Analisis Aktivitas Antioksidan dan Efisiensi Proses Pengolahan Abon Rumput Laut (Ulva lactuca) di Unit mikro kecil menengah (UMKM) Ulva Q, Pangandaran
Abstract
Abon rumput laut Ulva Lactuca merupakan produk makanan olahan yang dibuat dari rumput laut hijau jenis Ulva Lactuca yang dikeringkan, kemudian diolah dengan campuran tepung dan bumbu hingga menghasilkan cita rasa gurih dan asin menyerupai abon pada umumnya. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis aktivitas antioksidan dan efisiensi proses pengolahan abon rumput laut Ulvalactuca di UMKM Ulva Q, Pangandaran. Metode penelitian meliputi observasi langsung terhadap proses produksi, analisis proksimat, uji aktivitas antioksidan menggunakan metode FRAP, serta evaluasi rendemen dan mutu produk.Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pengolahan terdiri dari 16 proses, mulai dari penerimaan bahan baku hingga penyimpanan produk akhir. Aktivitas antioksidan metode FRAP menunjukkan penurunan dari 3960,01 µmol Fe²⁺/g pada bahan baku menjadi 2804,40 µmol Fe²⁺/g pada produk abon, yang disebabkan oleh pengaruh suhu pemanasan selama proses pengolahan. Rendemen dari rumput laut basah menjadi kering sebesar 13,73%, sedangkan dari basah menjadi abon sebesar 6,87%. Nilai Angka Lempeng Total (ALT) berkisar antara 3,0 × 10³ hingga 3,3 × 10³ koloni/g, masih berada di bawah batas maksimum SNI 7690:2019 (10⁴ koloni/g), sehingga produk dinyatakan aman dikonsumsi. Analisis proksimat menunjukkan kadar udara 6,29%, abu 13,62%, protein 19,48%, lemak 15,05%, dan karbohidrat 45,57%. Hasil ini menunjukkan bahwa proses pengolahan abon rumput laut Ulvalactuca tergolong efisien dan menghasilkan produk dengan aktivitas antioksidan yang masih tinggi. Abon rumput laut ini berpotensi menjadi alternatif makanan ringan sehat, bernilai ekonomis, serta berperan sebagai sumber protein nabati dan antioksidan alami.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Abdurazzak, B., Sipahutar, Y. H., Prayudi, A., & Sitorus, P. P. R. (2024). Diversifikasi
Alga Ulva lactuca sebagai abon rumput laut. Prosiding Seminar Nasional Ikan XII,
Masyarakat Iktiologi Indonesia, 292–308.
Abidin, Z., & Sipahutar, Y. . (2022). Proses Pengolahan Mie Kering Rumput Laut
Gracilaria sp. di CV KG Makassar. Fakultas Ilmu Kelautan Dan Perikanan, 9, 49–
Abidin, Z., Sipahutar, Y. H., & Sirait, J. (2022). Pemanfaatan Rumput Laut (Gracilaria
sp.) sebagai Produk Mie Kering. Aurelia Jurnal, 4(April), 87–96.
Prosiding Seminar Nasional Perikanan Indonesia ke-26
Politeknik AUP, Jakarta, 12 November 2025
Analisis Aktivitas Antioksidan dan Efisiensi Proses Pengolahan Abon Rumput Laut (Ulva lactuca) di Unit mikro kecil
menengah (UMKM) Ulva Q, Pangandaran
Aditya, H. P., Herpandi, & Lestari, S. (2016). Karakteristik Fisik, Kimia dan Sensoris
Abon Ikan dari Berbagai Ikan Ekonomis Rendah. Jurnal Teknologi Hasil Perikanan,
(1), 61–72.
Bharddwwaj, P., & Sivakami, S. (2025). Sea Lettuce : As Sustainable Ingredient For
Functional Foods. Agrigate, 05(04), 477–484.
