RENDEMEN, KADAR PROTEIN, LEMAK, AIR, DAN ABU DALAM RAJUNGAN (Portunus pelagicus) YANG DIBUDIDAYAKAN DI TAMBAK

Abstract

Pada umumnya ekspor rajungan dikemas dalam bentuk daging. Massa dan komposisi daging rajungan dapat bervariasi dan dipengaruhi oleh berbagai faktor, yakni faktor intrinsik antara lain umur, ukuran, jenis kelamin, kematangan gonad, kebiasaan makan, moulting, dan faktor biologi lainnya, sedangkan faktor ekstrinsik antara lain habitat, suhu perairan, fase bulan, jenis makanan yang tersedia, dan faktor lingkungan lainnya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan data dan informasi tentang nilai rendemen, kadar
protein, lemak, air, dan abu yang terkandung dalam tubuh rajungan (Portunus pelagicus) yang dibudidayakan di tambak. Penelitian ini dilaksanakan di Instalasi Tambak Penelitian Balai Riset Perikanan Budidaya Air Payau, Maros selama 90 hari pemeliharaan. Dua tambak berukuran 1.250 m2 digunakan untuk penelitian, satu tambak ditebari benih rajungan dan rumput laut (Gracilaria sp.) dengan kepadatan 125 kg, sedangkan tambak yang lain disamping ditebar rumput laut dengan padat tebar yang sama juga ditebar ikan bandeng
(Chanos chanos) sebanyak 100 ekor, dengan panjang dan bobot masing-masing adalah 18,0±2,7 cm dan 81,2±3,7 g. Hewan uji yang digunakan adalah krablet 9 dengan lebar karapas dan bobot masing-masing adalah 5,2±0,2 mm dan 0,04±0,02 g dengan kepadatan 3 ind./m2. Peubah yang diamati adalah pertumbuhan bobot, lebar karapas, rendemen, kandungan protein, lemak, air dan abu yang dilakukan setiap 30 hari ekali. Pemberian pakan dilakukan dua kali sehari dengan dosis 15% dari total biomassa rajungan. Data yang
diperoleh dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai rendemen, kadar protein, lemak air, dan abu rajungan yang dipelihara pada tambak baik tambak tanpa ikan bandeng maupun tambak dengan bandeng mengalami fluktuasi. Nilai rendemen berkisar antara 17,61%–25,92%; kadar protein 24,10%– 40,05%; kadar lemak 0,0%–0,53%; kadar air 1,48%–7,96%; dan kadar abu antara 39,47%–51,98%.