PROSIDING SEMINAR NASIONAL PERIKANAN INDONESIA
Seminar Nasional Perikanan Indonesia (SNPI) merupakan kegiatan tahunan Politeknik Ahli Usaha Perikanan. Seminar Nasional Perikanan Indonesia (SNPI) ke-23 tahun 2022 adalah salah satu kegiatan dalam rangkaian kegiatan Blue Economy Conference and Trade Exhibition. Tema SNPI tahun 2022 adalah Blue Economy as The Platform To Promote The Fisheries And Aquaculture Economic Growth Social Inclusion and Environment Sustainability. Hasil SNPI berupa prosiding seminar berisi hasil penelitian yang dituangkan dalam artikel ilmiah yang diterbitkan secara online pada PROSIDING SEMINAR NASIONAL PERIKANAN INDONESIA (http://ejournal-balitbang.kkp.go.id/index.php/psnp).
Analisis Pengembangan Usaha Pengolahan Bakso Ikan Lele (Clarias sp) Melalui Perbaikan Strategi Pemasaran di Kota Probolinggo Provinsi Jawa Timur (Studi Kasus di Kecamatan Kedopok Kota Probolinggo Provinsi Jawa Timur)
Sektor perikanan memiliki potensi penggerak perekonomian baik secara makro maupun mikro. Secara makro sebagai penyumbang devisa, sedangkan secara mikro memberikan dampak terhadap peningkatan pendapatan pelaku usaha di bidang perikanan. Salah satu usaha tersebut adalah pengolahan bakso Ikan Lele (Clarias sp). Menurut https://efishery.com/2024, Ekspor Ikan Lele Indonesia keluar negeri mencapai 20.000 ton. Jumlah tersebut menunjukkan bahwa produksi Ikan Lele di Indonesia mengalami kelebihan dibandingkan dengan jumlah permintaannya. Oleh karena itu anggota Kelompok Pengolah dan Pemasar (Poklahsar) di Kecamatan Kedopok memanfaatkan Ikan Lele sebagai bahan baku olahan bakso, mengingat selama ini bahan baku bakso hanya mengandalkan daging sapi atau daging ayam yang harganya terbilang cukup mahal. Penelitian dilakukan di Kecamatan Kedopok Kota Probolinggo Provinsi Jawa Timur. Penelitian dilakukan pada Bulan Pebruari sampai dengan Mei 2024. Data yang digunakan adalah data primer dan sekunder. Data primer dikumpulkan berdasarkan wawancara (interview) dan pengamatan (observation) terhadap 17 orang responden yaitu pengolah dan pemasar bakso Ikan Lele yang tergabung dalam Kelompok Mina Cipta Lestari dan Kelompok Usaha Maju Bersama. Data sekunder dikumpulkan dari literature, internet, Dinas Perikanan, dan lembaga lainnya. Pengambilan sampel dilakukan secara purposive sampling, sedangkan pegolahan dan analisa datanya dilakukan dengan menggunakan Metode Deskriptif dan Studi Kasus. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui:1).Penyebab rendahnya pendapatan yang diperoleh Kelompok Mina Cipta Lestari dan Kelompok Usaha Maju Bersama, 2). Strategi pemasaran untuk mengembangkan usaha pengolahan bakso Ikan Lele (Clarias sp) Poklahsar Mina Cipta Lestari dan Kelompok Usaha Maju Bersama.Adapun hasil penelitian ini adalah 1). Penyebab rendahnya pendapatan yang diperoleh Poklahsar Mina Cipta Lestari dan Kelompok Usaha Maju Bersama adalah karena penggunaan kemasan bakso Ikan Lele (Clarias sp) yang masih sederhana yaitu menggunakan plastik biasa (plastik klip) ataupun plastik mika dan lokasi pemasaran yang kurang strategis, 2). Strategi untuk mengembangkan usaha pengolahan bakso Ikan Lele (Clarias sp) adalah dengan mengganti kemasan plastik klip/mika dengan plastik standing pouch serta pemilihan lokasi pemasaran yang strategis
Copyright (c) 2025 PROSIDING SEMINAR NASIONAL PERIKANAN INDONESIA
Kelayakan Dasar Pengolahan Ikan Lemuru (Sardinella lemuru) Dalam Kaleng Dengan Media Saus Tomat di CV. IJP, Muncar-Jawa Timur
Ikan Lemuru (Sardinella lemuru) merupakan komoditas perikanan pelagis yang bernilai ekonomis dikalangan masyarakat dan menjadi sumber protein penting bagi penduduk. Penelitian ini bertujuan untuk menilai penerapan GMP dan SSOP pada proses produksi ikan lemuru dalam kaleng dengan media saus tomat. Metode penelitian melalui observasi dan wawancara. Metode kerja mengikuti penerapan GMP dan SSOP dari penerimaan bahan baku hingga pemuatan dengan menguji mutu organoleptik, bobot tuntas, kimia, pengukuran suhu. Penilaian Sertifikat Kelayakan Pengolahan (SKP) mengacu PermenKP No.17 Pada tahun 2019. Hasil penelitian GMP dan SSOP telah dilaksanakan dengan baik sesuai standar SNI. Hasil pengujian mutu organoleptik bahan baku adalah 7,9. Pengujian histamin bahan baku 35 ppm, produk lemuru kaleng 35 ppm. Bobot tuntas sebesar 59,75%. Penerapan suhu dilakukan dengan baik, yaitu penerimaan bahan baku segar adalah 3,7°C, penyimpanan dingin 3,7°C, penyiangan 5,3°C, pencucian 17,8°C, pengisian ikan dalam kaleng 21,3°C dan precooking 100°C. sterilisasi retort 117°C, pendinginan 40,2°C. Kelayakan dasar pengolahan lemuru dalam kaleng telah dilakukan sesuai persyaratan dasar. Pada kuiseioner meliputi GMP, SSOP, dan SKP terdapat klausul yang perlu diperhatikan lebih lanjut atau harus diperbaiki yaitu klausul III ”Bangunan pada lantai”, aspek yg dinilai yaitu adanya pecahan lantai di ruang proses dan klausul XIX “Peningkatan kemampuan/keterampilan SDM”. Karyawan masih ditemukan tidak menjalankan SOP dengan benar yaitu pencucian alat dan ikan yang jatuh. Karyawan banyak yang tidak mematuhi protokol seperti sering melepas masker saat produksi. Hasil penilaian hasil SKP menunjuk rating baik sekali (A). Data ini didapat berdasarkan 2 temuan minor.
Kelayakan Dasar Pengolahan Pasteurisasi Rajungan (Portunus pelagicus) Dalam Kaleng di BMI, Lampung Selatan, Lampung
Rajungan (Portunus pelagicus) merupakan produk perikanan yang . Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kelayakan dasar penerapan GMP dan SSOP pengolahan pasteurisayang dikemas dalam bentuk segar, beku maupun kaleng dan di eskpor ke berbagai negara. si rajungan kaleng. Metodologi penelitian melalui observasi dan wawancara terhadap narasumber. Metode kerja dilakukan dengan mengikuti langsung proses penerapan GMP dan SSOP, mulai dari penerimaan bahan baku hingga pemuatan, melakukan pengujian mutu sensorik, mikroba, antibiotik. Penilaian Sertifikat Kelayakan Pengolahan (SKP) mengacu pada PermenKP No. 17 Tahun 2019. Analisa data dengan deskriptif. Penilaian GMP dan SSOP pengolahan rajungan dilakukan sesuai SNI. Penerapan suhu dilakukan dengan baik, yaitu suhu penerimaan bahan baku 4,4°C, sizing 4,4°C, picking 16°C, sortasi 10 °C, darkroom checking 10°C, final checking 10°C, mixing 10°C, filling and weighing 10 °C, seaming 10°C. Hasil pengujian mutu organoleptik bahan baku dan produk akhir sebesar 8, dan 9. Hasil uji mikrobiologi memenuhi standar SNI 6929:2023 yaitu ALT produk akhir 1,4x102 kol/g. E.coli, Salmonella, S. aureus, V. cholerae adalah negative, serta tidak ada temuan benda asing.. Hasil uji Klorampenikol (CAP) bahan baku dan produk akhir adalah No detected ppb. Bobot tuntas untuk Jumbo 98,6 % ± 0,68, Lump 98,3% ± 0,84, special 98,5% ± 0,77, Claw Meat 98,2% ± 0,95 dan Collosal 98,1 % ± 0,41. Kelayakan pengolahanpasteurisasi rajungan kaleng dilakukan dengan baik. Berdasarkan hasil penilaian SKP jumlah penyimpangan 2 minor mendapatkan rating A (sangat baik).
Karakteristik Mutu Pengolahan Lemuru (Sardinella lemuru) Dengan Media Soya Bean Oil Dalam Kaleng
Ikan lemuru bernilai ekonomis tinggi, dan salah satu pemanfaatannya menjadi produk ikan lemuru kaleng. Penelitian ini bertujuan mengetahui karakteristik mutu proses pengolahan ikan lemuru kaleng dengan media Soya Bean Oil dalam kalengyang terdiri atas alur proses pengolahan, pengujian mutu bahan baku dan produk akhir, penerapan suhu dan rendemen yang dihasilkan. Metode penelitian adalah deskriptif dan komparatif. Pengambilan data dengan dilakukan observasi dan survei melakukan wawancara pada karyawan. Pengolahan ikan lemuru dalam kaleng dilakukan dengan 18 tahapan, mulai dari penerimaan bahan baku hingga berakhir di pengiriman. Hasil uji mutu secara organoleptik bahan baku dan uji sensori produk akhir menunjukkan nilai 8,08±0,24 8 ikan segar dan ikan beku 8,15±0,37, srta sensori 8,25±0,44. Uji mutu secara mikrobiologi produk ikan lemuru kaleng parameter timbal (Pb) dengan hasil ND (Not Detected), timah (Sn) dengan hasil ND (Not Detected), kadmium (Cd) dengan hasil ND (Not Detected), merkuri (Hg) dengan hasil 0.014 mg/kg, dan arsen (As) dengan hasil 0.502 mg/kg. Uji mutu histamin terhadap bahan baku diperoleh kadar histamin 19.5 ppm untuk ikan segar dan 20.1 untuk ikan beku ,serta histamin terhadap produk akhir ND (Not Detected) ppm. Penerapan suhu produk lemuru selama proses telah memenuhi standar suhu pengolahan di perusahaan. Rendemen ikan lemuru pada tahap pre-cooking adalah 86,6±1,43%, dan pada tahap pengguntingan adalah 63,35±1,23%.
