Analisis Nilai Tambah dan Manajemen Industri Pengolahan Bandeng Isi Tanpa Duri di UMKM Global Pangan Sadulur

Iskandar Kanna, Junianto Junianto

Sari


Pengolahan hasil perikanan merupakan mata rantai penting dalam sektor perikanan yang bertujuan untuk memberikan nilai tambah dan memperluas akses pasar produk perikanan.  Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis nilai tambah dan manajemen industri pengolahan bandeng isi tanpa duri di UMKM Global Pangan Sadulur, Kecamatan Margaasih, Kabupaten Bandung, Provinsi Jawa Barat.  Bandeng isi tanpa duri merupakan salah satu produk diversifikasi olahan ikan bandeng (Chanos chanos). Penelitian dilaksanakan pada bulan Mei 2025, dan menggunakan pendekatan studi kasus dan metode deskriptif - kuantitatif.  Data dikumpulkan melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi.  Nilai tambah dianalisis dengan metode Hayami, sedangkan manajemen industri dianalisis melalui aspek sarana dan prasarana, pengadaan bahan baku, proses produksi, pengelolaan tenaga kerja, strategi pemasaran, distribusi produk, dan sistem pencatatan produksi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengolahan bandeng isi tanpa duri memiliki nilai tambah yang tinggi dan dikelola dengan sistem manajemen industri yang baik. Nilai tambah yang dihasilkan sebesar Rp30.000/kg dengan rasio 31,58%.  Pengelolaan sarana dan prasarana secara efisien dan disesuaikan dengan proses produksi yang sistematis untuk menjaga mutu dan efisiensi usaha. Pengelolaan tenaga kerja menerapkan sistem kerja terorganisir dengan pembagian jadwal dan tugas yang jelas. Strategi pemasaran mencakup segmentasi pasar yang tepat, penetapan harga berjenjang, promosi digital, dan saluran distibusi multikanal. Produk telah menjangkau pasar lokal maupun luar daerah, dan pencatatan produksi menggunakan sistem komputerisasi. Penelitian ini memberikan kontribusi data empiris mengenai nilai tambah dan manajemen industri produk olahan ikan skala UMKM. Temuan ini diharapkan menjadi referensi dalam pengembangan strategi peningkatan efisiensi produksi, penciptaan lapangan kerja, serta penguatan daya saing UMKM berbasis pengolahan hasil perikanan

Fishery product processing is an important link in the fisheries sector, aiming to add value and expand market access. This study aims to analyze the added value and industrial management of the boneless stuffed milkfish processing at Global Pangan Sadulur, an MSME in Margaasih District, Bandung Regency, West Java Province. Boneless stuffed milkfish is one of the diversified processed milkfish (Chanos chanos) products. The study was conducted in May 2025 using a case study approach and descriptive-quantitative methods. Data were collected through observation, interviews, and documentation. Added value was analyzed using the Hayami method, while management was analyzed in terms of facilities and infrastructure, raw material procurement, production processes, workforce management, marketing strategy, product distribution, and production recording systems. The results show that boneless stuffed milkfish processing yields high added value and is managed with a good industrial management system. The added value generated is IDR 30,000/kg with a ratio of 31.58%. Facilities and infrastructure are managed efficiently through a systematic production process to maintain quality and efficiency. The workforce is organized with clear schedules and task division. Marketing strategies include segmentation, tiered pricing, digital promotion, and multi-channel distribution. Products are marketed locally and to other regions, and production is recorded with a computeriized system. This study provides empirical data on the added value and management of the fish processing at the MSME scale. These findings are expected to serve as a reference for developing strategies to increase production efficiency, create jobs, and strengthen the competitiveness fish processing-based MSMEs.


Kata Kunci


Nilai Tambah; Bandeng Isi Tanpa Duri; Manajemen Industri; UMKM; Pengolahan Hasil Perikanan

Teks Lengkap:

PDF

Referensi


Adriani, D., Mulyana, A., Wildayana, E., Maryadi, M., Yazid, M., Antoni, M., Arbi, M., Sari, D. W., Huanza, M., Damayanthy, D., Wahyuni, R., Sulastri, M. A., Zuliansyah, M. A., Putri, T. W. S., Antonio, J., Lestari, E. F., Amalina, D., Yuliani, M. T., Silvian, T., & Sari, Y. (2025).

