinggi, dengan skor organoleptik rata-rata di atas 4,5 dari skala 5 untuk atribut rasa, aroma, dan tekstur. Dari sisi ekonomi, diversifikasi ikan payus menjadi sosis terbukti meningkatkan nilai tambah secara nyata dibandingkan dengan penjualan ikan segar. Program penyuluhan ini membuktikan bahwa pendekatan edukatif dan partisipatif melalui penyuluhan perikanan mampu mendorong perubahan perilaku, meningkatkan kemampuan usaha, serta memberikan dampak positif terhadap pemberdayaan ekonomi masyarakat pesisir dan pemanfaatan sumber daya perikanan lokal yang kurang dimanfaatkan.
Sistem Ketertelusuran pada Pengolahan Udang Vaname (Litopenaeus vannamei) Kupas Mentah Beku (PND)
Perairan indonesia memegang peranan penting baik sebagai sumber devisa negara maupun sumber gizi masyarakat indonesia. Salah satu komoditas hasil perikanan yang memiliki potensi untuk dikembangkan adalah udang. Udang vanamei (Litopenaeus vannamei) merupakan salah satu komoditas perikanan laut yang memiliki nilai ekonomis tinggi. Ekspor udang di dunia menunjukkan bahwa 77% di antaranya di produksi oleh negara-negara asia termasuk indonesia. Komoditas udang yang di ekspor yaitu udang beku, udang segar, dan udang olahan. Tujuan penelitian ini adalah mengamati proses pengolahan udang vaname (Litopenaeus vannamei) kupas mentah beku (Peeled and Deveined), mengamati mutu, mengamati rantai dingin, dan mengamati sistem ketertelusuran. Metode praktik yang digunakan adalah pengamatan secara langsung dengan ikut serta dalam proses serta wawancara dengan pihak perusahaan. Terdapat 25 alur proses pengolahan udang vaname (Litopenaeus vannamei) meliputi; penerimaan bahan baku, pencucian I, sortasi awal, penimbangan I, pencucian II, potong kepala, pencucian III, penimbangan II, sortasi akhir, penimbangan III, pengupasan dan pembuangan usus, pencucian IV, koreksi, penimbangan IV, soaking, penimbangan V, pembekuan IQF, glazing, penimbangan VI, pengemasan dan pelabelan I, pendeteksian logam I, pengemasan dan pelabelan II, pendeteksian logam II, penyimpanan beku, dan pemuatan. Hasil pengujian bahan baku yaitu organoleptik berkisar antara 8-9, ALT di bawah batas standar yaitu 5x10⁵, E. coli <3, dan Salmonella negatif. Hasil pengujian produk akhir yaitu sensori berkisar antara 8-9, ALT memenuhi standar yaitu 5x10⁵, E. coli <3, dan Salmonella negatif. Penilaian tingkat kesenjangan (gap analysis) pada aspek supplier 0%, buyer 0%, tim manajemen 0%, rekaman hasil uji 0%, dan rekaman proses 25%.
Mekanisme Sterilisasi Menggunakan Retort Vertikal pada Proses Pengolahan Ikan dalam Kaleng Di PT. PHI
Proses sterilisasi merupakan tahapan kritis dalam pengolahan ikan sarden kaleng untuk memastikan keamanan pangan dan stabilitas produk selamat penyimpanan. PT.PHI menggunakan retort vertikal tipe steam-water dalam proses sterilisasi pada produk sarden kaleng dengan media vegetable oil. Pengamatan dilakukan secara deskriptif kualitatif melalui observasi langsung, pencatatan suhu dan tekanan, serta wawancara dengan operatort retort. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa alur sterilisasi terdiri dari tahapan pengisian keranjang, venting, pre-heating, sterilisasi, cooling, hingga pencatatan hasil. Tahap venting mencapai suhu rata-rata 110°C, pre-heating 118,18°C, dan tahap sterilisasi berlangsung pada suhu 118,74°C dengan tekanan 0,87 kg/cm2 selama 90 menit. Tahap cooling dilakukan hingga suhu produk turun menjadi ±32-40°C untuk menghentikan pemasakan berlebihan dan menjaga integritas fisik kaleng, Pola kestabilan suhu dan tekanan menunjukkan bahwa distribusi panas dalam retort berlangsung merata dan terkendali. Prosedur ini dinilai efektif dalam mencapai inaktivasi mikroba serta mempertahankan mutu produk dengan menjaga kestabilan suhu dan tekanan. Secara keseluruhan, mekanisme kerja retort vertikal di PT. PHI telah berjalan sesuai standar dan mampu menghasilkan proses sterilisasi yang aman, stabil, dan efisien.
Evaluasi Mutu dan Rendemen pada Proses Produksi Sosis Ikan Tenggiri
Sosis ikan adalah produk olahan ikan yang terbuat dari daging ikan yang digiling, dibumbui, dan dimasukkan ke dalam pembungkus (casing) sehingga berbentuk silinder. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi proses produksi sosis ikan tenggiri (Scomberomorus sp.), menilai mutu bahan baku dan produk akhir melalui uji organoleptik, sensori, pH, TVB, proksimat, dan angka lempeng total (ALT), serta menghitung rendemen produk. Metode penelitian menggunakan metode observasi langsung dan partisipasi aktif pada setiap tahapan produksi. Proses produksi mengikuti SNI 7755:2013, yang mencakup penerimaan bahan baku, thawing, pengadonan, pengisian sosis, perebusan, pendinginan, sortasi, pengemasan, dan penyimpanan beku. Hasil pengujian organoleptik bahan baku menunjukkan nilai rata-rata 7,93 ± 0,59 (≥7, SNI 8813:2019), menandakan bahan baku masih layak diolah. Uji sensori produk akhir menghasilkan nilai 8,47 ± 0,52 (sangat disukai). Nilai pH produk sebesar 6,36 ± 0,33 dan kadar TVB sebesar 18,36 ± 1,91 mgN/100g masih berada di bawah batas maksimum 30 mgN/100g. Hasil uji proksimat menunjukkan kadar air 64,90 ± 1,78%, abu 2,46 ± 0,72%, protein 14,48 ± 0,72%, dan lemak 6,07 ± 0,91%, seluruhnya sesuai ketentuan SNI 7755:2013. Nilai TPC rata-rata sebesar 1,01 × 10³ CFU/g berada jauh di bawah batas maksimum (5 × 10⁴ CFU /g), menandakan produk aman dikonsumsi. Rata-rata rendemen (yield) mencapai 286,2 ± 0,46%, menunjukkan efisiensi proses pengolahan yang tinggi. Secara keseluruhan, sosis ikan tenggiri yang dihasilkan memiliki mutu sensori, kimia, dan mikrobiologi yang memenuhi standar SNI, serta memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai produk olahan perikanan bernilai tambah tinggi.