Pengolahan Ikan Tuna (Thunnus sp.) Steak Beku di PT. SSS, Penjaringan, Jakarta Utara
Indonesia sebagai negara penghasil tuna terbesar memiliki potensi dalam pasar tuna internasional. Salah satu produk yang prospektif dikembangkan dari tuna adalah tuna steak beku. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu, rantai dingin dan rendemen tuna steak beku. Metode penelitian dilakukan dengan observasi dan ikut langsung dalam proses pengolahan. Analisis data bersifat deskriptif. Pengujian mutu bahan baku dan produk tuna steak beku meliputi pengujian organoleptik, mikrobiologi dan kimia (histamin). Hasil uji organoleptik bahan baku mendapatkan nilai 8,65, sedangkan organoleptik produk tuna steak beku mendapatkan nilai 8,71. Hasil uji mikrobiologi pada tuna steak beku, ALT bakteri tidak melebihi dari 5x103 kol/gr, Coliform <3, Salmonella dan Vibrio cholerae Negatif serta Vibrio parahaemolyticus Negatif. Hasil pengujian histamin tidak melebihi standar yang telah ditetapkan perusahaan yakni maksimal 50ppm. Penerapan suhu telah dilakukan dengan baik terhadap ikan pada tahap Recieving sebesar -7,0⁰C, Weighing I -7,4⁰C, Raw Material Storaging -19,7⁰C, Weighing II -6,7⁰C, Whasing -6,6⁰C, Loinning -6,2⁰C, Boning & Gutting -6,7⁰C, Weighing III -6,6⁰C, Trimming & Skinning -6,4⁰C, Weighing IV -7,1⁰C, Cutting Steak -6,2⁰C, Weighing V -7,8⁰C, Glazing -3,3⁰C, Wrapping -6,3⁰C, Final Check -6,1⁰C, Weighing VI -6,1⁰C, Packing & Labeling -6,8⁰C, Metal Detecting -6,2⁰C, Storaging -21,5⁰Cdan Stuffing sebesar -6,5⁰C. Rendemen dari bahan baku menjadi loin kotor sebesar 67,90%, dari loin kotor menjadi loin bersih sebesar 67,68%, dari loin bersih menjadi steak sebesar 62,72% dan penambahan glazing sebesar 10%. Secara keseluruhan produk tuna steak beku telah memenuhi standar SNI Tuna Steak Beku 8271:2016 untuk standar ekspor.
Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP), dan Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP) Pengalengan Ikan Lemuru (Sardinella lemuru) Dalam Media Palm Oil di CV. PH, Muncar, Banyuwangi
Pengendalian penjaminan mutu produk di Unit Pengolahan Ikan (UPI) dilakukan dengan persyaratan operasional yaitu GMP dan SSOP. Penelitian bertujuan untuk mengetahui penerapan GMP dan SSOP pada tahapan produksi pengalengan ikan Lemuru (Sardinella lemuru) dalam minyak palm oil. Penelitian ini menggunakan metode survey, wawancara, observasi, dokumentasi, serta partisipasi langsung dalam kegiatan proses pengalengan ikan lemuru. Pengujian mutu dilakukan pada mutu bahan baku, produk akhir, bobot tuntas, pengukuran suhu serta pengamatan penerapan GMP dan SSOP. Analisa data dilakukan deskriptif dan komparatif. Hasil pengamatan bahwa proses pengolahan ikan lemuru (Sardinellalemuru) dengan media palm oil sesuai dengan SNI. Tahapan proses pengolahan ikan lemuru kaleng dimulai dari penerimaan bahan baku, pelelehan, penyiangan, pencucian ikan, pendeteksi fragmen logam, pengisian ikan ke dalam kaleng, pemasakan awal, penirisan, pengisian media palm oil, penutupan kaleng, pencucian produk kaleng pada can washer, sterilisasi, pendinginan, pencucian dan pengeringan pada mesin can washing & drying, pelabelan, inkubasi dan sortasi, pengepakan, penyimpanan dan pengiriman. Hasil pengujian nilai organoleptik bahan baku 8 dan nilai sensori produk akhir 8. Standar pengujian histamin bahan baku maksimal 50 ppm. Penerapan suhu telah dilakukan dengan baik pada penerimaan bahan baku ikan beku -10,82±1,6°C dan ikan segar 3,97±1,2, pelelehan 2,37±2,0°C, penyiangan 4,96±2,6°C, pencucian ikan 6,60±0,9°C, pengisian ikan ke dalam kaleng 6,98±0,9°C, pemasakan awal 93,90±2,8°C, penirisan 87,56±1,6°C, pengisian media palm oil 83,21±2,2°C, penutupan kaleng, pencucian produk kaleng pada can washer >70°C, sterilisasi 118±0°C, pendinginan 40±0°C, pencucian dan pengeringan pada mesin can washing & drying, pelabelan, inkubasi dan sortasi, pengepakan, penyimpanan dan pengiriman. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pengolahan sterilisasi dalam kaleng sudah dilakukan dengan baik sesuaiSNI. Penerapan GMP dan SSOP telah dilaksanakan dengan baik untuk mengurangi kontaminasi produk akhir dan telah sesuai dengan standar prosedur yang telah ditetapkan oleh perusahaan.
Penilaian Kelayakan Bisnis Abon Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus)
Abon ikan, yang dikenal sebagai makanan ringan yang gurih dan mudah dibuat, memiliki potensi besar dalam industri pengolahan ikan. Untuk mengoptimalkan peluang bisnis ini, penelitian ini akan menganalisis secara mendalam aspek finansial dari produksi abon ikan lele dumbo. Analisis ini mencakup perhitungan biaya produksi, penerimaan penjualan, keuntungan, serta titik impas untuk menentukan kelayakan usaha ini. Penelitian ini secara khusus mempelajari UMKM Satma Food di Sleman, Yogyakarta yang memproduksi abon ikan. Data dikumpulkan melalui pengamatan langsung, wawancara, dan catatan. Hasilnya menunjukkan bahwa dalam sebulan (16 hari kerja), UMKM ini mengeluarkan biaya produksi sebesar Rp 5.517.313, namun mendapatkan pendapatan sebesar Rp 6.000.000. Artinya, mereka menghasilkan keuntungan sebesar Rp 482.687 per bulan. Dengan perhitungan rasio keuntungan terhadap biaya (R/C) sebesar 1,1049, usaha ini dinilai menguntungkan dan layak dilanjutkan.Untuk mencapai titik impas (saat pendapatan sama dengan biaya), UMKM Satma Food harus menjual minimal 217 bungkus abon setiap bulan. Harga jual per bungkus untuk mencapai titik impas ini adalah Rp 25.000. Jadi, target produksi UMKM ini adalah menjual minimal 217 bungkus abon setiap bulan untuk menutup semua biaya produksi.
Analisis Padat Tebar Berbeda Terhadap Produktivitas Budidaya Udang Vaname (Penaeus vannamei) Intensif
Udang salah satu komoditi perikanan yang menghasilkan devisa tinggi. Salah satu kendala aalah rendahnya produktivitas beberapa siklus terakhir. Upaya meningkatkan produksi adalah meningkatkan padat tebar sampai batas tertentu sehingga menghasilkan produksi yang optimal. Tujuan penelitian adalah mengetahui padat tebar optimal terhadap produktvitas udang di tambak. Lokasi penelitian di Tambak budidaya udang NIM Situbondo, Provinsi Jawa Timur. Penelitian dilaksanakan pada bulan February sampai dengan Mei 2024. Ukuran tiap petakan tambak 4.000 ± 200 m2 dan dilakukan sebanyak 4 ulangan. Perlakuan padat tebar 90 dan 145 ekor.M-2. Teknik budidaya udang termasuk intensif. Metoda pengambilan data adalah observasi. Pengolahan data deskriptif dan kuantitatif serta analisis regresi linier sederhana. Perangkat analisa yang digunakan adalah excel dan SPSS. Hasil penelitian menujukkan average body weight (ABW) akhir 6,3-9,3 g.ekor-1, average daily growth (ADG) 0,21-0,6 g.hari-1, survival rate (SR) 47%-81%, Feed Conversion Ratio (FCR) 1,19-1,51. Analisis regresi linier yang diperoleh adalah padat tebar berpengaruh negatif dan signifikan terhadap prouktivitas. Analisis regresi linier padat tebar berbeda nyata terhadap produktivitas.
Zooplankton Indikator Lingkungan Produktivitas Tambak Budidaya Udang
Udang merupakan komoditas yang mempunyai prospek perekonomian cukup besar yang mengahsilkan devisa cukup besar. Budidaya udang di tambak sangat rentan terhadap infeksi penyakit. Salah satu faktor yang mempengaruhinya adalah lingkungan sebagai media budidaya udang yang komposisi penyusunnya diantarnya adalah Zooplankton. Zooplankton tidak hanya mpengaruhi kualitas air, juga sebagai pakan udang udang. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis zooplankton indikator lingkungan produktivitas budidaya udang di tambak. Penelitian dilakukan di tambak budidaya udang vaname Desa Banten, Serang, Provinsi Banten, Indonesia. Waktu pelaksanaanya bulan Januari – Agustus 2023. Metode pengambilan sample adalah deskriptif dan purposive random sampling. Lokasi pengambilan sampel di empat stasiun yaitu muara sungai, inlet tambak, tandon air dan tiga petakan tambak udang. Peubah tidak bebas adalah produktivitas tambak. Pengolahan data menggunakan excel dan Statistical Program for Social Science (SPSS). Hasil penelitian menunjukkan nilai kelimpahan zooplankton di Muara Sungai, inlet dan Tandon 22 - 68 ind.m-3 dan yang paling tinggi adalah di inlet tambak. Sedangkan di petakan sebesar 37 – 64 ind.m-3. Produksi tertinggi pada petakan tambak dengan jenis dan jumlah zooplankton tinggi. Parameter kualitas air sesuai dengan pertumbuhan udang. Hutan mangrove meningkatkan kelimpahan zooplankton yang berperan dalam meningkatkan kualitas air media kultur dan menyediakan pakan alami dalam meningkatkan produktivitas udang di tambak.