Peningkatan Nilai Tambah Produk Olahan Ikan Nila (Ikan Nila Bumbu Kuning dan Sambal Khas Komering) di Desa Pulau Gemantung Kecamatan Tanjung Lubuk Kabupaten Ogan Komering Ilir. Jurnal Wiyata Madani, 2(1), 20–30. https://ejournal.upnvj.ac.id/jwm/article/view/10392

Aji, B. R., Abubakar, A., & Sulandjari, K. (2024). Analisis Kelayakan Finansial dan Nilai Tambah Bandeng Presto pada UMKM di Kecamatan Tirtajaya Kabupaten Karawang. Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan, 10(13), 90–103. https://doi.org/10.5281/zenodo.12702966

Amri, A., Tahang, H., Fakhriyyah, S., Wahid, A., & Alpiani, A. (2025). Meningkatkan Daya Saing UMKM Perikanan melalui E-commerce. JIPMAS: Jurnal Visi Pengabdian Kepada Masyarakat, 6(1), 69–80. https://ejournal.uhn.ac.id/index.php/pengabdian

Basriwijaya, K. M. Z., Hasanah, H., Nurhidayati, A. E., Permatasari, N., Asti, A., Syamsiah, N. O., Ilhamsyah, I., Ibrahim, F., Nugraha, A., Musa, M., Heriyanto, H., Muhtarom, N., & Setiawan, D. (2024). Digital Marketing Produk Pertanian, Peternakan dan Perikanan (Cetakan pertama). PT Penamuda Media. https://penarepository.com/id/eprint/259/1/!%20DIGITAL%20MARKETING%20PRODUK%20PERTANIAN%5ELJ%20PETERNAKAN%20DAN%20PERIKANAN_removed.pdf

Binu, M. A., Maulina, I., & Suryana, A. A. H. (2023). Analisis Nilai Tambah Batagor Ikan Tenggiri (Studi kasus di UMKM Selaras Semesta, Kota Bandung). Mimbar Agribisnis: Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis, 9(2), 2516–2527. https://kandaga.unpad.ac.id/koleksi/repository/item/230110190041

Dewi, M., Hubeis, M., & Riani, E. (2020). Strategi Pemasaran UMKM dalam Meningkatkan Daya Saing di Pasar Ritel Modern Carrefour (Kasus PT Madani Food, Jakarta). Manajemen IKM, 15(1), 77–83. http://journal.ipb.ac.id/index.php/jurnalmpi/

Fitriana, N. H. I., & Setiawan, R. F. (2023). Analisis Nilai Tambah dan Strategi Pengembangan Usaha Keripik Wader Pada Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) di Kecamatan Wonorejo Kota Surabaya. AGRIDEVINA: Berkala Ilmiah Agribisnis, 12(2), 76–87. http://ejournal.upnjatim.ac.id/index.php/sear/article/view/4311

Gabriela, L., & Junianto. (2024). Analisis Nilai Tambah dan Manajemen Industri Ikan Pindang Tongkol di Kecamatan Rancaekek, Kabupaten Bandung (Studi kasus: UMKM Pindang Pelem). Jurnal Serambi Engineering, 9(4), 10639–10647. https://jse.serambimekkah.id/index.php/jse/article/view/439

Hasiani, Y., Ash’ari, F. M., Suslinawati, S., & Pandi, P. (2024). Penerapan Metode Hayami dalam Analisis Nilai Tambah Pengolahan Ikan Bandeng Menjadi Amplang. Rawa Sains: Jurnal Sains STIPER Amuntai, 14(1), 14–20. https://doi.org/110.36589/rs.v14i1.280

Herdiani, H. (2025). Strategi Pemasaran UMKM dalam Menjangkau Pasar Modern: Studi Kasus pada Bandeng Inn. ADIJAYA: Jurnal Multidisiplin, 3(2), 135–144. https://e-journal.naureendigition.com/index.php/jam/index

Hidayati, S. I., & Junianto. (2024). Analisis Pemasaran pada Produk Keripik Nori di UMKM NORIbet Bandung. Jurnal Serambi Engineering, 9(4), 11251–11256. https://jse.serambimekkah.id/index.php/jse/article/view/574