Pengolahan Ikan Lemuru (Sardinella Lemuru) Dalam Kaleng dengan Media Saus Tomat
Pengalengan ikan merupakan teknik pengawetan makanan dengan suhu tinggi sampai dengan 1210C yang memanfaatkan teknik sterilisasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pengolahan ikan lemuru kaleng media saus tomat, pengamatan suhu, pengamatan mutu bahan baku serta produk akhir, analisis rendemen, dan produktivitas tenaga kerja. Metode dilakukan dengan observasi dan survey, data di analisis secara deskriptif dan dibandingkan dengan pustaka yang relevan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pengolahan ikan lemuru dalam kaleng telah dilakukan sesuai dengan SNI 8222:2022 tentang sarden dan makarel dalam kemasan kaleng. Penerapan suhu telah dilakukan dengan baik dengan suhu penerimaan bahan baku 2,8±0,340C, penyiangan 4,0±0,470C, pencucian 7,2±0,490C, filling 9,1±0,480C, precooking 75,0±2,220C, penirisan 70,2±2,240C. Hasil pengujian mutu menunjukkan nilai organoleptik bahan baku yaitu 8-9 dan nilai sensori produk akhir 8 telah memenuhi standar mutu sesuai dengan SNI 2729:2013 (ikan segar) dan SNI 8222:2022 (sarden dan makarel dalam kemasan kaleng). Hasil uji histamin pada bahan baku berada pada rentang 4,6–8,2 ppm. Uji mikrobiologi menunjukan bahwa ALT Aerob <25 Koloni/g dan Anaerob <10 Koloni/g. Uji kimia menunjukan bahwa kadmium 0,08 mg/kg, Plumbum ND, Merkuri ND, hasil pengujian ini masih sesuai dengan standar SNI 8222:2022. Uji bobot tuntas ikan kaleng didapatkan rata-rata 56±3,04%, sesuai dengan SNI. Rendemen rata rata pada tahap penyiangan sudah sesuai standar yaitu 63-71% dan rendemen tahap precooking yaitu 82-83%. Produktivitas karyawan pada tahap penyiangan ikan 62,82±5,57 kg/jam/orang.
Analisis proses pengolahan, mutu, dan siomay ikan tenggiri (Scomberomorus sp.)
Siomay ikan merupakan salah satu produk olahan berbasis ikan yang tergolong dalam kategori pangan siap saji (makanan siap saji). Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis alur proses pengolahan, mutu bahan baku dan produk akhir, serta rendemen siomay ikan tenggiri (Scomberomorus sp.) pada skala usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM). Penelitian dilaksanakan di UMKM Nasa Boga, Bogor, Jawa Barat, dengan menggunakan metode observasi partisipatif aktif dan wawancara mendalam terhadap pelaku produksi. Analisis mutu dilakukan berdasarkan acuan SNI 7756:2013 dan SNI 8813:2019. Parameter yang diuji meliputi uji organoleptik, analisis proksimat, pH, total volatil base (TVB), angka pelat total (ALT), serta perhitungan rendemen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tahapan proses pengolahan terdiri atas penerimaan bahan baku, penimbangan, pengadonan, pencetakan, pengukusan, pendinginan, pengemasan, dan penyimpanan beku. Nilai organoleptik bahan baku ikan tenggiri sebesar 8,73 ± 0,46 dan produk akhir 8,53 ± 0,23, keduanya memenuhi batas minimal SNI (≥7). Nilai pH produk sebesar 6,43 dan TVB 18,51 mg N/100 g menunjukkan tingkat kesegaran yang baik. Hasil analisis proksimat menunjukkan kadar udara 55,62%, protein 16,63%, lemak 6,86%, abu 1,99%, dan karbohidrat 18,89%. Nilai ALT sebesar 1,1 × 10³–1,9 × 10³ koloni/g masih di bawah batas maksimum SNI (5 × 10⁴ koloni/g). Rendemen rata-rata mencapai 194,13±17,60%. Secara keseluruhan, proses pengolahan siomay ikan tenggiri di UMKM Boga Nasa menghasilkan produk yang memenuhi standar kualitas dan keamanan pangan sesuai ketentuan SNI.
Tinjauan Kesehatan Mental Peserta Didik Saat Melaksanakan Praktik Laut di Kapal Perikanan
Aspek kesehatan fisik dan mental pelaut atau awak kapal secara statistik mempunyai resiko gangguan lebih tinggi dibandingkan jenis pekerjaan lain. Aktifitas dan lingkungan kerja di kapal rentan memicu timbulnya stress yang mengakibatkan munculnya gangguan kesehatan mental. Situasi ini juga berdampak pada peserta didik saat melaksanakan praktik laut sebagai kadet di kapal perikanan. Praktik Laut adalah bagian dari kurikulum pembelajaran yang mewajibkan peserta didik terlibat secara langsung dalam praktikum dan kegiatan di atas kapal perikanan selama periode waktu tertentu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi gejala stress pada kadet saat melaksanakan praktik laut, mendeskripsikan cara (koping) kognitf yang dilakukan kadet dalam mengelola dan mengatasi stress, serta mengetahui bentuk tindakan menyimpang terkait gangguan mental yang diterima kadet di atas kapal. Penelitian ini mengunakan metode riset campuran yang menggabungkan pendekatan kuantitatif dan kualitatif. Data diperoleh dari survey dan wawancara dengan responden spesifik. Responden adalah 34 orang peserta didik yang pernah melaksanakan praktik laut atau saat ini sedang melaksanakan praktik laut, dan sudah memiliki sertifikat keselamatan Basic Safety Training (BST/BST-F). Hasil penelitian menunjukkan 26,5% (9 orang) kadet merasa mengalami gejala stress saat melaksanakan praktik laut di atas kapal, sedangkan yang lain menyatakan tidak megalami gejala dan menjawab ragu-ragu. Dari angka tersebut, 11,8% nya (4 orang) menunjukkan gejala menjurus kecemasan dan depresi. Dalam upaya mengelola dan mengatasi stress, 14,7% (5 orang) kadet menyatakan tidak mendapatkan dukungan dari orang sekitarnya. Namun demikian, mayoritas kadet melakukan koping mengatasi stress secara positif, hanya ditemukan satu orang kadet yang melakukan koping maladaptif. Selama praktik laut, 20,6% (7 orang) kadet melaporkan mengalami tindakan perundungan secara verbal, bahkan 4 orang diantaranya mengalami kekerasan fisik. Secara umum, penelitian ini menunjukkan indikasi gangguan kesehatan mental terjadi pada kadet saat melaksanakan praktik laut di kapal perikanan. Tingkat gangguan kesehatan mental tersebut berbeda pada tiap kadet, demikian juga cara mereka mengelola dan mengatasi stress. Dukungan orang sekitar dan penyempurnaan materi keselamatan diperlukan untuk memastikan kesehatan mental kadet tetap terjaga selama praktik laut.
Pemetaan Wilayah Tangkapan TCT (Tuna, Cakalang, Tongkol) Berdasarkan Suhu Permukaan Laut dan Klorofil-a di Perairan Sulawesi Barat
Perikanan tangkap memiliki peran penting dalam mendukung ketahanan pangan, pertumbuhan ekonomi, dan penyediaan lapangan kerja di Indonesia. Salah satu komoditas unggulan yang bernilai ekonomi tinggi adalah ikan pelagis besar tuna, cakalang, dan tongkol (TCT). Penelitian ini bertujuan menganalisis zona potensi penangkapan ikan (ZPPI) TCT berdasarkan suhu permukaan laut (SPL) dan klorofil-a di perairan Sulawesi Barat menggunakan citra Aqua MODIS. Pengumpulan data primer dilakukan melalui wawancara nelayan dan pencatatan hasil tangkapan, serta data sekunder berupa citra satelit Aqua MODIS level-3 resolusi 4 km untuk parameter suhu permukaan laut (SPL) dan klorofil-a dari Desember 2023 hingga April 2025. Analisis spasial dilakukan berdasarkan musim menggunakan perangkat lunak SeaDAS, Microsoft Excel, dan ArcGIS untuk menentukan ZPPI. Hasil penelitian menunjukkan bahwa wilayah dengan suhu permukaan laut 29°C–30°C dan konsentrasi klorofil-a lebih dari 0,25 mg/m³ merupakan daerah paling produktif untuk penangkapan ikan TCT. Ikan cakalang merupakan spesies TCT dengan hasil tangkapan tertinggi, terutama pada musim Timur tahun 2024. Wilayah perairan dengan potensi penangkapan ikan tertinggi mencakup area sekitar Kabupaten Mamuju, Majene, dan Makassar, khususnya pada musim Timur dan Peralihan I, di mana zona sangat subur dan subur mendominasi peta ZPPI. Analisis hubungan antara luasan ZPPI dan hasil tangkapan menunjukkan bahwa semakin luas dan subur wilayah tangkap, semakin besar hasil tangkapan yang diperoleh.