Analisis Bibliometrik Trend Penelitian Dengan Tema “Ekonomi Biru Terhadap Pembangunan Berkelanjutan”
Penelitian ini menganalisis perkembangan topik ekonomi biru dalam konteks pembangunan berkelanjutan dengan menggunakan metode analisis bibliometrik. Data diambil dari database Scopus yaitu 18 artikel yang relevan dipilih menggunakan proses identifikasi, penyaringan, dan inklusi. Analisis dengan VOSviewer menunjukkan bahwa Amerika Serikat, Inggris, dan Australia adalah negara-negara dengan kontribusi terbesar dalam penelitian ini, ditandai oleh kolaborasi intensif di antara mereka. Fokus penelitian terbagi menjadi tiga kluster utama: keberlanjutan lingkungan, ekonomi biru, dan ekonomi lingkungan, dengan tema baru seperti energi terbarukan dan ekonomi laut mulai berkembang. Publikasi pada tahun 2024 mendominasi dengan 6 artikel, sementara kutipan terbanyak terjadi pada tahun 2020 dengan 140 kutipan. Temuan ini menggambarkan tren dan pola jaringan penelitian serta mengidentifikasi area-area baru untuk penelitian lebih lanjut yang relevan dengan kebijakan pembangunan berkelanjutan.
Total Amonia dan Keberadaan Bakteri Vibrio Koloni Kuning dan Hijau Pada Hatchery di Pesisir Kalianda Lampung Selatan
Pesisir Kalianda banyak dimanfaatkan untuk usaha pembenihan udang vaname. Hatchery-hatchery ini memanfaatkan sumber air dari Pesisir Kalianda dalam kegiatan pembenihan. Kualitas air yang baik menjadi persyaratan penting bagi keberhasilan usaha pembenihan udang vaname. Keberadaan bakteri vibrio menjadi potensi ancaman bagi keberhasilan usaha pembenihan udang vaname. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis hubungan antara amonia dengan bakteri Vibrio sp koloni kuning dan hijau. Penelitian ini menggunakan data dari tiga hatchery udang vaname yang berada di Pantai Pesisir Kalianda, Lampung Selatan. Pendekatan deskriptif digunakan untuk menganalisis pola hubungan amonia dengan total bakteri Vibrio sp koloni hijau dan kuning. Secara statistik dilakukan analisis korelasi antara amonia dengan total bakteri Vibrio sp koloni hijau dan kuning menggunakan rumus Pearson dengan software Microsoft Excel. Hubungan antara amonia dengan total vibrio koloni kuning di ketiga hatchery memperoleh, nilai regresi yaitu Y = -148737x + 47474 dengan nilai koefisien determinasi (R2 ) sebesar 0,977 dan nilai koefisien korelasi negatif (r) sebesar -0,9885. Hubungan antara amonia dengan total vibrio koloni hijau di ketiga hatchery memperoleh nilai regresi yaitu Y = 129149x – 28292 dengan nilai koefisien determinasi (R2 ) sebesar 0,8506, nilai koefisien korelasi positif (r) sebesar nilai koefisien korelasi negatif (r) sebesar 0,9222. Tingginya amonia di air bagi kegiatan pembenihan udang vaname dapat mempengaruhi pertumbuhan dan kelangsungan hidup benih udang, karena itu perlu dilakukan upaya untuk menurunkan kandungan amonia dengan menerapkan manajemen kualitas air yang baik dengan beragam metode diantaranya dengan menambahkan DO dan melakukan fitoremediasi.
Produktivitas dan Pola Musim Penangkapan Ikan Hasil Tangkapan Purse Seine Pada KM. Sumber Fortuna di Laut Natuna
ABSTRAK Sumber daya perairan laut mencapai 95 % wilayah Provinsi Kepulauan Riau (Kepri) memiliki potensi sumber daya perikanan laut sangat besar, Tujuan penelitian ini penulis ingin mengetahui komposisi hasil tangkapan dengan titik koordinat daerah penangkapan tersebut kemudian mengetahui nilai produktivitas hasil tangkapan tahun 2019-2024 dengan tujuan mengetahui indeks musim penangkapan ikan yang menjadi tolak ukur bagi nelayan dalam mengoperasikan alat tangkap. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 06 mei 2024 s/d 04 Agustus 2024 yang bertempat di PT. Hasil Laut Sejati yang berlokasi di jembatan 2 balerang, pulau setokok, kecamatan bulang, kota batam, kepulauan riau. Metode pengambilan data digunakan adalah observasi dan wawancara dengan analisa data metode deskriptif dan metode kuantitatif. Hasil tangkapan dominan dari Purse Seine pada KM. Sumber Fortuna di PT. Hasil Laut Sejati selama 6 Tahun Terakhir yaitu ikan layang (Decapterus sp), Selar (crumenophthalmus), Dan Ikan Kembung (Rastrelliger Kanagurta). Produktivitas Purse Seine berdasarkan jumlah trip penangkapan (Ton/trip) cenderung mengalami peningkatan, sedangkan nilai produktivitas berdasarkan jumlah GT (Ton/GT), jumlah abk (Ton/ABK), dan berdasarkan besaran PK (Ton/PK) juga mengalami peningkatan. Musim penangkapan ikan berbeda beda. Hasil perhitungan nilai indeks musim penangkapan ikan, dapat diketahui bahwa musim puncak ikan berbeda-beda. musim penangkapan dibagi menjadi tiga kategori, yaitu musim puncak (>100%), musim sedang (50-100%) dan musim paceklik (<50%).
Pengaruh Pemberian Probiotik Pada Pakan Terhadap Pertumbuhan dan Kelangsungan Hidup Benih Ikan Bawal Bintang (Trachinotus blochii) di BBPBL Lampung
Ikan bawal bintang merupakan ikan yang dibudidayakan di Indonesia yang menjadi salah satu komoditi unggul. Pada kegiatan budidaya ikan terdapat pakan yang menjadi komponen sangat penting, maka dari itu 60% - 70% total biaya produksi pada budidaya ikan bawal bintang dihabiskan oleh pakan ikan saat budidaya ikan. Salah satu strategi pemberian pakan yang diharapkan mampu mengurangi biaya produksi dan meningkatkan efisiensi pakan dalam kegiatan budidaya yaitu pemberian probiotik pada pakan ikan. Tujuan dari penelitian yaitu menganalisis dan menentukan dosis pemberian probiotik pada benih ikan bawal bintang dalam peningkatan kelangsungan hidup dan pertumbuhan benih ikan bawal bintang. Rancangan penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen yaitu penelitian dengan percobaan pemberian probiotik pada pakan yang dilakukan selama 49 hari menggunakan benih ikan bawal bintang ukuran ±6 cm. Penelitian ini dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 3 kali pengulangan. P1 : Pakan komersil tanpa probiotik (kontrol), P2 : Pakan komersil dengan pemberian probiotik 10 ml/kg dan terakhir P3 : Pakan komersil dengan pemberian probiotik 20 ml/kg. Berdasarkan hasil pada kegiatan penelitian ini bahwa dalam pertumbuhan, FCR dan efisien pakan mendapatkan hasil yang berpengaruh nyata terhadap penambahan probiotik pada pakan benih ikan bawal bintang dengan hasil terbaik yaitu penambahan probiotik 20 ml pada pakan dengan pertumbuhan panjang 3,33±0,03 cm, pertumbuhan bobot sebesar 10,82±0,50 g/ekor, Hasil FCR sebesar 1,2±0,05 dan efisien pakan tertinggi sebesar 83,3%. Tetapi pada kelangsungan hidup memiliki pengaruh yang tidak berbeda nyata pada tiap perlakuan dengan hasil terendah pada perlakuan P1 96%±2,89% dan tertinggi ada pada perlakuan P2 dan P3 98%±2,89%.
Isolasi Kitosan dari Limbah Kulit Udang Vaname
ABSTRAK Udang Indonesia diekspor dalam bentuk segar, beku maupun dikeringkan. Proses ini menghasilkan limbah dan hasil samping berupa kepala (carapace) dan kulit (peeled) sehingga menimbulkan permasalahan pencemaran lingkungan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui isolasi kitosan dari limbah kulit udang vaname. Metode pembuatan kitosan dengan eksprimen dengan 3 tahapan yaitu demineralisasi, deproteinasi dan deasetilasi. Tahap demineralisasi dengan larutan HCl 1 N, perbandingan 1:10 dipanaskan pada suhu suhu ±70°C selama 1 (satu) jam. tahap deproteinasi dengan larutan NaOH 3,5 %, perbandingan 1:10, suhu ±65°C selama 2 (dua) jam serta tahap deasetilasi dilakukan dengan NaOH 60%, perbandingan 1:20, dipanaskan dengan suhu ±100°C selama 4 (empat) jam. Hasil uji mutu bahan baku kulit udang kering diperoleh hasil kadar air 9,19%, kadar abu 20,11%, lemak 1,09%, protein 32,24% dan karbohidrat (by difference) 37,37%. Mutu kitosan adalah warna putih kecokelatan berbentuk serbuk dengan rendemen kitosan 23,96%, kadar air 1,93%, kadar abu 0,38%, kadar lemak 0,34%, kadar protein 0,04%, total nitrogen 0,01%, viskositas 35,75%, derajat deasetilasi 80,09%, kelarutan terlarut sempurna.