Hidayati, W., Amalia, N. H., Irnawati, I., Fadilla, F., Ramadhan, F., & Hari, Y. (2023). Penguatan Strategi Marketing Industri Kreatif Masyarakat (Home Industry Olahan Ikan Bandeng) di UMKM Kamaseang Desa Bonto Manai Kecamatan Labbakkang Kabupaten Pangkep. Center of Knowledge: Jurnal Pendidikan dan Pengabdian Masyarakat, 3(2), 72–80. https://pusdikra-publishing.com/index.php/jesst/article/view/1670

Homaidi, A. (2017). Analisis Perancangan E-commerce untuk Pemasaran Olahan Hasil Perikanan. AiTech, 3(1), 1–8. https://ejournal.saintek-ibrahimy.ac.id/index.php/Aitech/article/view/12

Intyas, C. A., & Firdaus, M. (2020). Analisis Nilai Tambah Usaha Kerupuk Ikan Cumi di Desa Weru, Kecamatan Paciran, Kabupaten Lamongan. Journal of Fisheries and Marine Research, 4(2), 214–221. https://pdfs.semanticscholar.org/0706/15924a48c0ca3a5820ee4c156cf2735200df.pdf

Intyas, C. A., Firdaus, M., & Aziz, A. (2020). Analisis Nilai Tambah Ikan Layur (Trichiurus savala) Kering di UKM Mawardi Desa Weru, Kecamatan Paciran Kabupaten Lamongan. Prosiding Simposium Nasional VII Kelautan dan Perikanan (pp. 181–186). Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan, Universitas Hasanuddin. http://journal-old.unhas.ac.id/index.php/proceedingsimnaskp/article/view/10805

Jumiati & Zainuddin (2018). Analisis Sanitation Standar Operating Procedure (SSOP) dan Kualitas Daging Rajungan pada Miniplant di Kabupaten Tuban. Prosiding Seminar Nasional Hasil Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat III Universitas PGRI Ronggolawe Tuban Tuban, Vol. 3 (2018); 233-238. https://www.academia.edu/download/112978061/480666516.pdf

Junianto, Hidayati, S. I., Nanang, N., Febrianti, R. M., & Nugraha, M. R. (2024). Analisis Pemasaran Otak-Otak Jumbo Ikan Tenggiri pada UMKM Permai Sari Kabupaten Bandung. Jurnal Ekonomi, Bisnis dan Industri (EBI), 6(1), 33–41. http://jurnal.cic.ac.id/

Junianto, Syauqibi, A., Fauzan, M., Farhansyah, M., & Riyadi, R. S. (2024). Analisis Karakteristik Pemasaran Produk Dimsum dan Nilai Tambahnya pada Usaha Kecil dan Menengah Dimsum Inmons di Kecamatan Cibeunying Kidul Kota Bandung. PAPALELE: Jurnal Penelitian Sosial Ekonomi Perikanan dan Kelautan, 8(1), 34–45. https://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/papalele/index

Kiraman, A., Umar, Z. A., & Juanna, A. (2022). Pengaruh strategi diferensiasi produk dan persepsi harga terhadap keputusan pembelian. Jurnal Ilmiah Manajemen dan Bisnis Jambura, 5(2), 809–818. http://ejurnal.ung.ac.id/index.php/JIMB

KKP. (2019). Peraturan Menteri Kelautan dan Perikanan Nomor 17 Tahun 2019 tentang Persyaratan dan Tata Cara Penerbitan Sertifikat Kelayakan Pengolahan. Kementerian Kelautan dan Perikanan. https://peraturan.bpk.go.id/Home/Details/159329/permen-kkp-no-17permen-kp2019-tahun-2019

KKP. (2024). Program dan Kegiatan Direktorat Pengolahan dan Bina Mutu Tahun 2024. Direktorat Jenderal Penguatan Daya Saing Produk Kelautan dan Perikanan. Disampaikan pada Rapat Kerja Teknis Ditjen PDSPKP, Yogyakarta, 7 Maret 2024. https://sites.google.com/view/rakernisditjenpdspkp2024/home