Problema Sebaran Rumpon di WPP-NRI 713 dan 714 dan Solusi Pengelolaan untuk Mendukung Penangkapan Ikan Terukur pada Spesies Tuna (Thunnus Spp)
Pengelolaan perikanan yang baik untuk keberlanjutan Sumber Daya ikan sangat penting, khususnya Kebutuhan eksplorasi data perikanan tuna (Thunnus Spp) berbasis WPP-NRI 713 dan 714 sangat terbatas sehingga penting untuk dikaji dan diinformasikan. Penelitian ini bertujuan Memahami persoalan sebaran rumpon dan kepatuhan pemasangan rumpon, lokasi penangkapan, kondisi ukuran layak tangkap tuna pada areal rumpon dan hubungan ukuran layak tangkap ikan tuna dengan musim penangkapan di wpp 713 dan 714 . Data dikumpulkan pada periode tahun 2020–2024 berdasarkan Protokol Sampling Pancing Tuna Artisanal Indonesia, yang disusun oleh USAID-IMACS bersama enumerator dari MDPI. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Penempatan rumpon banyak melanggar aturan yang mana sekitar 92,6% unit berjarak ≤10 nautical mile (nm), sekitar 12,7% berlokasi kurang dari 12 nm dari garis pantai. Pola penempatannya membentuk susunan menyerupai pagar atau zig-zag. Aktivitas penangkapan didominasi di WPP 714 (66,67%) dengan hotspot di sekitar Grid S-29 (WPP 713) dan S-30 (WPP 714) pada area upwelling. Dari 7.511 ekor tuna yang diukur, hanya 44,27% yang tergolong layak tangkap, sementara 55,73% masih berada di bawah ukuran layak, dengan dominasi ukuran pada kelas 41–50 cm. Musim barat merupakan periode paling optimal untuk melakukan penangkapan secara berkelanjutan karena proporsi ikan yang telah mencapai ukuran layak tangkap relatif tinggi. Perlu penguatan legalitas dan pengawasan rumpon, penangkapan diarahkan pada ikan >100 cm, serta penentuan lokasi rumpon berdasarkan klorofil-a dan suhu laut, serta Sosialisasi regulasi (Permen-KP No. 36/2023, Kepmen-KP No. 7/2022, RPP TCT No. 121/2021, dan PP No. 11/2023) perlu ditingkatkan demi pengelolaan perikanan berkelanjutan.
Analisis Penurunan Kualitas Pelumas Mesin Induk Kapal Perikanan Berdasarkan Pengukuran Viskositas dan Massa Jenis
Sistem pelumasan berperan penting dalam menjaga kinerja dan ketahanan mesin induk kapal penangkap ikan. Pada mesin induk kapal, sistem pelumasan beroperasi secara tertutup dengan komponen dasar yang terdiri dari pompa oli, filter, dan pendingin oli. Viskositas dan densitas merupakan parameter utama yang digunakan untuk menilai penurunan kualitas pelumas mesin induk. Penelitian dilakukan untuk membandingkan viskositas dan densitas pada pelumas baru dan pelumas yang telah digunakan guna mengevaluasi penurunan kualitas pelumas setelah penggunaan. Pengujian dilakukan menggunakan metode viskometer Ostwald dan piknometer untuk menentukan viskositas kinematik dan massa jenis pelumas. Viscometer Ostwald digunakan untuk mengukur waktu aliran fluida melalui tabung-U berdasarkan prinsip gravitasi. Metode ini menetapkan hubungan viskositas antara fluida uji (pelumas) dan fluida acuan (air), sesuai dengan rekomendasi ASTM D445. Metode piknometer diterapkan juga untuk mengukur densitas yang sesuai dengan ASTM D1298. Hasil menunjukkan bahwa viskositas pelumas baru berkisar antara 13,69 - 13,77 cSt yang sesuai dengan klasifikasi SAE 40, sementara pelumas yang telah digunakan menunjukkan penurunan viskositas menjadi 10,98 - 11,17 cSt dimana mendekati klasifikasi SAE 30. Penurunan ini menandakan degradasi kualitas pelumas yang dapat berdampak negatif pada kinerja dan umur mesin. Berdasarkan hasil tersebut, penggantian pelumas direkomendasikan tidak hanya ditentukan berdasarkan jam operasi atau jarak tempuh, tetapi juga berdasarkan pengukuran viskositas aktual. Hasil ini menegaskan pentingnya memantau kualitas pelumas untuk mencegah kerusakan mesin dan meningkatkan efisiensi operasional kapal.
Proses Pengolahan Udang Udang Vannamei (Litopenaeus vannamei) Peeled and Deveined (PnD) Di PT. Bumi Menara Internusa Lamongan – Jawa Timur
Udang merupakan salah satu komoditas ekspor unggulan yang memberikan kontribusi signifikan terhadap peningkatan devisa negara. Jenis udang vanname (Litopenaeus vannamei) menjadi salah satu komoditas utama karena memiliki karakteristik yang sesuai untuk pasar ekspor. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis alur proses pengolahan udang vanname Peeled and Deveined (PND), penerapan rantai dingin, mutu bahan baku dan produk akhir, rendemen serta produktivitas pada tahapan pemotongan kepala, pengupasan kulit, dan pembuangan usus. Metode penelitian meliputi observasi langsung, partisipasi dalam proses produksi, dan studi literatur, dengan analisis data secara deskriptif dan komparatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pengolahan PND terdiri atas 19 tahapan sesuai SNI 3457:2021, dengan pengurangan pada tahap pencucian. Mutu bahan baku dan produk akhir memenuhi standar keamanan cemaran mikrobiologi dan kimia. Penerapan rantai dingin dilakukan dengan suhu produk < -18°C, suhu air < 5°C, dan suhu ruang produksi 20 ± 2°C. Rendemen pada tahap pemotongan kepala sebesar 69,46% dan tahap pengupasan serta pembuangan usus 82,15%, dengan produktivitas masing-masing 46,1 kg/jam/orang dan 3,29 kg/jam/orang. Penerapan GMP dan SSOP telah sesuai standar, namun terdapat penyimpangan minor pada aspek kebersihan dan kesehatan karyawan.
Pengaruh Suhu terhadap Kandungan Histamin Thunnus albacares Menggunakan Metode Enzyme-Linked Immunosorbent Assay
Ikan tuna sirip kuning termasuk dalam kelompok scombridae yang berpotensi menghasilkan histamin apabila mengalami penanganan suhu yang tidak tepat, sehingga dapat menimbulkan risiko terhadap keamanan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan suhu dan pengamatan terhadap kadar histamin ikan tuna sirip kuning (Thunnus albacares) di PT HIJ Denpasar, Bali. Pengujian kadar histamin menggunakan metode Enzyme-Linked Immunosorbent Assay (ELISA). Data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif menggunakan Microsoft Excel 2019 dan IBM SPSS Statistics 27 dengan metode ANOVA dan uji lanjut Duncan serta analisis regresi sederhana untuk melihat hubungan pengaruh suhu dan pengamatan terhadap kandungan histamin bahan baku ikan tuna sirip kuning (Thunnus albacares). Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu bahan baku ikan tuna berkisar antara 0,7–1,1°C, sedangkan kadar histamin berada pada rentang 0,3–1,4 ppm dengan batas maksimum 30 ppm berdasarkan SNI 2729:2013 dan 17 ppm sesuai standar internal perusahaan, sehingga bahan baku dinyatakan aman dan memenuhi standar ekspor. Hasil pengujian ANOVA pada pengamatan suhu menunjukkan tidak ada perbedaan yang signifikan antar pengamatan, lalu untuk pengujian ANOVA pada pengamatan histamin menunjukkan lonjakan nilai histamin pada hari ke-2, dan untuk hasil pengujian regresi linear sederhana pada hubungan suhu terhadap kadar histamin ditunjukkan bahwa tidak ada hubungan yang signifikan.