Pengaruh Penambahan Rumput Laut (Kappaphycus alvarezii) Terhadap Karakteristik Nugget Ikan Tenggiri (Scomberomorus sp)
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh mutu nugget ikan tenggiri dengan penambahan bubur rumput laut Kappaphycus alvarezii dengan menggunakan One-Way ANOVA, dan uji Kruskal Wallis untuk mengetahui pengaruh penambahan rumput laut. Berdasarkan penelitian ini, didapat hasil bahwa alur proses pembuatan nugget ikan tenggiri dengan penambahan bubur rumput laut yaitu : tahapan proses pembuatan bubur rumput laut, menyiapkan alat dan bahan, thawing, pencucian, pelumatan daging, pencampuran, pencetakan, pengukusan, pendinginan dan pelapisan tepung, pengemasan dan penyimpanan. Selanjutnya nilai mutu sensori bahan baku rumput laut kering yaitu 7 sudah memenuhi standar SNI rumput laut 2690.1:2009. Sedangkan nilai sensori bahan baku fillet ikan tenggiri yaitu 7 sudah memenuhi standar SNI fillet ikan beku 2696:2013. Penambahan bubur rumput laut berpengaruh terhadap parameter tekstur, sedangkan pada parameter kenampakan, bau, rasa tidak berpengaruh. Hasil karakteristik terhadap komposisi proksimat bahwa penambahan bubur rumput laut berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu dan kadar lemak nugget ikan tenggiri, sedangkan pada kadar protein tidak berpengaruh.
Karakteristik Proses Pengolahan Ikan Lemuru (Sardinella lemuru) Dengan Media Saus Cabai Dalam Kaleng
Ikan lemuru bernilai ekonomis tinggi, dan salah satu pemanfaatannya menjadi produk ikan lemuru kaleng. Pengawetan makanan dalam kaleng merupakan cara pengolahan makanan dengan menggunakan suhu sterilisasi (110°C–120°C) untuk mencegah pembusukan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik proses pengolahan ikan lemuru kaleng, mencakup alur proses pengolahan, pengujian mutu bahan baku dan produk, penerapan suhu, rendemen. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif dan komparatif. Pengumpulan data primer dilakukan dengan berpartisipasi dalam proses produksi, observasi, dan wawancara dengan karyawan. Data sekunder diperoleh dari arsip atau dokumentasi perusahaan. Pengolahan ikan lemuru dalam kaleng melalui 18 tahapan proses diawali dari penerimaan bahan baku hingga berakhir di pengiriman. Hasil uji mutu organoleptik bahan baku sebesar 7,2. Penerapan suhu produk selama proses telah memenuhi standar suhu pengolahan di perusahaan. Rendemen ikan lemuru pada tahap pre-cooking adalah 10-15 %, dan tahap pengguntingan adalah 30-35 %.
Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) dan Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP) Pada Proses Pengalengan Ikan Lemuru (Sardinella lemuru) Dengan Media Saus Tomat di PT SMS, Muncar, Banyuwangi
Ikan lemuru (Sardinella lemuru), dencis ini cocok untuk dihidangkan dengan saus cabe atau saus tomat, banyak diproduksi didalam dan luar negeri. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui mutu dan suhu, serta menerapkan GMP dan SSOP pada proses pengalengan ikan lemuru dengan media saus tomat. Metode ini dilakukan dengan observasi dan survey langsung dari seluruh proses pengalengan. Metode ini juga mencakup pengukuran suhu dan pengamatan penerapan GMP dan SSOP. Analisis data dilakukan secara deskriptif dan komparatif. Hasil uji mutu nilai organoleptik lemuru adalah 8 dan nilai sensori lemuru kaleng adalah 8,8. Penerapan suhu telah berhasil dilakukan pada tahap-tahap berikut: Penerimaan bahan baku: 3,98°C, Pencucian 13,53°C, Penyiangan: 9,75°C, Pencucian 2: 67,17°C, Filling: 14,45°C, Precooking: 67,44°C, Penirisan: 66,89°C. Tahapan pengolahan telah memenuhi standar SNI 8222:2016 dan telah ditambahkan tahapan baru pencucian ll atau pencucian kaleng di dalam bak penampung dan proses penggosokan (2) tahapan baru, sehingga totalnya menjadi 18 proses tahapan. Penerapan GMP meliputi: seleksi bahan baku, penanganan dan pengolahan, persyaratan bahan pembantu dan kimia, pengemasan, teknik penyimpanan, dan distribusi. Penerapan SSOP melibatkan: Keamanan air dan es, Peralatan dan pakaian kerja, Pencegahan kontaminasi silang, Toilet dan tempat cuci tangan. Bahan kimia dan sanitasi, Syarat label dan penyimpanan, Kesehatan karyawan, Pengendalian hama, seharusnya menjadi praktik standar dalam setiap industri makanan untuk memastikan produk yang aman untuk dikonsumsi serta menjaga kebersihan fasilitas produksi. Dengan menjalankan GMP dan SSOP dengan benar, perusahaan dapat meminimalkan risiko kontaminasi dan memastikan kualitas produk yang konsisten. Penting bagi semua perusahaan pangan untuk mematuhi pedoman ini demi keamanan dan mutu produk.
Penerapan GMP dan SSOP Proses Pasteurisasi Rajungan (Portunnus pelagicus) Dalam Kaleng di PT. SJA, Lampung Selatan, Lampung
Good Manufacturing Practices (GMP) ialah pedoman untuk industri pangan buat menciptakan pangan yang bermutu. GMP ialah ketentuan utama untuk industri pangan buat mendapatkan sertifikat sistem Hazard Analysis and Critical Control Point ( HACCP). Di Indonesia, GMP yang diketahui dengan Metode Penciptaan Pangan yang Baik ( CPPB) ialah elemen berarti buat penuhi standar kualitas pangan ataupun persyaratan keamanan pangan. Pasteurisasi ialah sesuatu tata cara pengawetan ataupun pengolahan ikan yang memakai temperatur besar buat menghentikan proses pembusukan. Tujuan riset merupakan buat mengenali pelaksanaan Good Manufacturing Practices serta Sanitation Standard Operating Prosedure pada sesi penciptaan pasteurisasi daging rajungan kaleng( Portunus pelagicus). Riset ini memakai tata cara wawancara, observasi, serta partisipasi langsung dalam aktivitas proses pengalengan. Pelaksanaan GMP pada proses penciptaan meliputi: Penerimaan bahan baku, Pengupasan( Picking), Sortasi, Pendeteksian logam (Metal detecting), Pencampuran (Mixing), Pengisian (Filling), Penimbangan (Weighing), Penutupan kaleng( Seaming), Dipping, Pengkodean( Coding), Pasteurisasi, Pendinginana( Chilling), Pengemasan serta Pelabelan, Penyimpanan dingin serta Pemuatan( Loading). Pelaksanaan SSOP meliputi: keamanan air serta es, pencegahan kontaminasi silang, wc serta tempat mencuci tangan, bahan kimia serta saniter, syarat label serta penyimpanan, kesehatan karyawan serta pengendalian pest. Hasil riset menampilkan kalau proses pengolahan pasteurisasi rajungan dalam kaleng telah dicoba dengan baik cocok SNI Nomor. 6929: 2023 tentang daging rajungan( Portunus spp.) pasteurisasi dalam kemasan hermetis. Pelaksanaan GMP serta SSOP dicoba dengan baik supaya tidak terjadi kerusakan pada produk.
Karakteristik Mutu Pengolahan Lemuru (Sardinella Lemuru) Dengan Media Saus Tomat Dalam Kaleng di PT. SY, Muncar, Banyuwangi
Ikan lemuru (Sardinella lemuru) memiliki nilai ekonomis tinggi. Ikan ini merupakan salah satu sumber daya ikan yang banyak dicari dan memiliki beberapa keunggulan, salah satu pemanfaatannya menjadi produk ikan lemuru kaleng. Penelitian ini bertujuan adalah mengetahui karakteristik proses pengolahan ikan lemuru dengan media saos tomat dalam kaleng, terdiri atas alur proses pengolahan, pengujian mutu bahan baku dan produk akhir. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif dan komparatif. Pengambilan data dilakukan dengan , observasi yaitu ikut serta melakukan proses produksi dan melakukan wawancara pada karyawan. Pengolahan ikan lemuru dalam kaleng melalui 18 tahapan proses diawali dari penerimaan bahan baku hingga pengiriman yaitu penerimaan bahan baku, penyimpanan sementara, pengguntingan, pencucian, pengisian ikan dalam kaleng, precooking, penirisan, pengisian media, penutupan kaleng, pencucian kaleng pada can washer, sterilisasi, pendinginan, pengelapan, pengkodean, inkubasi, pengepakan, penyimpanan, dan pengiriman. Hasil uji mutu organoleptik bahan baku adalah 8,7 dan uji sensori produk akhir adalah 8,1 Hasil uji bobot tuntas kaleng ukuran ukuran 300 x 407 (425) rata-rata 54 %. Hasil uji histamin bahan baku ikan segar dan produk akhir lemuru kaleng adalah 8,4 ppm dan 12,7 ppm. Hasil uji kimia bahan baku ikan segar dan produk akhir lemuru kaleng dengan parameter timbal (Pb) dengan hasil ND (Not Detected), kadmium (Cd) dengan hasil 0,0184 mg/kg, Merkuri (Hg) dengan hasil ND (Not Detected). Pengolahan lemuru sterilisasi dalam kaleng telah dilakukan dengan menerapkan persyaratan dasar dengan baik dan sesuai dengan standar yang berlaku.
