Produksi dan Karakterisasi Kitosan Larut Air dari Limbah Cangkang Udang

Abstract

Industri pengolahan udang menghasilkan limbah padat berupa kepala dan kulit dalam jumlah besar yang berpotensi mencemari lingkungan apabila tidak dimanfaatkan dengan baik. Salah satu bentuk pemanfaatan limbah tersebut adalah mengonversinya menjadi kitosan, yaitu biopolimer bernilai ekonomis tinggi yang banyak digunakan dalam industri pangan, farmasi, dan kosmetik. Penelitian ini bertujuan untuk memproduksi kitosan larut air dari kulit udang dan menganalisis karakteristik mutu produk yang dihasilkan, meliputi rendemen, warna dan bentuk, kadar air, kadar abu, derajat deasetilasi (DD), serta kelarutan. Metode penelitian dilakukan dengan eksperimen dengan 3 kali ulangan. Proses produksi kitosan dilakukan melalui tiga tahap utama, yaitu demineralisasi menggunakan HCl 1 N (1:10) pada suhu ±70°C selama 1 jam, deproteinasi menggunakan NaOH 3,5% (1:10) pada suhu ±65°C selama 2 jam, dan deasetilasi menggunakan NaOH 60% (1:20) pada suhu ±100°C selama 4 jam. Hasil analisis mutu bahan baku menunjukkan bahwa kulit udang kering memiliki kadar air 13,61 ± 0,89% dan kadar abu 24,91 ± 0,75%.   Rendemen kitosan yang diperoleh sebesar 21,69 ± 0,91%, sedangkan kitosan larut air  mencapai 23,80 ± 0,72%. Kitosan yang dihasilkan berbentuk serbuk berwarna putih tulang, sedangkan kitosan larut air berwarna putih lebih cerah. Hasil karakterisasi menunjukkan kadar air 5,24 ± 0,92%, kadar abu 0,32 ± 0,24%, dan derajat deasetilasi 89,21 ± 0,63%, sesuai SNI 7949:2013. Uji kelarutan menunjukkan kitosan lebih larut dalam asam asetat dibanding aquades; Kitosan Larut Air menunjukkan kelarutan yang jauh lebih tinggi baik di asam asetat maupun aquades. Keseluruhan karakteristik menunjukkan kitosan hasil penelitian memenuhi standar mutu SNI dan memiliki potensi aplikasi dalam bidang pangan, farmasi, dan kosmetik.