Sistem Usaha Pembenihan Ikan Nila Di Kecamatan Rakit, Kabupaten Banjarnegara, Provinsi Jawa Tengah
Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan sistem usaha pembenihan ikan nila yang terdiri dari subsistem input, subsistem produksi, subsistem pasca produksi dan subsistem pendukung. Penelitian di lakukan di Kecamatan Rakit, Kabupaten Banjarnegara, Provinsi Jawa Tengah pada bulan Juli 2025 sampai dengan Bulan Oktober 2025. Metode penelitian yang digunakan adalah metode penelitian deskriptif dengan populasi pelaku usaha pembenihan nila. Jumlah responden sebanyak 30 orang pelaku usaha dengan menggunakan teknik purposive sampling. Hasil penelitian menunjukkan subsistem input dalam usaha pembenihan nila terdiri dari modal bersumber dari modal pribadi, akses pengairan dari Sungai Serayu dan Waduk Mrican, wadah budidaya menggunakan kolam tanah. Subsistem produksi dapat dilihat dari siklus produksi selama 2,5 bulan, cara pemilihan dan pemeliharaan induk, penetasan, pemeliharaan larva dan pemeliharaan benih, rata-rata jumlah induk sebanyak 248 ekor, jumlah benih yang dihasilkan sebanyak 30.116 ekor per siklus, jenis pakan disesuaikan dengan tahap pemeliharan yaitu pakan induk, pakan larva dan pakan benih. Subsistem pasca produksi yang diamati yaitu cara pemanenan, ukuran benih yang dijual terdiri dari 2 ukuran yaitu 5-7 cm dan 7-9 cm, harga jual rata-rata 250 per ekor, pengemasan disediakan pembeli, asal pembeli dari dalam kecamatan dan luar kecamatan, total penerimaan sebesar 6.835.000. Subsistem penunjang terdiri dari dinas perikanan kabupaten, penyuluh perikanan dan mitra pakan. Budidaya pembenihan ikan nila memberikan keuntungan sebesar 3.466.000 per siklus, nilai R/C sebesar 2,01, payback period selama 7,6 siklus dan ROI 14,5%. Usaha budidaya pembenihan ikan nila yang dilakukan masih dapat dikembangkan dengan penggunaan induk yang berkualitas, permodalan yang memadai dan teknik pembenihan yang lebih baik.
Aplikasi Lactobacillus plantarum Pada Fishalami Ikan Salem (Scomberjaponicus) Sebagai Produk Pangan Fungsional
Indonesia memiliki potensi perikanan yang besar, namun tingkat konsumsi ikan masyarakat masih tergolong rendah. Salah satu upaya peningkatan konsumsi ikan adalah dengan inovasi produk olahan yang menarik dan bergizi, seperti pengembangan fishalami yaitu salami ikan berbasis fermentasi probiotik menggunakan bakteri Lactobacillus plantarum. Praktikum ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan, karakteristik kimia, dan mutu produk fishalami dari ikan salem (Scomber japonicus). Metode yang digunakan meliputi persiapan bahan baku, proses fermentasi pada suhu 28–30°C selama 18–24 jam dengan penambahan starter L. Plantarum, serta pengeringan pada suhu 45°C selama 4 jam. Analisis dilakukan terhadap rendemen, nilai pH, susut bobot, dan analisis proksimat (air, abu, lemak). Hasil menunjukkan bahwa rendemen fillet ikan salem mencapai 52,50%, sedangkan fishalami memiliki yield 200% akibat penambahan bahan pengisi dan lemak. Nilai pH akhir menurun dari 5,85 menjadi 5,05, menunjukkan aktivitas fermentasi yang efektif. Kadar air, abu, dan lemak masing-masing sebesar 68,77%, 2,82%, dan 2,59%. Penurunan pH dan kadar lemak menunjukkan peran aktif bakteri asam laktat dalam fermentasi, yang berpengaruh terhadap keawetan dan mutu produk. Secara keseluruhan, fishalami berpotensi menjadi pangan fungsional bernilai tambah tinggi dengan karakteristik sensori dan gizi yang baik, sekaligus dapat meningkatkan konsumsi ikan di masyarakat.
Pengaruh Penggunaan Wolffia (Wolffia globosa) Dengan Dosis Berbeda Terhadap Pertumbuhan Dan Sintasan Benih Patin Siam (Pangasius hypophthalmus) Strain Pustina
Ikan patin siam (Pangasius hypophthalmus) strain pustina merupakan komoditas air tawar unggulan Indonesia yang banyak digemari dan memiliki segmen pasar domestik maupun internasional. Pakan menjadi faktor utama keberhasilan suatu usaha budidaya perikanan, dimana kebutuhan pakan komersil mencapai 70% dari biaya produksi. Tumbuhan Wolffia globosa merupakan tanaman paku air yang berkembang di perairan tawar Indonesia dan diharapkan dapat menjadi substitusi pakan untuk meningkatkan laju pertumbuhan dan sintasan benih ikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan Wolffia globosa pada pakan terhadap pertumbuhan dan sintasan benih ikan patin pustina. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan A = 100% Pelet, Perlakuan B = 85% Pellet,15% Wolffia globosa, Perlakuan C = 80% Pellet, 20% Wolffia globosa, Perlakuan D = 75% Pellet, 25% Wolffia globosa. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan C memberikan pengaruh pertumbuhan bobot mutlak terbaik (12.6±1.26 g), Laju pertumbuhan spesifik (Specific Growth Rate/SGR) (2.8±0.08%), Sintasan (Survival Rate/SR) (96±7.70%), Rasio Konversi Pakan (Feed Conversion Ratio/FCR) (1.3) dan Efesiensi Pemanfaatan Pakan (59±5.14%).