Proses Pengolahan Ikan Lemuru (Sardinella longiceps) Dalam Kaleng Dengan Medium Saus Cabai
Pengalengan adalah teknik pengawetan makanan dengan memanaskan pada suhu yang membunuh mikroorganisme, lalu memasukkannya ke dalam stoples atau kaleng. Ikan lemuru dengan saus cabai merupakan ikan yang dikemas dalam kaleng dengan beragam pilihan saus. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalis proses pengalengan ikan lemuru (Sardinella lemuru) dalam kaleng menggunakan saus cabai. Metode penelitian dilakukan melalui observasi langsung seluruh proses pengolahan, mulai dari penerimaan bahan baku hingga pengiriman. Pengujian dilakukan pada mutu bobot tuntas, organoleptik, sensori dan kimia serta pengamatan suhu. Analisa data dilakukan secara deskriptif-komparatif. Hasil pengujian mutu nilai organoleptik bahan baku dan produk akhir adalah 8. Hasil uji histamin pada bahan baku yaitu 7,42 ppm. Pengamatan suhu pada tahapan proses adalah: Penerimaan bahan baku 3,98; Penyimpanan sementara 5,95; Pengguntingan 9,73; Pencucian I 13,67; Filling 14,54; Pre-cooking 67,47; Penirisan 66,97; Pengisian medium saus 88,54. Kesimpulan menunjukkan bahwa proses pengolahan lemuru dalam kaleng media saus cabai sudah dilakukan dengan baik
Pengolahan Ikan Lemuru (Sardinella lemuru) Dalam Kaleng Dengan Media Saus Tomat
Pengalengan merupakan salah satu bentuk pengolahan dan pengawetan ikan secara modern yang dikemas secara hermetis dan disterilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pengalengan ikan lemuru (Sardinella lemuru) dalam kaleng dengan media saus tomat. Metode penelitian dilakukan melalui observasi dengan mengikuti secara langsung seluruh proses pengolahan, mulai dari bahan baku datang hingga pemuatan. Pengujian dilakukan terhadap mutu organoleptik, kimia dan pengamatan suhu. Data yang didapat dianalisa dengan deskriptif-komparatif. Hasi penilitian uji mutu organoleptik bahan baku bernilai 8 dan nilai produk akhir 9 Uji histamin berkisar 50 ppm hingga 100 ppm. Pengamatan suhu proses pada receiving 0,5°C, penyimpanan beku dibawa 18ºC, thawing 0,4 ºC hingga 4, ºC pre-cooking 90 sampai 100ºC, skinning off 20 hingga 25 ºC, cleaning 10 hingga 15ºC. Kesimpulan menunjukkan bahwa proses pengolahan lemuru media saos tomat dalam kaleng sudah dilakukan dengan baik sesuai dengan SNI 2712:2013 ikan dalam kemasan kaleng hasil sterilisasi.
Analisis Kelayakan Usaha Pembuatan Kerupuk Tulang Ikan Lele (Clarias sp.) di UMKM Daniel Home Industri, Kabupaten Banyuwangi, Jawa Timur
Inovasi olehan lele dapat dibentuk usaha yang berkonsep zero waste process yang dijadikan kerupuk tulang ikan lele. Kelayakan usaha merupukan suatu kegiatan untuk menilai sejauh mana manfaat (benefit) yang dapat diperoleh dalam melaksanakan usaha atau proyek. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui manajemen usaha pengolahan produk kerupuk tulang ikan lele di UMKM Daniel Home Industri yang terdiri dari tahapan proses pengolahan, serta analisa usaha produk kerupuk tulang ikan lele. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kuantitatif dan kualitatif. Metode analisis data yang digunakan adalah analisa finansial dan analisa kelayakan usaha. Hasil observasi menunjukkan tahapan produksi kerupuk tulang ikan lele meliputi penerimaan bahan baku, pencucian, perebusan, penghalusan, pencampuran adonan, pencetakan, pengukusan, pemotongan, penjemuran, penggorengan, pengemasan, penyimpanan, dan penataan display. Analisa kelayakan usaha diperoleh BEP unit dicapai jika memproduksi 100 pcs produk/bulan, BEP rupiah tercapai jika hasil penjualan mencapai Rp. 1.704.849,94 per bulan, dan nilai R/C ratio sebesar 2,02 yang berarti produk kerupuk tulang ikan lele layak untuk dikembangkan.
Analisis Kelayakan Usaha Pembuatan Abon Rumput Laut (Ulva lactuca)
Abon rumput laut merupakan produk yang dibuat dari rumput laut yang dikeringkan lalu diolah dengan campuran tepung dan bumbu sehingga menghasilkan rasa yang gurih dan sedikit asin. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis tingkat modal usaha, keuntungan dan analisis kelayakan usaha pengolahan abon rumput laut. Penelitian dilakukan pada bulan Maret hingga Mei 2024. Berlokasi di UMKM Ulva-Q, Jalan pantai Karapyak, Desa bagolo, Kecamatan Kalipucang, Kabupaten Pangandaran. Teknik observasi digunakan langsung mengikuti alur proses pengolahan abon rumput laut, mulai dari mencari bahan baku, mengolah, mengemas produk hingga menjual abon rumput laut dalam waktu tiga bulan. Metode analisis data yang meliputi analisis biaya, penerimaan, keuntungan, analisis efisiensi dan analisis risiko usaha. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pengolahan abon rumput laut dapat menjadi peluang bisnis. Modal usaha sebesar Rp 9.695.000 dengan jumlah produksi abon rumput laut per hari adalah 80 kemasan toples seberat 45 gram dengan harga jual Rp 12.500. Maka dalam satu bulan produksi dengan 15 kali proses menghasilkan sebanyak 1.194 toples dengan pendapatan Rp 14.925.000, akan menghasilkan keuntungan Rp 5.229.000 per bulan. Dengan tingkat harga jual Rp 12.500, nilai R/C yang didapat adalah 1,5 dengan ini analisa usaha abon rumput laut bisa dikatakan menguntungkan dan layak untuk dilanjutkan.
Karakteristik Mutu Tuna Albacore (Thunnus alalunga) Loin Masak Beku di PT X Banyuwangi - Jawa Timur
Tuna merupakan salah satu anggota keluarga Scombridae yang mempunyai nilai ekonomi tinggi dan merupakan salah satu ekspor makanan laut yang penting bagi Indonesia. Oleh karena itu diperlukan proses penanganan dan pengolahan yang baik dan benar. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui karakteristik mutu pengolahan tuna loin masak beku. Metode penelitian dilakukan dengan obervasi dan ikut serta langsung dalam proses penerimaan bahan baku hingga pemuatan, antara lain melakukan uji mutu sensorik, kimia dan mikrobiologi, penerapan rantai dingin dan rendemen. Analisis data bersifat deskriptif. Dari hasil penelusuran, diketahui bahwa proses pengolahan tuna loin beku masak beku terdiri dari 17 tahap, mulai dari pengadaan bahan baku hingga pemuatan produk. Penerapan rantai dingin telah dijalankan dengan baik. Nilai uji organoleptik tuna beku sebesar 8 dan tuna loin masak beku sebesar 8. Hasil uji histamin tuna beku berkisar 2,5 – 14,3 ppm dan pada tuna loin masak beku berkisar 0,5 – 16,4 ppm. Nilai ALT tuna loin masak beku 6,2 x 10³ kol/g sampai 6,5 x 10⁴ kol/g. Telah memenuhi standar perusahaan dan SNI. Rendemen tahap penyiangan berkisar 92,5 - 94,7%, pemasakan 81,4 - 85,2%, deheading & skinning (kepala+ekor+kulit) 60,3 - 66,4%, cleaning 42,0 - 48,4%. Secara keseluruhan produk tuna loin masakbeku telah memenuhi standar SNI 7968:2014 untuk standar ekspor.
Kesesuaian Lahan dan Pengaruh Tambak Plastik dan Semi Plastik Budidaya Udang Vaname (Penaeus vannamei) Intensif
Budidaya udang di Indonesia mengalami perkembangan pesat dan menjadi unggulan dalam menghasilkan devisa. Salah satu faktor yang berpengaruh dalam budidaya udang adalah konstruksi wadah pemeliharaan tambak. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis kesesuaian lahan dan pengaruh tambak plastik dan semi palstik budidaya udang vaname di tambak intensif serta kesesuaian lahan. Lokasi Penelitian di tambak budidaya udang PT Suma Mariana Probolinggo, Jawa Timur. Metoda pengumpulan data adalah observasi. Jumlah ulangan 4 kali dan dua perlakuan. Luas petakan 3360 m2. Analisa data deskriptif dan kuantitatif. Analisa data menggunakan Statistical Package for the Social Sciences (SPPS) dan excel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kawasan tambak sesuai untuk budidaya udang vaname. Uji selanjutnya adalah penggunaan plastik pada wadah pemeliharaan di tambak. Petakan tambak plastik memiliki dampak signifikan terhadap produktivitas dengan nilai koefisien determinasi (R2) sebesar 79,79%. Selain itu, berdasarkan hasil uji independent sampel t-test memperoleh hasil nilai signifikansi (2.tailed) sebesar 0,003 <0,005 artinya terdapat pengaruh yang signifikan antara petakan semi plastik dengan petakan plastik terhadap produktivitas. Berdasarkan hal ini, penggunaan petakan dengan konstruksi plastik layak digunakan.
Pengaruh PNBP Pasca Produksi Terhadap Pendapatan Nelayan Prigi
Kebijakan Penangkapan Ikan Terukur (PIT) bertujuan untuk mencapai keberlanjutan sumber daya perikanan dan meningkatkan kesejahteraan nelayan. Namun, salah satu titik kritis yang menimbulkan ketidaksetujuan di kalangan nelayan adalah dampak finansial yang signifikan terhadap pendapatan mereka, terutama karena penerapan kebijakan ini tanpa subsidi Bahan Bakar Minyak (BBM) dan penerapan PNBP pasca produksi bagi kapal migrasi perijinan ke pusat, yang menjadi beban tambahan bagi nelayan di Pelabuhan Perikanan Nusantara (PPN) Prigi. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi pengaruh pembayaran PNBP pasca produksi terhadap pendapatan dan produktivitas nelayan. Pengumpulan data dilakukan melalui observasi langsung pada KM. Tresna, kapal yang berdomisili di PPN Prigi, dan dianalisis menggunakan metode deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nelayan PPN Prigi yang telah memiliki izin pusat atau melakukan migrasi menjadi kapal pasca produksi merasakan dampak finansial dari penerapan kebijakan PIT, terutama saat harga ikan rendah dan kualitas hasil tangkapan menurun. Perbedaan keuntungan antara masa pra produksi dan pasca produksi cukup mencolok, di mana pada masa pra produksi keuntungan mencapai Rp6.559.726.643, sedangkan pada masa pasca produksi turun menjadi Rp1.583.033.298. Musim penangkapan juga mempengaruhi produktivitas, di mana selama masa transisi dari pra produksi ke pasca produksi pada Agustus-Desember 2023, kapal hanya beroperasi sebanyak 4 trip dengan total tangkapan rata-rata 3.657 kg, dibandingkan dengan 9 trip dan total tangkapan rata-rata 11.733 kg pada periode yang sama di tahun 2022.