Da Costa, J. F., Merdekawati, W., & Otu, F. R. (2015). Analisis proksimat, aktivitas
antioksidan, dan komposisi pigmen Ulva lactuca dari Perairan Pantai Kukup,
Kabupaten Gunung Kidul, Yogyakarta. Bioteknologi, 12(2), 34–45.
https://doi.org/10.13057/biotek/c120202
Dwirani, P., Sipahutar, Y. H., Prayudi, A., & Natalia, D. A. (2024). Karakteristik Olahan
Snack Rumput laut Ulva lactuca di UMKM Ulva-Q , Pangandaran, Jawa Barat.
Prosiding Seminar Ikan XII, Masyarakat Iktiologi Indonesia, 309–324.
Halimah, M., Sari, D. S., & Anggraeni, S. R. (2022). DESA BAGOLO , PANGANDARAN
SOCIALIZATION OF SEAWEED CONSERVATION RELATED TO SEAWEED
PROCESSING ACTIVITIES AT KARAPYAK BEACH , BAGOLO VILLAGE ,
PANGANDARAN dapat dimanfaatkan untuk meningkatkan kesejahteraan
masyarakat di daerah pesisir . Salah rumput laut. 2(2), 47–60.
Hastiza, A. P. (2022). Karakteristik Fisik dan Kadar Air Selada Laut (Ulva lactuca).
Universitas Riau.
Hiariey, L. S., & Romeon, N. R. (2021). Pembuatan Kemasan Dan Peningkatan Mutu
Penjualan Abon Ikan Tuna Di Kabupaten Maluku Tengah. Prosiding Simposium
Nasional Multidisiplin (SinaMu), 2, 143–147.
https://doi.org/10.31000/sinamu.v2i0.3549
Huthaimah, H., Yusriana, Y., & Martunis, M. (2017). Pengaruh Jenis Ikan dan Metode
Pembuatan Abon Ikan terhadap Karakteristik Mutu dan Tingkat Penerimaan
Konsumen. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 2(3), 244–256.
https://doi.org/10.17969/jimfp.v2i3.4024
Jacoeb, A. M., Abdullah, A., & Hakimah, S. N. (2024). Potensi Ulvan dari Ulva lactuca
sebagai sumber antioksidan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(3),
–251. https://doi.org/10.17844/jphpi.v27i3.46950
Kumesan, E. C., Pandey, E. V, & Lohoo, H. J. (2017). Analisa Total Bakteri, kadar air
dan pH pada rumpout laut (Kappaphycus alvarezii) dengan dua metoda pengeringan
yang berbeda. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan, 5(1), 30–35.
Maryeni, S., & Sya’bandi, H. (2020). Kajian Penerapan Sanitation Standard Operating
Procedures (SSOP) dan Good Manufacturing Practices (GMP) pada Industri
Pengolahan Ikan Patin (Pangasius sutchi) Asap di desa Kota Masjid Kecamatan XIII
Koto Kampar, Kabuapten Kampar-Riau. SEMAH: Journal Pengelolaan
Sumberdaya Perairan, 4(2).
Mayangsari, T. P., Prasetyo, Y., & Sipahutar, Y. H. (2021). Penerapan GMP dan SSOP
pada Produk Kerupuk Ikan Tenggiri (Scomberomus commmerson) dalam Upaya
Meningkatkan Keamanan Pangan di Kota Tanjung Pinang, Kepulauan Riau. Seminr
Nasional Tahunan XVIII Hasil Penelitian Perikanan Dan Kelautan, UGM, 847–
Muliska, R. P., & Sipahutar, Y. H. (2024). Analisis Proksimat dan Proses Pengolahan
Abon Ikan Lele Dumbo di Unit Mikro Kecil Menengah (UMKM) Satma Food,
Sleman, Yogyakarta. In Prosiding Seminar Nasional Ikan XII, June.
https://www.researchgate.net/publication/386567205
Nurjanah, N., Ramlan, R., Jacoeb, A. M., & Seulalae, A. V. (2023). Komposisi Kimia
Prosiding Seminar Nasional Perikanan Indonesia ke-26
Politeknik AUP, Jakarta, 12 November 2025
Yanto et al. (2026)
Tepung dan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Ulva lactuca dan Genjer (Limnocharis
flava) Sebagai Bahan Baku Pembuatan Garam Rumput Laut. Jurnal Pascapanen
Dan Bioteknologi Kelautan Dan Perikanan, 18(1), 63.
https://doi.org/10.15578/jpbkp.v18i1.931
Putra, F. A., Sipahutar, Y. H., & Sirait, J. (2024). Antioxidant Activity and Composition
of Ulva Lactuca Seaweed Extract from Pangandaran Beach Karapyak. In Prosiding
Seminar Nasional Ikan XII, 325–331.