KARAKTERISTIK BUDIDAYA IKAN UNTUK PENGELOLAAN YANG EFEKTIF DI KECAMATAN CIPAKU, KABUPATEN CIAMIS
Cipaku District is one of the administrative areas located in the southern part of Ciamis Regency, West Java Province. The district has a total area of 78.37 km² and consists of 13 villages, each of which has aquaculture farmer groups. This research was conducted from July to October 2025 and aims to analyze the characteristics of fish farming for effective management in Cipaku District, Ciamis Regency. The method used was survey and observation, with the collection of both primary and secondary data. The results showed that the majority of fish farmers in Cipaku District are male (90%) and female (10%), with the average education level being junior high school (51.06%) among the total number of aquaculture entrepreneurs in Cipaku District. The average pond size for aquaculture is 65 m² for gourami, 210 m² for tilapia, and 42 m² for catfish, with fish production reaching 68 kg of gourami, 426 kg of tilapia, and 77 kg of catfish per cycle. The most widely cultivated species is tilapia (60%), followed by gourami (50%), and catfish (35%). Business analysis shows that aquaculture in Cipaku District generates considerable profit, with an R/C ratio of 4.03 for gourami grow-out, 1.11 for tilapia grow-out, and 2 for catfish hatchery. However, there are still several constraints in aquaculture activities in Cipaku District, such as limited access to capital and technology. Therefore, efforts are needed to improve the capacity of fish farmers and to develop environmentally friendly aquaculture technologies in order to increase fish production and enhance community welfare
Komposisi Hasil Tangkapan Udang dan Pengaruh Lama Towing Jaring Hela Udang Berkantong dalam Kerangka Penangkapan Ikan Terukur Di WPPNRI 718
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui komposisi hasil tangkapan udang serta mengukur pengaruh lama towing terhadap hasil tangkapan pada operasi Jaring Hela Udang Berkantong (JHUB) di WPPNRI 718. Pengumpulan data dilakukan pada KM Binama 05 selama periode Januari–April 2025 melalui pencatatan jenis dan berat udang dari tiga trip penangkapan serta 35 set towing dengan variasi durasi 80–110 menit. Komposisi hasil tangkapan dianalisis secara deskriptif, sedangkan pengaruh lama towing diuji menggunakan regresi linier sederhana. Hasil menunjukkan bahwa total hasil tangkapan mencapai 50.635 kg dan didominasi Udang Tiger (Penaeus monodon) dengan proporsi 77%, sedangkan jenis udang lain seperti Ende, Kiji, Krosok, Red, dan Uchiwa memiliki proporsi yang jauh lebih kecil. Temuan ini menunjukkan selektivitas JHUB yang baik terhadap udang penaeid, didukung penggunaan Turtle Excluder Device (TED) yang menurunkan bycatch. Analisis regresi menghasilkan persamaan Y = 0,1753X + 24,511 dengan nilai R² sebesar 0,0381, menunjukkan bahwa lama towing hanya menjelaskan 3,81% variasi hasil tangkapan. Faktor lain seperti distribusi stok, kondisi perairan, dan teknik operasional kapal lebih menentukan. Dengan demikian, perpanjangan durasi towing bukan strategi efektif untuk meningkatkan hasil. Durasi towing optimum 90–95 menit direkomendasikan untuk menjaga efisiensi penangkapan dan keberlanjutan sumber daya udang penaeid di WPPNRI 718.
Peningkatan Produktivitas Pengolahan Tuna (Thunnus Albacares) Loin Beku Dengan Metode Kaizen di PT. Benteng Laut Sejahtera, Bitung-Sulawesi Utara
Indonesia merupakan salah satu negara produsen utama tuna di pasar global, sehingga kualitas dan produktivitas proses pengolahan menjadi faktor penting dalam mempertahankan daya saing ekspor. PT. Benteng Laut Sejahtera merupakan perusahaan pengolahan tuna yang memproduksi tuna loin beku sebagai komoditas utama. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi proses produksi tuna loin beku serta mengidentifikasi peluang perbaikan menggunakan metode Kaizen sebagai pendekatan peningkatan berkelanjutan. Pengumpulan data dilakukan melalui observasi langsung alur produksi, wawancara semi-terstruktur dengan tenaga kerja dan manajemen, dokumentasi visual serta analisis indikator kinerja produksi (KPI). Hasil evaluasi menunjukkan adanya beberapa ketidaksesuaian antara prosedur operasi standar (SOP) dengan praktik pelaksanaan di lapangan, terutama terkait penanganan bahan baku, ketelitian trimming, dan pengendalian suhu pada area produksi. Kondisi tersebut berdampak pada meningkatnya jumlah produk yang mengalami penurunan grade dan tidak memenuhi standar ekspor sehingga perusahaan mengalami kerugian. Identifikasi akar permasalahan menggunakan diagram fishbone menunjukkan kontribusi dari faktor material, manusia, metode, mesin, dan lingkungan. Penerapan prinsip Kaizen melalui pelatihan intensif, penguatan pengawasan SOP, serta penataan ulang alur kerja diharapkan dapat meningkatkan efisiensi proses, kualitas produk akhir, dan konsistensi pemenuhan standar mutu ekspor.
Aplikasi Bubuk Daun Mangrove Rhizopora Stylosa Sebagai Pengawet Alami Pada Bakso Ikan Tuna (Thunnus albacares)
Ikan tuna merupakan salah satu komoditas perikanan yang banyak dikonsumsi dan diolah menjadi berbagai produk olahan dan salah satunya adalah bakso ikan. Namun, ikan termasuk bahan pangan yang mudah rusak (perishable) akibat kandungan air tinggi dan aktivitas mikroorganisme patogen seperti Vibrio harveyi dan V. parahaemolyticus. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan senyawa aktif dalam daun mangrove Rhizophora stylosa serta mengevaluasi pengaruh konsentrasi bubuk daun mangrove terhadap mutu organoleptik kenampakan, aroma, rasa dan tekstur dan daya simpan bakso ikan tuna selama penyimpanan suhu ruang. Penelitian dilaksanakan pada Mei 2025 di Laboratorium Biosains Undana dan Kampus Politeknik Ben Mboi. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan konsentrasi bubuk mangrove 0%, 7,5%, dan 15% dan dua ulangan, diuji pada tiga waktu penyimpanan 0 jam, 24 Jam, dan 48 jam. Parameter yang diuji meliputi analisis fitokimia secara kualitatif, analisis sensori seperti kenampakan, aroma, rasa, dan tekstur yag di uji oleh 30 panelis tidak terlatih, serta uji Total Volatile Base (TVB) sebagai indikator mutu kimia. Hasil menunjukkan bahwa bubuk daun mangrove Rhizophora stylosa mengandung senyawa Alkoloid, Flavonoid, tanin dan steroid yang bersifat antibakteri. Penambahan bubuk daun mangrove 7,5% memberikan hasil terbaik dalam mempertahankan mutu sensori, terutama aroma dan rasa, sementara perlakuan 15% mampu menekan peningkatan nilai TVB hingga 24,72 mg/100g pada penyimpanan 48 jam. Dengan demikian bubuk daun mangrove Rhizopora stylosa berpotensi di gunakan sebagai pengawet alami pada produk olahan ikan.
Pembuatan Hidrolisat Protein Ikan Lele (Clarias SP.) Serta Aplikasinya Pada Produk Filmstrip Protein Clarias
Hidrolisat protein ikan (HPI) merupakan produk hasil hidrolisis protein yang berfungsi sebagai sumber protein mudah cerna dan berpotensi diaplikasikan pada pangan fungsional. Penelitian ini bertujuan mengetahui proses pembuatan HPI dari ikan lele (Clarias sp.) serta pemanfaatannya dalam pembuatan Filmstrip Protein Clarias (FISIPA). Pembuatan HPI dilakukan melalui tahapan penyiangan, penggilingan, hidrolisis menggunakan enzim alkalase pada suhu 55 °C, inaktivasi enzim, dan pemurnian. Hasil analisis kimia HPI cair menunjukkan kadar air 92%, abu 0,10%, lemak 0,05%, protein 6,74%, dan karbohidrat 1,1%. HPI kemudian diaplikasikan dalam pembuatan FISIPA melalui proses pencampuran bahan, pencetakan, pengeringan, dan pemotongan. Analisis kimia FISIPA menunjukkan kadar air 9,15%, abu 0,04%, lemak 5,18%, protein 14,78%, dan karbohidrat 70,85%, sehingga menegaskan bahwa HPI berperan dalam meningkatkan kandungan protein produk. Pengujian mikrobiologi FISIPA memenuhi standar keamanan dengan hasil <3 MPN/g untuk E. coli, negatif Salmonella, dan total kapang/khamir 1,5×10¹ CFU/g. Karakteristik fisik FISIPA berupa nilai Aw sebesar 0,521–0,579 dan ketebalan rata-rata 0,143 mm menunjukkan bahwa produk berada dalam batas mutu yang sesuai untuk filmstrip. Hasil ini menunjukkan bahwa HPI dari ikan lele dapat dihasilkan melalui metode hidrolisis enzimatis dan dapat meningkatkan kandungan protein pada produk filmstrip, sehingga FISIPA berpotensi menjadi produk pangan inovatif tinggi protein yang aman dikonsumsi dan aplikatif bagi masyarakat.