Pengaruh Penambahan Tepung Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Pada Biskuit Sebagai Sumber Serat
Biskuit merupakan salah satu produk roti kering yang dipanggang dari adonan tepung terigu dan umumnya disukai oleh semua lapisan masyarakat, serta banyak dikonsumsi oleh anak-anak dan orang dewasa. Rumput laut Eucheuma cottonii memiliki kandungan serat yang mencapai 65.5%. Penambahan tepung rumput laut jenis Eucheuma cottonii pada biskuit sebagai sumber serat pangan alami merupakan salah satu diversifikasi produk dengan harga terjangkau. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi terbaik penambahan tepung rumput laut yang dapat dijadikan sebagai referensi untuk pembuatan biskuit yang kaya akan serat. Penambahan tepung rumput laut menggunakan konsentrasi 0, 3, 6, dan 9%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung rumput laut memberikan pengaruh yang signifikan terhadap kandungan serat dari biskuit, dimana rata-rata kadar serat tiap konsentrasi 2.40±0.06 (0%), 2.75±0.02 (3%), 3.55±0.01 (6%), dan 4.52±0.04 (9%). Kadar serat tertinggi diperoleh pada penambahan tepung rumput laut dengan konsentrasi 9%. Semakin tinggi konsentrasi tepung rumput laut, semakin tinggi kadar serat yang didapatkan pada biskuit.
Innovation Caulerpa spp Cultivation in Controlled Tank Supporting the Blue Economy Program
One type of seaweed that has economic potential with very large market opportunities and tends to increase is Caulerpa spp. This type of macroalgae has many benefits and benefits besides being able to be consumed directly, processed as a side dish or snack and as a raw material for medicines, cosmetics and biostimulants so that in its development it has high economic value. Caulerpa cultivation technology in ponds has been popularized since 2011 by the Takalar Brackish Water Aquaculture Fisheries Center, but there are still many obstacles that affect the success of it. Including the limitations of the pond land environment, climate and water quality, so that aquaculture technology innovation is needed to be found in overcoming these problems. Cultivationin controlled tubs (indoor). The system is controlled for climate and environmental problems that affect production can be overcome and the availability of stock can be controlled. From the study of cultivation in controlled tubs, it resulted in an average daily specific growth of 15.57+1.79% with a multiple of production to the average planting weight of 4.19+0.82. The technical data shows that the cultivation of Caulerpa spp seaweed in controlled tubs can maintain the sustainability of cultivation and is profitable so that it is developed even more to support the government's program in succeeding the marine and fisheries Blue Economy concept.
Uji In Vitro Fungi yang Berpotensi Sebagai Kandidat Probiotik dari Organ Tubuh Udang Vannamei (Litopenaeus vannamei) Terhadap Bakteri Vibrio parahaemolyticus
Udang vannamei (Litopenaeus vannamei) merupakan komoditas penting yang paling banyak dibudidayakan, namun telah mengalami kemunduran yang signifikan sebagai akibat penyakit Vibriosis yang disebabkan oleh Vibrio parahaemolyticus. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisa potensi dan menentukan spesies fungi yang berpotensi sebagai kandidat probiotik yang diisolasi dari organ tubuh udang vaname untuk mencegah penyakit vibriosis secara in vitro. Pengambilan sampel dilakukan secara langsung, lalu diisolasi dan dilakukan uji fisiologis (pH dan salinitas). Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa fungi yang diisolasi dari organ tubuh udang vannamei memiliki adanya pertumbuhan setelah dikultur dalam media dengan karaketeristik pH dan salinitas yang berbeda diantaranya secara in vitro antara lain Curvularia lunata, Curvularia protuberata, Aspergillus flavus, Aspergillus fumigatus dan Saccharomyces spp.
Adaptasi Nelayan Selat Lampa Terhadap Mekanisme Penarikan PNBP Pasca Produksi
Penangkapan Ikan Terukur bertujuan untuk meningkatkan kesejahteraan nelayan dan masyarakat yang bergantung pada sektor perikanan. Namun, salah satu kendala yang menyebabkan ketidaksetujuan nelayan adalah dampak finansial akibat penarikan PNBP pasca produksi. Penelitian ini bertujuan menganalisis adaptasi nelayan terhadap mekanisme pembayaran PNBP pasca produksi dengan pendekatan deskriptif. Hasil survei terhadap 38 nelayan di Pelabuhan Perikanan Selat Lampa menunjukkan bahwa mereka mampu beradaptasi dengan baik terhadap perubahan ini. Semua responden (100%) mengetahui mekanisme pembayaran, dengan 8% selalu tepat waktu dan 92% sering tepat waktu. Sebanyak 97% responden memahami mekanisme pembayaran, sementara 3% lainnya belum memahaminya. Sebagian besar nelayan tidak mengalami kendala dalam pembayaran, dengan 31,6% bersikap netral, 34,2% menilai sangat mudah, dan 34,2% menyatakan cukup mudah. Dari segi keadilan, 78,9% menilai sangat adil, 15,8% menyatakan adil, dan 5,3% netral. Terkait adaptasi terhadap sistem baru, 84,2% tidak mengalami kendala, meskipun ada beberapa yang melaporkan masalah teknis pada program atau tautan pembayaran. Selain itu, 81,6% responden menganggap pungutan ini sangat berpengaruh pada produktivitas mereka. Sebagian besar nelayan (65,8%) memperoleh informasi dari petugas pelabuhan, sementara hanya 34,2% mendapat informasi dari organisasi nelayan. Mayoritas nelayan (97,4%) merasa didukung oleh pemerintah. Usulan terbanyak meliputi peningkatan fasilitas pelabuhan, pengurangan persentase PNBP, dan perbaikan harga acuan ikan.
Tingkat Pemanfaatan Stok Ikan Tongkol Abu-Abu (Thunnus tonggol Bleeker 1851) di WPPNRI 712 Oleh Nelayan PPN Pekalongan
Penelitian ini bertujuan untuk menyajikan informasi status tingkat pemanfaatan dan hasil tangkapan maksimum lestari sumber daya ikan tongkol abu-abu (Thunnus tonggol Bleeker 1851) di WPPNRI 712. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Desember 2021 – Januari 2022. Data sekunder yang dikumpulkan berupa data tahunan hasil tangkapan dan upaya penangkapan ikan tongkol abu-abu yang diperoleh dari PPN Pekalongan tahun 2012 – 2021. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan surplus produksi model Schaefer. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata tingkat pemanfaatan sumber daya ikan tongkol abu-abu di WPPNRI 712 oleh nelayan PPN Pekalongan dari tahun 2012 – 2021 sebesar 50,13 % dan hasil tangkapan maksimum lestarinya sebesar 2.845 ton/tahun. Tingkat pemanfaatan sumber daya ikan tongkol abu-abu di WPPNRI 712 berada dalam kondisi eksploitasi penuh tetapi kegiatan penangkapan masih dapat dilakukan dengan prinsip kehati-hatian.
Mutu Slice Burger Ikan Tuna (Thunnus sp.) di Kabupaten Bantul, Daerah Istimewa Yogyakarta
Slice burger tuna adalah salah satu bentuk produk diversifikasi pangan bersumber dari ikan yang memberikan nilai tambah pada ikan sehingga meningkatkan harga jual yang pada akhirnya dapat memberikan pendapan bagi para pelaku usaha. Slice burger tuna merupakan salah satu olahan yang diproduksi oleh salah satu UMKM yang berada di Bantul, Daerah Istimewa Yogyakarta. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui alur proses pengolahan slice burger, menganalisis mutu bahan baku dan produk akhir, menghitung yield, mengamati penilaian kelayakan dasar UMKM Y produk slice burger tuna. Prosedur pengolahan slice burger tuna dengan mengacu pada SNI 8530:2018, penilaian sensori dilakukan menggunakan scoresheet SNI 8530:2018, penilaian bahan baku mengacu pada SNI 8530:2018. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai organoleptik bahan baku dan sensori produk akhir adalah 8, nilai yield yang dihasilkan adalah 317.35%. UMKM Y belum sepenuhnya menerapkan sanitasi dan hygiene dengan baik dalam proses pengolahannya.
Analisis Tingkat Kerapatan dan Perubahan Lahan Vegetasi Mangrove Melalui Pemetaan Citra Sentinel 2 Multitemporal di Kabupaten Cilacap
Citra sentinel 2 merupakan citra satelit yang biasa digunakan dalam menentukan nilai vegetasi, untuk menentukan nilai vegetasi menggunakan indeks yang paling umum digunakan adalah Normalized Difference Vegetation Index (NDVI). Citra sentinel mempunyai beberapa saluran band, namun yang biasa digunakan dalam menghitung nilai NDVI yaitu band merah (RED) dan band Near-Infrared (NIR). Metode yang digunakan adalah deskriptif bersifat eksploratif, bertujuan untuk menggambarkan keadaan sebagaimana adanya dan mengungkapkan fakta-fakta yang ada. Hasil penelitian menunjukkan kesehatan mangrove melalui nilai indeks vegetasi pada lokasi pengamatan tergolong sangat padat dimana area mangrove pada lokasi pengamatan termasuk kategori sangat sehat. Hasil dari pengolahan data tutupan kanopi dengan metode hemispherical photography pada lokasi pengamatan tergolong padat secara keseluruhan dengan persentase >75%. Pada tahun 2018 mangrove yang ada di Kabupaten Cilacap memiliki luasan sebesar 8790 Ha namun mengalami perubahan luas yaitu menurun pada tahun 2021 seluas 131,556 Ha. Pada tahun 2021 ke tahun 2024 mengalami peningkatan sekitar 10 hektar.