Siahaan, I. C. M., Sipahutar, Y. H., & Jannah, R. (2020). Pengaruh Penggunaan Minyak
Goreng Berulang terhadap Perubahan Nilai Gizi Mutu Keripik Belut. Seminar
Nasional Tahunan XVII Hasil Penelitian Perikanan Dan Kelautan,Departemen
Perikanan, Fakultas Pertanian, Universitas Gajah Mada Tahun 2020, 501–507.
Sipahutar, Y. H., Napitupulu, R. J., & Susanto, W. P. (2017). Pengaruh Penambahan
Kentang Solanum Tuberosum Terhadap Mutu Kesukaan Konsumen Abon Lele
Kremes. In Seminar Nasional Kelautan XII, Fakutas Teknik Dan Ilmu Kelautan
Universitas Hang Tuah, Surabaya 20 JUli 2017, 89–98.
Sipahutar, Y. H., Napitupulu, R. J., & Wicaksono, A. T. (2017). Pengaruh Penggunaan
Minyak Goreng Berulang Terhadap Perubahan Nilai Gizi Mutu Hedonik Udang
Goreng Tepung. In Prosiding Seminar Nasional Kelautan XII, Fakultas Teknik Dan
Ilmu Kelautan Universitas Hang Tuah, Surabaya 20 Juli 2017, 45–57.
Sirait, J., Hairuddin, T. A. N., & Sipahutar, Y. H. (2022). Pengolahan Ikan Asar Di
UMKM Totabuan Papua , Kota Jayapura. Jurnal Bluefin Fisheries, 4(1), 1–16.
Sodiq, M., Sipahutar, Y. H., & Prayudi, A. (2024). Antioxidant and phytochemical
activity of seaweed chocolate Sargassum sp. from the Waters of Krui, West Coast
District, Lampung. In Prosiding Seminar Nasional Ikan XII , 8 Juni 2024, June, 285–
Surgya, P. I., Sirait, J., & Sipahutar, Y. H. (2022). Pengolahan Biskuit Rumput Laut
(Gracilaria sp) di CV Khansa Gaza, Kota Makassar. Jurnal Penyuluhan Perikanan
Dan Kelautan, 16(2), 185–203. https://doi.org/10.33378/jppik.v16i2.342
Wahyuda, T. P. A. N., Sipahutar, Y. H., & Maulani, A. (2022). Penerapan GMP Dan
SSOP pada Abon Ikan di Kabupaten Pangandaran. Prosiding Simposium Nasional
IX Kelautan Dan Perikanan Unhas, 9, 73–84.
http://journal.unhas.ac.id/index.php/proceedingsimnaskp/article/view/22578
Yudiono, K., Prasetya, H. N., & Sihombing, R. L. (2021). Pengaruh Jenis Pengemasan
Dan Suhu Penyimpanan Terhadap Perubahan Mutu Kimia Dan Sensori Abon Ikan
Lele (Clarias Gariepinus). In UKWK Institutional Repository. Universitas Katolik
Widya Karya.
Yuliani, Y., Septiansyah, A., & Emmawati, A. (2021). Karakteristik organoleptik dan
kadar serat kasar abon dari formulasi daging ikan patin dan jantung pisang kepok.
Journal of Tropical AgriFood, 3(1), 23–30.
https://doi.org/10.35941/jtaf.3.1.2021.5485.23-30
Zaelani, K., Yahya, Sukoso, & Firdaus. (2013). Panduan Praktek dan Laporan Praktikum
Penanganan Hasil Perikanan. Universitas Brawijaya Press.
DOI: http://dx.doi.org/10.15578/psnp.19220
Refbacks
- There are currently no refbacks.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