Analisis Mutu Dan Rendemen Ikan Layang Asap (Decapterus Sp.)
Metode pengasapan ikan merupakan teknik pengawetan yang mengombinasikan proses penggaraman, pengeringan, dan penyerapan senyawa kimia dari asap kayu ke dalam daging ikan untuk meningkatkan daya simpan, memberikan cita rasa serta aroma khas, dan memperbaiki penampilan warna produk. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis mutu bahan baku dan produk akhir ikan layang asap (Decapterus sp.), serta menentukan nilai rendemen pada proses pengolahan di UMKM Kecamatan Taman, Kabupaten Pemalang. Metode penelitian yang digunakan meliputi pengamatan langsung proses pengolahan sesuai SNI 2725:2013, serta pengujian mutu organoleptik, sensori, kimia, mikrobiologi, dan rendemen. Hasil pengujian organoleptik terhadap bahan baku menunjukkan nilai rata-rata 8,33 ± 0,49, sedangkan uji sensori produk akhir ikan asap memperoleh nilai 8,56 ± 0,53, keduanya memenuhi standar mutu SNI (≥7). Hasil analisis kimia (proksimat) menunjukkan kadar air 66,27%, kadar abu 1,77%, lemak 2,95%, protein 21,12%, dan karbohidrat 7,89%, dengan nilai TVB-N sebesar 17,08 mgN%, masih di bawah batas aman konsumsi. Nilai pH ikan segar sebesar 6,63 ± 0,20 menurun menjadi 6,18 ± 0,24 setelah pengasapan. Uji mikrobiologi (Angka Lempeng Total) menunjukkan jumlah mikroba berkisar antara 2 × 10² hingga 7,3 × 10² koloni/g, jauh di bawah ambang batas maksimum 5 × 10⁵ koloni/g. Nilai rendemen setelah proses pengasapan sebesar 69,86 ± 3,19%, menurun dibanding tahap penyiangan (87,62 ± 3,24%) akibat kehilangan kadar air. Hasil ini menunjukkan bahwa produk ikan layang asap yang dihasilkan memenuhi standar mutu kimia, mikrobiologi, dan sensori, serta aman untuk dikonsumsi.
Aktivitas Antibakteri Ekstrak Teripang (Stichopus variegatus) Asal Kabupaten Lingga Terhadap Salmonella typhimurium dan Listeria monocytogenes
Analisis Penanganan Ikan Biji Nangka (Upeneus moluccencis) yang Didaratkan di Pelabuhan Perikanan Samudera Belawan Sumatera Utara
Ikan biji nangka (Upeneus moluccensis) merupakan salah satu hasil tangkapan yang memiliki nilai ekonomi cukup tinggi serta tergolong salah satu hasil tangkapan terbanyak yang didaratkan di PPS Belawan. Namun, apabila tidak dilakukan penanganan pasca panen yang baik maka mutu ikan akan cepat menurun dan berdampak pada nilai ekonominya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui alur penanganan ikan biji nangka hasil tangkapan jaring hela ikan berkantong (JHIB) serta mengevaluasi mutu kesegarannya berdasarkan uji organoleptik dan suhu pada saat sebelum dan setelah penanganan. Penelitian dilaksanakan pada Juni–Agustus 2025 dengan metode observasi partisipatif, wawancara serta pengambilan sampel untuk uji oganoleptik dan suhu produk. Pengujian mutu organoleptik menggunakan score sheet SNI 2729:2021 dan pengukuran suhu dengan termometer digital. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tahapan penanganan ikan biji nangka di PPS Belawan meliputi pembongkaran, pencucian, penyortiran, penimbangan, dan distribusi. Suhu rata-rata ikan biji nangka sebelum pembongkaran adalah 2,9°C dan suhu akhir ikan 6,3°C. Peningkatan suhu ikan setelah proses penanganan disebabkan oleh tidak diterapkannya sistem rantai dingin selama proses penanganan. Hasil uji organoleptik menunjukkan ikan masih tergolong segar dengan rata-rata nilai 8,04 (standar SNI yaitu ≥7). Kesimpulannya, mutu ikan biji nangka di PPS Belawan masih dalam kategori segar, namun penerapan prinsip penanganan ikan (bersih, cepat, dingin dan hati-hati) dan manajemen rantai dingin perlu ditingkatkan untuk menjaga kualitas hasil tangkapan secara berkelanjutan.
Penerapan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Selama Pengolahan Mahi-Mahi (Coryphaena hippurus) Beku
Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi penerapan sistem Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) selama pengolahan ikan Mahi-Mahi (Coryphaena hippurus) beku di salah satu Unit Pengolahan Ikan di daerah Muara Baru, Jakarta Utara. Penelitian dilakukan melalui observasi ke Unit Pengolahan, wawancara dengan penyebaran kuesioner dengan skala likert. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis kesenjangan/gap analysis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak terdapat kesenjangan antara proses pengolahan yang dilakukan dengan Standar Prosedur yang ditetapkan oleh Perusahaan dengan nilai tingkat kesenjangan sebesar 0%. Aktivitas sistem keamanan pangan dijalankan serta didokumentasikan dengan baik hingga memiliki mutu yang baik dari segi pengujian organoleptik dengan rata-rata 8,30 dan standar mutu histamin sebesar 17 Ppm dengan hasil pengujian mutu histamin 0,3 sampai 3,3 Ppm. Begitu juga dengan suhu ikan yang diamati dari tahap penerimaan bahan baku sampai stuffing dijaga. Seluruh persyaratan dipenuhi, aktivitas dokumentasi konsisten dan terkendali. Hal ini juga didukung dengan tingkat pemahaman yang baik dari karyawan terhadap Cara Pengolahan Ikan yang Baik (CPIB)/Good Manufacturing Practices (GMP) maupun terhadap penerapan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP), dengan nilai rata-rata berturut-turut 3.12 dan 3.11, dengan kategori tinggi.