Penambahan LED (Light-Emitting Diode) Pada Perikanan Pancing Ulur Terhadap Hasil Tangkapan Ikan Demersal di Laut Timor Indonesia
Salah satu alat tangkap yang paling banyak dioperasikan oleh nelayan skala kecil di Kota Kupang adalah handline (pancing ulur). Hasil tangkapan utama yang menggunakan alat tangkap ini adalah ikan demersal dengan nilai ekonomis tinggi, seperti kerapu (Epinephelus sp.), kakap merah (Lutjanus bitaeniatus) dan ikan air anggoli (Pristipomoides sp.). Pancing ulur memiliki konstruksi yang sederhana, di mana struktur utamanya terdiri dari pancing, tali, umpan, dan pemberat. Berdasarkan konstruksinya yang sederhana, perlu dikembangkan teknologi dan inovasi baru yang dapat meningkatkan produktivitas pancing ulur. Salah satu teknologi yang telah banyak digunakan adalah cahaya. Light-emitting diode (LED) telah banyak digunakan sebagai alat penarik ikan dengan cahaya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh LED terhadap jumlah tangkapan dengan pancing ulur yang dilaksanakan pada Maret hingga April 2022, di perairan Laut Timor, Nusa Tenggara Timur. Metode penelitian yang digunakan adalah experimental fishing. Operasi penangkapan ikan dilakukan dengan menggunakan 2 unit kapal penangkap ikan pancing ulur berkapasitas 3 gross ton (GT) yang beroperasi di wilayah yang sama. Masing-masing kapal mengoperasikan 3 set pancing ulur. Salah satu kapal dipasang LED pada setiap set pancing ulur. Durasi operasi penangkapan ikan adalah 20 malam operasi penangkapan ikan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa komposisi spesies ikan yang ditangkap, baik pancing ulur menggunakan LED maupun tanpa LED, tidak memiliki jenis ikan yang berbeda. Berdasarkan jumlah tangkapan, kapal penangkap ikan pancing ulur menggunakan LED memperoleh hasil tangkapan sebesar 2.279 kg, dan kapal penangkap ikan tanpa LED memperoleh hasil tangkapan sebesar 1.886 kg. Produktivitas pancing ulur menggunakan LED mengalami peningkatan dengan rata-rata sebesar 114,00 kg per operasi dibandingkan dengan tanpa LED , yaitu sebesar 94,35 kg. Hasil uji uji t sampel independen dan uji t satu sampel sisi kanan menunjukkan bahwa LED meningkatkan tangkapan handline nelayan skala kecil di Kota Kupang
Kajian Teknis Produksi Benih Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Dengan Sistem Resirkulasi di PT. Indo Aqua Sukses Majalengka, Jawa Barat
Produksi benih ikan nila (Oreochromis niloticus) dapat ditingkatkan dengan menerapkan sistem resirkulasi yang memanfaatkan air secara minimal dan menjaga kualitas air tetap dalam kondisi optimal. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengkaji produksi benih ikan nila dengan menggunakan sistem resirkulasi (Recirculating Aquaculture System/RAS). Metode penelitian yang dilakukan yaitu pengamatan secara langsung, wawancara, studi literatur, dan dianalisis secara deskriptif. Hasil pengukuran parameter kualitas air selama pemeliharaan yaitu suhu dengan nilai 26,2⁰C-28,2⁰C, oksigen terlarut (dissolved oxygen/DO) adalah 4,7-6,9 mg.l-1, derajat keasaman (pH) yaitu 6,2-8,4 dan nitrit yaitu 0-1 mg.l-1. Parameter kualitas air tersebut dapat berada pada kondisi optimal menurut Standar Nasional Indonesia (SNI:7550:2009). Berat rata-rata induk betina yang dipijahkan adalah 342 g. Rerata fekunditas yang diperoleh per satu ekor induk yaitu 1308 butir. Rerata tingkat pembuahan telur yaitu 89,9 % (3.346.375 butir). Tingkat penetasan larva yaitu 81,05% (2.712.237 ekor). Sintasan benih yang diperoleh pada akhir pemeliharaan yaitu 83,4% (2.004.559 ekor). Hasil produksi benih ikan nila dinyatakan menguntungkan dan layak dikembangkan dengan Laba sebesar Rp. 533.413.867 per tahun, titik impas (Break Even Point/BEP) harga yaitu Rp. 806.225.489 dan BEP Unit sebanyak 4.063.998 ekor, periode pengembalian modal (Payback Period) yaitu 2 tahun 3 bulan 18 hari, Revenue Cost Ratio (R/C Ratio) yaitu 1,49.
Penerapan Kelayakan Dasar dan Sistem Ketertelusuran (Traceability) Pada Pengolahan Tuna (Thunnus sp.) Loin Masak Beku di CV. X, Sumatera Utara
Traceability merupakan merupakan bagian utama rantai pasokan produk yang berperan sebagai sistem untuk menelusuri riwayat produk melalui pendokumentasian, traceability juga merupakan kemampuan untuk mengakses informasi seluruh siklus produksi dengan mengidentifikasi sebuah produk melalui catatan yang tersimpan pada produk tersebut. Selain mengamati sistem ketertelusuran, penelitian ini juga bertujuan untuk mengetahui penerapan GMP dan SSOP pada proses pengolahan tuna loin masak beku. Metode penelitian ini dilakukan dengan mengamati secara langsung penerapan GMP dan SSOP mulai dari penerimaan bahan baku hingga pemuatan. dengan melakukan pengambilan data suhu produk setiap alur proses, melakukan pengujian mutu (Organoleptik, mikrobiologi, dan histamine). Melakukan penilaian SKP dengan menggunakan kuisioner dan pemantauan terhadap sistem ketertelusuran di perusahaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan ketertelusuran Internal di CV. X sudah diterapkan selama proses penerimaan dibahan baku sampai produk akhir. Ketertelusuran eksternal perusahaan menggunakan sistem tertutup yaitu pemasok bertanggung jawab dalam memberikan informasi kepada pihak perusahaan atas produk. Ketertelusuran internal di perusahaan menggunakan paper-based system (sistem berbasis kertas) dengan seluruh informasi dicatat dan direkam menggunakan kertas yang dikerjakan oleh tally dan QC. Hasil Uji organoleptik bahan baku dan produk akhir sesuai standar SNI yaitu 7. Hasil uji ALT, E. coli dan coliform masih memenuhi standar SNI yaitu 5 x105 kol/g pada ALT, <3 MPN/gr pada E.coli dan negative pada salmonella. Penerapan program persyaratan dasar di CV. X telah dijalankan tetapi belum konsisten. Hasil penilaian SKP dengan analisis GAP menunjukkan jumlah nilai tingkat kesesuaian 90.5% dan tingkat kesenjangannya 9,5%, dengan jumlah penyimpangan 1 serius, 6 mayor dan 2 mendapatkan nilai minor.
Strategi Pengembangan Produk Sirup Buah Mangrove Pedada (Sonneratia caseolaris) Serta Mutu dan Kelayakan Dasar
Mangrove adalah tanaman pesisir yang sangat penting dalam pelestarian ekosistem dan sering dimanfaatkan sebagai bahan pangan. Salah satu potensinya yaitu sebagai produk sirup. Tujuan penelitian ini yaitu menyusun strategi pengembangan produk yang tepat untuk usaha pengolahan sirup buah mangrove serta analisis mutu dan Penerapan kelayakan dasar pada tiga UKM berbeda di Kabupaten Tangerang. SWOT analisis digunakan untuk menentukan strategi pengembangan dan mutu berdasarkan mutu sesori hedonik, kadar gula, dan angka lempeng total. Selanjutnya Penerapan kelayakan dasar berdasarkan Permen-KP No.17 Tahun 2019. Hasil penelitian mendapatkan bahwa proses pengolahan sirup buah mangrove di 3 UMKM meliputi persiapan bahan baku, pengupasan, pencucian, perebusan I, penyaringan I, perebusan II, penyaringan II, pendinginan dan pengemasan. Strategi pengembangan pada 3 (tiga) UMKM yaitu strategi SWOT pada kuadran 1 berupa pemanfaatan kekuatan pada unsur ketersediaan bahan baku dan dukungan pemerintah serta peluang yaitu konsumen yang tersebar luas. Produk sirup mangrove di 3 UMKM mendapatkan nilai sensori hedonik sebesar 8.16 – 8.42 pada parameter aroma dan 8.06 – 8.31 terhadap rasa yang berarti produk disukai oleh konsumen. Selanjutnya, berdasarkan uji kadar gula didapatkan 22.79 – 24.11% serta angka lempeng total tertinggi mencapai 2.4 x 101 col/g. Berdasarkan penilaian kelayakan dasar, didaptkan 2 UKM bernilai Baik dan 1 bernilai cukup.
Penerapan Kelayakan Dasar dan Analisis Finansial Pada Unit Pengolahan Dodol Rumput Laut (Eucheuma cottonii) di Sumbawa Barat - Nusa Tenggara Barat
Salah satu produk olahan hasil perikanan yang mempunyai prospek untuk dikembangkan yaitu dodol rumput laut. Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan dodol rumput laut ini yaitu Eucheuma cottonii. Tujuan penelitian yaitu mengidentifikasi alur proses pembuatan dodol rumput laut dari 2 (dua) Poklahsar, analisis kesenjangan (gap analysis) dalam penerapan kelayakan dasar pada Unit Pengolahan dari 2 (dua) Poklahsar dan analisis finansial pada Unit Pengolahan dari 2 (dua) Poklahsar. Metode kerja dilakukan dengan melakukan survei, observasi langsung dan wawancara pada kedua Poklahsar. Selain itu, dilakukan pengamatan terhadap 19 klausul kepatuhan kelayakan dasar SKP skala mikro kecil dengan menggunakan metode gap analysis, dan melakukan perhitungan analisis finansial dengan parameter keuntungan, break even point, cost ratio, dan payback period. Alur proses pengolahan dodol rumput laut pda kedua Poklahsar mengacu pada SNI 7761:2013 dengan beberapa modifikasi. Alur proses kedua Poklahsar terdiri dari 12 tahapan antara lain; penerimaan bahan baku, pencucian, perendaman, penggilingan, pemasakan, pencetakan, pendinginan, pemotongan, pengeringan, pengemasan, penyimpanan dan distribusi. Berdasarkan GAP analysis pada Poklahsar X diperoleh nilai rata-rata kesesuaian sebesar 89,23% dan kesenjangan 10,77%. Pada Poklahsar Y nilai rata-rata kesesuaian sebesar 87,82% dan kesenjangan 12,18%. Analisis usaha pada Poklahsar X memperoleh keuntungan Rp. 65.795.680 per tahun. BEP rupiah sebesar Rp.10.187.307, BEP unit sebesar 679,154 pcs, payback period 1,33 tahun, dan B/C ratio sebesar 3,05. Pada Poklahsar Y memperoleh keuntungan Rp. 31.029.083 per tahun. BEP rupiah sebesar Rp.13.370.546 dan BEP unit sebesar 537,453 pcs, payback period 2,29 tahun, dan B/C ratio 1,86.
