EVALUASI PENERAPAN GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP) dan STANDARD SANITATION OPERATING PROCEDURE (SSOP) PADA PEMBEKUAN CUMI-CUMI (Loligo sp) di PT. BERKAH MUTIARA SELATAN, CILACAP
Widya Pangestika, Deden Yusma Maulid, Ilham M Fikri
Abstract
ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) dan Standard Sanitation Operating Procedure (SSOP) pada proses pembekuan cumi-cumi (Loligo sp.) di PT. Berkah Mutiara Selatan, Cilacap. Metode yang digunakan meliputi observasi langsung, wawancara dan peninjauan dokumen terkait GMP dan SSOP. Rancangan penelitian ini dengan mengacuan pada Peraturan Menteri Kelautan dan Perikanan RI Nomor 17/PERMEN KP/2019 mengenai cara pedoman produksi yang baik (GMP) dan prosedur higiene yang baik (SSOP). Hasil penelitian menunjukkan bahwa alur proses pembekuan cumi-cumi di PT. Berkah Mutiara Selatan meliputi 12 alur proses yang meliputi: Penerimaan bahan baku, penimbangan I, penampungan, sortasi, penimbangan II, pencucian, penataan dalam longpan, pembekuan, glazing, pengemasan dan pelabelan, penyimpanan, stuffing/ pengangkutan. Penerapan GMP dan SSOP di PT. Berkah Mutiara Selatan dilaksanakan dengan baik, tetapi masih perlu ditingkatkan kembali dari segi pelatihan bagi karyawan tentang penitingnya higiene pribadi dan penambahan papan informasi prosedur SSOP disetiap area dan perbaikan IPAL serta perbaikan jalan menuju pabrik. Kesimpulannya, PT. Berkah Mutiara Selatan telah menerapkan GMP dan SSOP dengan cukup baik meskipun masih diperlukan beberapa perbaikan teknis dan peningkatan kesadaran karyawan untuk memastikan standar mutu dan keamanan produk cumi-cumi beku tetap terjaga.
Hana. 2019. Analisis Penerapan Sistem Hazard Analysis And Critical Control Point (HACCP) Pada Produk Kecap Manis Pt. X. Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah. Jakarta
Kementerian Kelautan dan Perikanan. 2019. Peraturan Menteri Kelautan dan Perikanan RI tentang Persyaratan dan Tata Cara Penerbitan Sertifikat Kelayakan Pengolahan. Nomor 17/PERMEN-KP/2019.KKP. Jakarta.
Nuryani, A. B. (2016). Pengendalian Mutu Penanganan Cumi Beku Dengan Konsep Hazard Analysis Critical Control Point (Studi Kasus Di Kota Semarang Dan Kabupaten Cilacap). Tesis. Program Pascasarjana Universitas Diponegoro. Semarang
Prakasa, A. T., Setyani, N. W., Wijaya, L. T., dan Kusuma, N. 2015. Analysis of the implementationof Quality Management System Iso 9001:20. Jurnal Rekayasa dan Manajemen Sistem Industri, 3 (1), 11, 21.