Pengaruh Tepung Spirulina dalam Pakan terhadap Kinerja Pertumbuhan dan Perubahan Warna Benih Ikan Koi (Cyprinus rubrofuscus)
Ikan koi (Cyprinus rubrofuscus) merupakan merupakan komoditas ikan hias air tawar yang mempunyai nilai ekonomis tinggi dan keindahan warnanya disenangi. Tujuan penelitian ini adalah menganalisa penggunaan tepung spirulina untuk meningkatkan intensitas kecerahan warna pada benih ikan koi. Perlakuan adalah penambahan 1 % spirulina dalam pakan dan tidak diberi tambahan siprulina. Rancangan penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan dua perlakuan dan tiga kali ulangan. Wadah penelitian kolam tanah dengan ukuran 15 x 11 m, kedalaman 1,5 m. Parameter kualitas air yang dimonitoring adalah suhu, pH, kelarutan oksigen dan pertumbuhan ikan. Hasil penelitian menunjukan kecerahan warna ikan koi yang diberi pakan tambahan siprulina lebih menarik dan meningkatkan nilai ekonomis ikan koi. Skor peningkatan warna yang diberi spirulina 6,6 mTCF dan yang tidak diberi spirulina 4,43 mTCF. Performa ikan koi mempunyai hasil yang sama antara yang diberi spirulina dan tidak dengan hasil, kelangsungan hidup (SR) 93,33 %, rata rata berat 33,4 g/ekor, rata – rata berat harian (ADG) 0,4 g/hari, rata - rata panjang (ABL) 12,6 cm/ekor dan ADL 0,4g/hari, dan FCR yaitu 1,0. Kualitas air dua penelitian ini sama yaitu sesuai dengan standard kebutuhan ikan koi. Penggunaan sprulina dalam pakan memberikan harapan peningkatan kualitas ikan koi
Teknik Pembenihan Ikan Gurame (Oshpronemus gouramy) di CV. Dejeefish Kecamatan Cisaat Kabupaten Sukabumi, Jawa Barat
Ikan gurame (Oshpronemus gouramy) adalah ikan asli Indonesia dan berasal dari perairan wilayah Jawa Barat . Ikan gurame merupakan salah satu komoditas perikanan air tawar yang cukup penting karena permintaan pasar relatif besar terlebih harganya yang tinggi dibandingkan dengan jenis ikan air tawar lainnya.Peningkatan permintaan benih gurame memberikan bahwa usaha pembenihan gurame mempunyai peluang buat dikembangkan, akan tetapi terdapat beberapa permasalahan yang muncul seperti tingginya tingkat kematian, rendahnya fekunditas telur, rendahnya derajat pembuahan, daya tetas telur serta tingkat kelangsungan hidup yang masih rendah dan beragamnya ukuran benih pada pemeliharaan di kolam .CV.Dejeefish di pilih untuk penelitian karena sudah memiliki setifikat CPIB dan asal induk yang jelas .Tujuan pengamatan atau penelitian ini yaitu untuk mengetahui teknik pembenihan ikan gurame dan mengetahui nilai fekunditas ,HR,FR dan SR serta mengetahui tahapan perkembangan telur dalam pembenihan ikan gurame.Metode yang di gunakan dalam memperoleh data yaitu menggunakan data primer didapatkan dengan observasi, wawancara dan partisipasi dan data sekunder Teknik pembenihan ikan gurame di CV.Dejeefish meliputi tahapan persiapan kolam pemijahan ,seleksi induk, pemberian pakan ,penanganan sarang yang berisi telur ,pembersihan minyak (globoin oil) pada telur,pemeliharaan larva dan benih serta pengamatan perkembangan telur.Pemijahan di lakukan di kolam semi intensif dengan perbandingan 1:3 yaitu 1 induk jantan dan 3 induk betina . Nilai Fekunditas Kolam 1: 6.237 butir ,Kolam 2 : 4.788 butir. FR Kolam 1 : 95 %, Kolam 2 : 94 %. Untuk HR Kolam 1 : 96%,Kolam 2 : 97%. Dan SR Kolam 1: 70%,Kolam 2 : 73% .
Pengaruh Pemberian Bakteri Marinobacter hydrocarbonoclasticus Untuk Pertumbuhan dan Perbaikan Kualitas Air Udangvaname (Penaeus vannmei)
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh pemberian bakteri Marinobacter hydrocarbonoclasticus terhadap pertumbuhan dan perbaikan kualitas air pada budidaya udang vaname (Penaeus vannamei). Penelitian ini terdiri atas dua perlakuan (kontrol dan penambahan probiotik) dengan tiga ulangan yang dilakukan di Balai Pengujian Kesehatan Ikan dan Lingkungan (BPKIL) Serang, Banten. Parameter yang diamati meliputi pertumbuhan bobot mutlak, ABW, laju pertumbuhan, FCR, SR, serta kualitas air (suhu, salinitas, pH, DO, amonia, nitrit). Hasil menunjukkan bahwa perlakuan dengan penambahan probiotik memberikan nilai pertumbuhan lebih tinggi dibanding kontrol, dengan bobot mutlak (3.64 ± 0.33 g), ABW (3.74 ± 0.12 g), laju pertumbuhan (0.13 ± 0.10 g.hari-1), FCR (1.75 ± 0.12), dan SR (79.77 ± 2.01%). Kondisi kualitas air selama penelitian berada pada kisaran optimal bagi udang vaname. Penambahan Marinobacter hydrocarbonoclasticus mampu memperbaiki efisiensi pakan dan stabilitas media pemeliharaan.
THE EFFECT OF INDUCING Marinobacter hydrocarbonoclasticus BACTERIA FOR GROWTH AND WATER QUALITY IMPROVEMENT OF VANAME SHRIMP (Penaeus vannamei)
This research aims to analyze the effects of administering the bacterium Marinobacter hydrocarbonoclasticus on the growth performance and water quality improvement in the cultivation of vaname shrimp (Penaeus vannamei). The experiments consisted of two treatments (control and addition of brobiotic) with three replications, conducted in Balai Pengujian Kesehatan Ikan dan Lingkungan (BPKIL) Serang, Banten. The observed parameters included absolute weight gain, ABW, growth rate, FCR, SR, and water quality (temperature, salinity, pH, DO, ammonia, nitrite). The results showed that the treatment with probiotic addition produced higher growth values compared to the control, with an absolute weight gain (3.64 ± 0.33 g), ABW (3.74 ± 0.12 g), growth rate (0.13 ± 0.10 g.day-1), FCR (1.75 ± 0.12), and SR (79.77 ± 2.01%). The water quality conditions during the study were within the optimal range for vaname shrimp. The addition of Marinobacter hydrocarbonoclasticus improved feed efficiency and the stability of the rearing environment.
Kajian Teknis dan Ekonomi Penggunaan Bubu Bola Dalam Penangkapan Lobster Duri (panulirus sp.) Di Perairan Laut Utara Jawa
Bubu bola merupakan inovasi alat tangkap ramah lingkungan yang dirancang untuk meningkatkan selektivitas, efisiensi, dan keberlanjutan penangkapan lobster duri di wilayah pesisir. Penelitian ini bertujuan menilai performa teknis bubu bola, efisiensi hasil tangkapan, serta dampak sosial-ekonominya terhadap nelayan di perairan Laut Utara Jawa. Pendekatan penelitian menggunakan rancangan eksperimen lapangan yang membandingkan bubu bola dengan bubu konvensional, dilengkapi survei dan wawancara kepada nelayan pengguna. Analisis meliputi ukuran dan jumlah lobster layak tangkap, tingkat by-catch, serta biaya-manfaat operasional. Hasil menunjukkan bahwa bubu bola mampu menyeleksi hampir seluruh lobster berukuran layak tangkap, menurunkan by-catch secara signifikan, dan meningkatkan efisiensi ekonomi melalui pengurangan biaya bahan bakar serta perawatan alat. Dari aspek teknis, bentuk bola dan bahan HDPE menjadikan alat lebih tahan lama dan mudah dioperasikan pada dasar perairan berbatu. Secara sosial, adopsi teknologi ini memberikan peluang peningkatan pendapatan dan keberlanjutan usaha perikanan nelayan kecil. Penerapan bubu bola diharapkan dapat menjadi model pengelolaan penangkapan lobster yang efisien, ramah lingkungan, dan sejalan dengan prinsip ekonomi biru serta kebijakan nasional perikanan berkelanjutan.