Penerapan Sistem Ketertelusuran (Traceability) Udang Putih (Penaeus indicus) Breaded Shrimp Seacaught Mentah Beku di PT. XYZ
Indonesia merupakan negara maritim yang memiliki potensi besar di sektor perikanan dengan luas total wilayah sekitar 7,81 juta km². Indonesia sebagai salah satu negara eksportir udang terbesar di dunia. Salah satu jenis udang yang menjadi andalan ekspor di Indonesia adalah udang putih (Penaeus indicus). Udang putih merupakan salah satu jenis komoditas hasil perikanan yang memiliki nilai ekonomis tinggi dan banyak digemari karena gurih, manis dan enak. Tujuan penelitian adalah menganalisis alur proses pengolahan, mutu bahan baku dan produk akhir, penerapan suhu pada proses pengolahan, dan penerapan sistem ketertelusuran (traceability). Metode pengumpulan data melalui informasi yang diperoleh langsung dari objek yang diteliti di perusahaan melalui observasi, serta traceability dengan gap analysis. Tahapan pengolahan udang putih breaded shrimp seacaught mentah beku terdiri dari 17 tahapan alur proses yaitu : penerimaan bahan baku, penyimpanan sementara, thawing, pencucian I, kupas kulit dan cabut usus, pencucian II, sizing, iris perut dan pemanjangan, pencucian III, soaking, pencucian IV, pembaluran tepung, pencelupan butter mix dan tepung roti, pembekuan, metal detector, packing, dan penyimpanan beku. Sampel bahan baku rata-rata uji organoleptik 8,25, V. parahaemolyticus, Salmonella, E. coli menunjukkan hasil negatif, coliform <3 APM/g, dan ALT <1,0 x 105 koloni/g. Sampel produk akhir rata-rata uji sensori 8,75, V. parahaemolyticus, Salmonella, E. coli hasil negatif, coliform <3 APM/g, dan ALT <1,0 x 105 koloni/g. Aspek penilaian supplier memperoleh nilai GAP 25%, penilaian manajemen tim traceabilty mendapatkan nilai GAP 15%, dan penilaian rekaman sanitasi mendapatkan nilai GAP 5%.
Implementasi Sembilan Kaidah CCRF Dalam Pengoperasian Jaring Tarik Berkantong (JTB)
Jaring Tarik Berkantong (JTB) adalah salah satu alat tangkap yang metode pengoperasiannya ditarik dan memiliki sifat aktif. Berdasarkan metode dan sifatnya, alat tangkap ini menjadi kontroversial. Dampaknya adalah merusak habitat dasar laut dan mempengaruhi keberlanjutan status perikanan. Tantangan ini telah dijawab oleh FAO melalui pengembangan Code of Conduct for Responsible Fisheries (CCRF) sebagai acuan dalam melakukan praktik perikanan yang bertanggung jawab. Maka, tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan tingkat keramah lingkungan JTB berdasarkan sembilan kaidah CCRF. Penelitian dilakukan di wilayah PPP Klidang Lor, Jawa Tengah dengan metode observasi dan wawancara kepada 45 responden (15 nahkoda, 15 agen dan 15 pegawai PPP Klidang Lor). Data yang didapat diolah secara deskriptif, dihitung menggunakan skoring dan pembobotan. Analisis lainnya adalah analisis SWOT. Hasilnya adalah setiap kaidah memiliki skor yang berbeda, yaitu kaidah 1 mendapatkan skor 2.18, kaidah 2 skor 3.42, kaidah 3 skor 3, kaidah 4 skor 2.09, kaidah 5 skor 3.51, kaidah 6 skor 2.31, kaidah 7 skor 3.09, kaidah 8 skor 3.07, kaidah 9 skor 2.16. Nilai rata-ratanya adalah 2.74, artinya JTB dinyatakan sebagai alat tangkap yang tidak ramah lingkungan.
Kajian Legal Size Cakalang (Katsuwonus pelamis) yang Tertangkap Dengan Purse Seine di Perairan Mentawai
Tiga komoditas perikanan yang memikiki potensi tinggi di WPPNRI 572 adalah pelagis kecil, pelagis besar, dan demersal. Nilai pemanfaatan 0,50 dengan total hasil tangkapan sebesar 527.029 ton/tahun, ikan palagis memiliki jumlah tangkapan 276.755 ton/tahun dengan nilai pemanfaatan 0,95 dan ikan demersal memiliki jumlah tangkapan 362.002 ton/tahun dengan nilai pemanfaatan sebesar 0,57. Besarnya hasil tangkapan di WPPNRI 572 melebihi nilai pemanfaatan yang ditetapkan. Status dari nilai pemanfaatan ikan di WPPNRI 572 adalah fully-exploited. Potensi yang besar ini perlu dilakukan analisis atau studi terkait legal size pada hasil tangkapan yang dilakukan oleh pelaku utama dengan kapal jenis purse seine. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui komposisi hasil tangkapan, distribusi panjang dan bobot dan hubungan panjang dan berat ikan cakalang. Penelitian dilaksanakan di perairan Mentawai menggunakan KM. Sun Jaya 88. Data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian diperoleh hasil tangkapan sebesar 15.226 kg yang terdiri dari ikan cakalang 12.511 kg, ikan madidihang 1.465 kg, ikan tongkol 233 kg, dan ikan layang 57 kg. Persentase hasil tangkapan utama 81% dan hasil tangkapan sampingan 19%. Ukuran panjang cakalang yang tertangkap berkisar 37-53 cm. Selain itu, ikan cakalang yang memiliki kelayakan ukuran atau legal size 43-53 cm dan illegal size <37-42 cm. Selain itu, hubungan panjang dan berat ikan cakalang adalah allometry positive dengan nilai b > 3 dan R = 81%. Penentuan legal size cakalang diperairan Mentawai dapat digunakan untuk menjaga keseimbangan ekosistem laut, memastikan keberlanjutan perikanan, dan melindungi populasi ikan cakalang dari eksploitasi berlebihan.
Prediksi Hasil Tangkapan Cakalang (Katsuwonus pelamis) yang Didaratkan di PPN Prigi
Cakalang merupakan salah satu ikan pelagis yang penting dalam perikanan Indonesia, terutama sebagai komoditas ekspor. Salah satu penyumbang cakalang terbesar adalah PPN (Pelabuhan Perikanan Nusantara) Prigi. Namun, ancaman overfishing menjadi tantangan serius. Prediksi hasil tangkapan membantu menentukan kuota penangkapan yang aman agar stok ikan tetap lestari di masa depan. Maka dari itu, tujuan penelitian ini untuk menganalisis tren prediksi hasil tangkapan ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) di Prigi. Penelitian dilaksanakan pada Bulan Februari-Mei 2024 di PPN Prigi. Data yang diolah adalah data primer (hasil tangkapan pertrip) dan sekunder (data produksi perikanan di PPN Prigi). Keseluruhannya dianalisis menggunakan metode kuadrat terkecil (least square method). Hasil penelitian menunjukan bahwa nilai produksi yang fluktuatif mulai tahun 2018 hingga 2023. Produksi tertinggi terjadi pada tahun 2021 dan terendah pada tahun 2019. Nilai regresinya dalah y = 85.1753+2.332x dan determinasi (R2) sejumlah 1. Prediksi hasil tangkapan cakalang yang didaratkan di PPN Prigi mulai 2024 hingga 2029. Setiap tahun diprediksi mengalami kenaikan sebesar 2.332 kg. Kondisi ini disebut dengan up trend. Hasil prediksi digunakan untuk pengelolaan sumber daya perikanan yang berkelanjutan.
Penerapan dan Pengembangan Sistem Ketertelusuran (Traceability) Pada Pengolahan Tuna (Thunnus sp.) Loin Beku di CV. MF, Maluku
Sebagai komoditas ekspor perikanan andalan Indonesia, industri pengolahan tuna (Thunnus sp.) membutuhkan sistem ketertelusuran yang mudah dan akurat. Sistem ketertelusuran yang akurat akan memudahkan pencatatan serta menjamin mutu dan keamanan pangan dari produk tuna yang dihasilkan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui alur proses pengolahan tuna loin beku, mengetahui penerapan dan pengembangan sistem ketertelusuran pengolahan produk. Metode penelitian dengan cara observasi, partisipasi langsung, wawancara. Sistem ketertelusuran dilakukan secara eksternal pada pemasok bahan baku (supplier) dan pembeli produk (buyer), serta secara internal pada proses produksi di CV. MF. Hasil penelitian diperoleh alur proses pembuatan tuna loin beku di CV. MF terdiri atas 17 tahapan dari penerimaan bahan baku hingga pemuatan. Sistem ketertelusuran eksternal pada supplier bahan baku telah diterapkan melalui data nama supplier, jenis bahan baku, daerah penangkapan bahan baku, jumlah bahan baku, dan kondisi bahan baku. Sistem ketertelusuran eksternal pada pembeli telah diterapkan melalui data tanggal pengiriman produk, tujuan pengiriman produk, jenis produk, nomer kontainer, dan penanggung jawab. Sistem ketertelusuran internal telah diterapkan mulai dari pembentukan tim manajemen ketertelusuran hingga rekaman alur proses pengolahan. Penerapan sistem ketertelusuran di CV. MF dirumuskan dalam bentuk kode yang terdiri atas kode penerimaan dan kode produksi. Kode penerimaan dan kode produksi meliputi kode supplier, size, grade, trip produk, dan kode perusahaan. Sistem ketertelusuran di CV. MF dapat dikembangkan dari sistem manual berbasis kertas yang memiliki banyak kekurangan, menuju sistem ketertelusuran berbasis kode digital yang mudah dan akurat salah satunya dalam bentuk QR code.