KKP. (2024). Capaian Kinerja Kementerian Kelautan dan Perikanan Tahun 2020 – 2024. Kementerian Kelautan dan Perikanan. https://kkp.go.id/download-pdf-akuntabilitas-kinerja/akuntabilitas-kinerja-pelaporan-kinerja-capaian-kinerja-kementerian-kelautan-dan-perikanan-tahun-2020-2024.pdf

Ningsih, A. R., Indah, P. N., & Fitriana, N. H. I. (2024). Analisis Nilai Tambah dan Optimasi Keuntungan Produksi Olahan Kerang Kampak (Studi kasus pada UMKM Bunda Surabaya). Agroteksos, 34(2), 429–443. https://agroteksos.unram.ac.id/index.php/Agroteksos/article/view/1108

Nurhasanah, S., Nurhayati, A., Herman, R. G., & Maulina, I. (2025). Analisis Model Bisnis dan Nilai Tambah Produk Hasil Olahan Ikan di UMKM Torani Sumber Makmur, Kota Cirebon. Jurnal Riset Rumpun Ilmu Hewani, 4(1), Artikel 4604. https://doi.org/10.55606/jurrih.v4i1.4604

Pua Tingga, C., & Pua Geno, Z. A. (2021). Segmentasi dan Target Pasar Produk UMKM Sektor Perikanan melalui Strategi Bauran Pemasaran di Kota Kupang. Jurnal Bahari Papadak, 2(2), 72–75. Fakultas Kelautan dan Perikanan, Universitas Nusa Cendana. https://www.academia.edu/download/87970714/482749634.pdf

Purwaningsih, R. (2015). Analisis nilai tambah produk perikanan lemuru Pelabuhan Muncar Banyuwangi. JITI, 14(1), 13–23. https://journals.ums.ac.id/index.php/jiti/article/viewFile/620/360

Riana, I. G., Wiagustini, N. L. P., & Meydianawati, L. G. (2014). Master Plan UMKM Berbasis Perikanan untuk Meningkatkan Pengolahan Produk Ikan yang Memiliki Nilai Tambah Tinggi. Jurnal Ekonomi Kuantitatif Terapan, 7(2), 102–119. https://ojs.unud.ac.id/index.php/jekt/article/download/16436/10772/

Sa’adah, W. (2021). Analisis Nilai Tambah Pengolahan Ikan Mujair Menjadi Ikan Asin di Desa Weduni Kecamatan Deket Kabupaten Lamongan. Mimbar Agribisnis: Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis, 7(1), 466–475. https://jurnal.unigal.ac.id/index.php/mimbaragribisnis/article/download/4709/pdf

Sabila, S. H., & Amanah, S. (2022). Efektivitas Instagram sebagai Media Komunikasi Pemasaran Produk Pangan Olahan Hasil Perikanan UMKM Si Petek. Jurnal Sains Komunikasi dan Pengembangan Masyarakat, 6(3), 294–311. https://doi.org/10.29244/jskpm.v6i3.956

Shobur, M., Supriyanti, Y., & Nurselvi. (2024). Strategi pengembangan jaringan distribusi produk UMKM menuju pasar ritel modern melalui pengabdian masyarakat Desa Tegal, Bogor. Adibrata: Jurnal, 4(2), 74–80. https://openjournal.unpam.ac.id/index.php/adt/article/view/44131/21092

Supriadi, D., Nugraha, E. H., Widayaka, R., & Rena, R. (2021). Analisis Nilai Tambah (Value Added) Usaha Pemasaran dan Pengolahan Hasil Perikanan di Kota Cirebon. Jurnal Investasi, 7(2), 1–12. http://investasi.unwir.ac.id/index.php/investasi/article/view/131

Suyadi, S., Syahdanur, S., & Suryani, S. S. (2018). Analisis Pengembangan Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM) di Kabupaten Bengkalis-Riau. Jurnal Ekonomi KIAT, 29(1), 1–10. https://journal.uir.ac.id/index.php/kiat




DOI: http://dx.doi.org/10.15578/jp.v11i1.16103

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.




Copyright of Jurnal Pari (p-ISSN 2502-0730 , e-ISSN 2549-0133)

Sekretariat Badan Penyuluhan dan Pengembangan Sumberdaya Manusia Kelautan dan Perikanan
Kementerian Kelautan dan Perikanan


Flag Counter

Index by


     

View My Stats