Analisis Kerusakan dan Perbaikan Baling-Baling Kapal di PT Proskuneo Kadarusman, PPS Nizam Zachman Muara Baru - Jakarta
Baling-baling kapal merupakan komponen utama dalam sistem propulsi yang berfungsi mengubah tenaga mekanis menjadi gaya dorong, komponen ini sering mengalami kerusakan akibat faktor lingkungan, operasional, dan material. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis berbagai kerusakan dan metode perbaikan baling-baling kapal di PT Proskuneo Kadarusman. Jenis kerusakan yang banyak ditemukan adalah: korosi, kavitasi, retak akibat kelelahan material, dan deformasi akibat benturan benda asing yang dapat menurunkan efisiensi dan meningkatkan biaya perawatan kapal. Metode penelitian meliputi observasi langsung, wawancara dengan teknisi, dan studi dokumentasi untuk mengidentifikasi jenis kerusakan yang umum terjadi, faktor penyebabnya, dan metode perbaikan yang diterapkan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode perbaikan yang dilakukan adalah pengelasan, penghalusan permukaan, serta pemeriksaan colour check dan balancing efektif dalam memperbaiki kerusakan pada baling-baling. Penerapan metode perbaikan yang tepat dapat meningkatkan umur pakai dan efisiensi baling-baling, serta mengurangi biaya perawatan yang tidak perlu. Penelitian ini memberikan kontribusi teoritis dan praktis dalam meningkatkan pemahaman mengenai perawatan baling-baling kapal.
Proses Pengolahan Otak-Otak Tenggiri (Scomberomorus commerson) di UKM Elyasmina Kota Tangerang Selatan, Banten
Ikan tenggiri (Scomberomorus commerson) merupakan salah satu komoditas unggulan perikanan yang memiliki nilai gizi tinggi dan banyak dimanfaatkan sebagai bahan baku produk olahan. UKM Elyasmina di Kota Tangerang Selatan, Banten merupakan salah satu pelaku usaha yang memproduksi berbagai olahan berbasis ikan tenggiri, seperti otak-otak, siomay, dan dimsum. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pengolahan otak-otak ikan tenggiri di UKM Elyasmina, menganalisis kualitas bahan baku dan produk akhir, serta mengevaluasi sistem pengemasan yang diterapkan. Pengumpulan data dilakukan melalui observasi langsung pada setiap tahapan proses produksi, mulai dari penerimaan bahan baku, thawing, pencampuran, pencetakan, pengukusan, pendinginan, hingga penyimpanan akhir. Selain itu dilakukan pula pengujian mutu bahan baku dan produk akhir melalui uji organoleptik, uji sensori, uji mikrobiologi (Angka Lempeng Total), serta analisis kimia proksimat yang meliputi kadar air, abu, protein, dan lemak. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa seluruh tahapan proses pengolahan telah sesuai dengan pedoman SNI 7757:2013, dengan nilai yield rata-rata 197%. Uji organoleptik dan sensori menunjukkan nilai mutu di atas standar SNI, sedangkan hasil uji proksimat menunjukkan kadar air 70,37%, abu 1,68%, protein 8,25%, dan lemak 3,56%. Sistem pengemasan menggunakan plastik nylon vakum dinilai efektif menjaga mutu dan memperpanjang umur simpan produk. Secara keseluruhan, proses pengolahan otak-otak ikan tenggiri di UKM Elyasmina telah memenuhi aspek mutu dan keamanan pangan, namun disarankan dilakukan perbaikan pada tahap pendinginan untuk menurunkan kadar air produk.
ANALISIS PENGOLAHAN UDANG VANNAMEI (Litopenaeus vannamei) Peeled Deveined (PD) SKALA PRODUKSI UNTUK TUJUAN EKSPOR
ABSTRAK Tujuan penelitian untuk menganalisis proses pengolahan udang vanamei kupas mentah beku meliputi kesesuaian tahapan proses pengolahan, kesesuaian penerapan rantai dingin, pengujian mutu bahan baku serta produk akhir, analisis rendemen, dan produktivitas tenaga kerja. Metode pengambilan data yaitu data primer data sekunder. Data di analisis secara deskriptif dan dibandingkan dengan pustaka yang relevan. Hasil penelitian menunjukan bahwa proses pengolahan udang vanamei kupas mentah beku telah dilakukan sesuai dengan SNI 3457:2021. Rantai dingin telah diterapkan dengan baik mulai dari penerimaan bahan baku sampai tahap pemuatan. Suhu selama pengolahan berkisaran antara 3,47oC sampai 5,39oC, dan suhu udang vanamei kupas mentah beku berkisaran antara -18,240C sampai -18,76oC, suhu selama pengolahan telah sesuai dengan yang dipersyaratkan dalam standar perusahaan yaitu maksimal 7oC pada udang segar dan maksimal -18oC pada produk udang beku. Organoleptik bahan baku yang diterima berkisaran antara baik organoleptik bahan baku udang segar maupun nilai organoleptik produk akhir udang vanamei kupas mentah beku telah memenuhi standar mutu udang sesuai dengan SNI 2728:2018 dan SNI 3457:2021. Uji mikrobiologi menujukan bahwa TPC 5,5x104 CFU/g, Coliform 8,0x101 CFU/g, E.coli <3,0 MPN/g, S. aureus <100 CFU/g, Salmonella negatif, vibrio spp 7,0x102 CFU/g, V. cholerae dan V. parahaemolyticus negatif, hasil pengujian ini masih sesuai dengan standar perusahaan. Dalam bahan baku maupun produk akhir tidak ditemukan jenis antibiotik Chloramphenicol dan Furazolidone. Rendemen rata rata pada tahap pemotongan kepala sudah sesuai standar yaitu (68-69%) dan rendemen pengupasan kulit serta cungkit usus yaitu (82-84%). Produktivitas karyawan pada tahap pemotongan kepala size (32-38) adalah 53,27kg/jam/orang, size (61-68) 32,10kg/jam/orang, size (83-89) 27,85kg/jam/orang dan size (90-103) 21,43kg/jam/orang, dan pada tahap kupas kulit dan cungkit usus size (61-70) adalah 5,98 kg/jam/orang. Kata kunci: pengolahan udang, suhu, mutu, rendemen, produktivitas. ABSTRACT This research analyzes the processing of frozen raw peeled vannamei shrimp, including the conformity of the processing stages, the implementation of the cold chain, quality testing of raw materials and final products, yield analysis, and labor productivity. Data were collected from both primary and secondary sources and analyzed descriptively by comparing them with relevant literature. The results showed that the processing of frozen raw peeled vannamei shrimp was carried out in accordance with SNI 3457:2021. The cold chain system was properly implemented, starting from receiving the raw materials to the loading stage. The temperature during processing ranged from 3.47°C to 5.39°C, while the temperature of the frozen shrimp products ranged from -18.24°C to -18.76°C. These temperatures met the company’s requirements, with a maximum of 7°C for fresh shrimp and -18°C for frozen shrimp products. The organoleptic value of the raw materials ranged from 8.41 ≤ µ ≤ 9.02, and the final products ranged from 8.45 ≤ µ ≤ 9.03. Both met the shrimp quality standards in accordance with SNI 2728:2018 and SNI 3457:2021. Microbiological testing showed that the Total Plate Count (TPC) was 5.5×10⁴ CFU/g, Coliform was 8.0×10¹ CFU/g, E. coli was <3.0 MPN/g, S. aureus was <100 CFU/g, Salmonella was negative, Vibrio spp was 7.0×10² CFU/g, and V. cholerae and V. parahaemolyticus was negative. All of these results were met within the company standards. No antibiotics chloramphenicol or furazolidone were detected, either in the raw materials or in the final products. The average yield at the deheading stage met the standard (68–69%), while the yield for peeling and deveining ranged from (82–84%). Employee productivity at the deheading was 53.27 kg/hour/person for size (32–38), 32.10 kg/hour/person for size (61–68), 27.85 kg/hour/person for size (83–89), and 21.43 kg/hour/person for size (90–103). At the peeling and deveining stage, productivity for size (61–70) was 5.98 kg/hour/person. Keywords: Shrimp processing, , temperature, quality, yield, productivity.