Pengaruh Suhu terhadap Kandungan Histamin Thunnus albacares Menggunakan Metode Enzyme-Linked Immunosorbent Assay
Abstract
Ikan tuna sirip kuning termasuk dalam kelompok scombridae yang berpotensi menghasilkan histamin apabila mengalami penanganan suhu yang tidak tepat, sehingga dapat menimbulkan risiko terhadap keamanan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan suhu dan pengamatan terhadap kadar histamin ikan tuna sirip kuning (Thunnus albacares) di PT HIJ Denpasar, Bali. Pengujian kadar histamin menggunakan metode Enzyme-Linked Immunosorbent Assay (ELISA). Data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif menggunakan Microsoft Excel 2019 dan IBM SPSS Statistics 27 dengan metode ANOVA dan uji lanjut Duncan serta analisis regresi sederhana untuk melihat hubungan pengaruh suhu dan pengamatan terhadap kandungan histamin bahan baku ikan tuna sirip kuning (Thunnus albacares). Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu bahan baku ikan tuna berkisar antara 0,7–1,1°C, sedangkan kadar histamin berada pada rentang 0,3–1,4 ppm dengan batas maksimum 30 ppm berdasarkan SNI 2729:2013 dan 17 ppm sesuai standar internal perusahaan, sehingga bahan baku dinyatakan aman dan memenuhi standar ekspor. Hasil pengujian ANOVA pada pengamatan suhu menunjukkan tidak ada perbedaan yang signifikan antar pengamatan, lalu untuk pengujian ANOVA pada pengamatan histamin menunjukkan lonjakan nilai histamin pada hari ke-2, dan untuk hasil pengujian regresi linear sederhana pada hubungan suhu terhadap kadar histamin ditunjukkan bahwa tidak ada hubungan yang signifikan.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
[FDA] Food and Drugs Administration. 2020. Fish and Fishery Products Hazard and Controls Guidance, Fourth Edition. FDA. Washington DC
[KKP] Kementerian Kelautan dan Perikanan. 2022. Nilai Ekspor Impor Produk Perikanan Indonesia Periode Januari - Juli 2022.
Aminatuzzuhra, A., Purwaningsih, R., & Susanto, N. (2016). Simulasi Cold Chain System pada Rantai Distribusi Ikan untuk Mengukur Peningkatan Mutu Ikan di Kota Semarang. Industrial Engineering Online Journal, 5(4).
Anjeli, N., Muqsit, A., Nabiu, N. L. M., Mahfudz, A. A., Ariasari, A., & Suci, A. N. N. (2024). Penanganan Ikan Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares) hasil tangkapan nelayan pancing ulur yang didaratkan di PPS Bungus. In Prosiding Seminar Nasional Hasil Penelitian Kelautan Dan Perikanan Vol. 2, p
Dewi, R. N. (2023). Pengaruh suhu penerimaan sampel dan bentuk olahan Ikan Tuna (Thunnus sp.) terhadap kadar histamin menggunakan metode elisa. Buletin Jalanidhitah Sarva Jivitam, 5(1), 55-62.
Hadinoto, S., & Idrus, S. (2018). Proporsi dan kadar proksimat bagian tubuh Ikan Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares) dari Perairan Maluku. Majalah Biam, 14(2), 51.
Mauliyani, E., Wibowo, A.M., & Rianto, R. 2016. Uji kualitatif histamin menggunakan kit histakit pada ikan patin jambal (Pangasius djambal) selama penyimpanan suhu dingin. Jurnal Kartika Kimia. 5(3): 13 - 17.
Nurilmala M, Abdullah A, Matutina VM, Nurjanah, Yusfiandayani R, Sondita MFA, Hizbullah HH. (2019). Perubahan kimia, mikrobiologis dan karaketistik gen HDC pengkode histidin dekarboksilase pada ikan tongkol abu-abu (Thunnus tonggol) selama penyimpanan suhu dingin. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Kelautan Tropis 11(2):285–296.
Radjawane, C., Darmamnto, S.Y., & Swastawati, F. 2016. Kajian kandungan histamin ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) segar dan asap pada sentral pengolahan ikan asap di kota Ambon. Prosiding Seminar Nasional Kelautan: Universitas Trunojoyo Madura. Hlm 316 – 320.
Santoso, A., Palupi, N. S., Kusumaningrum, H. D., Darmaga, K. I. P. B., Akademik, J. L., & Barat, J. (2020). Pengendalian histamin pada rantai proses produk ikan tuna beku ekspor. Jurnal Standardisasi, 22(2), 131-142.
Satyadharma, W. A., Perwira, I.Y., Kartika, I. W. D. 2022. Studi perubahan kandungan histamin ikan lemuru (Sardinella lemuru) pada kondisi suhu ruang/terbuka. Current Trends in Aquatic Science 5(1): 7-11.
Suryanto, M. R., & Sipahutar, Y. H. (2021). Kadar histamin dan nilai angka lempeng total (alt) pada tuna loin berdasarkan jumlah hari penangkapan dan ukuran ikan di unit pengolahan ikan, Surabaya. Prosiding Simposium Nasional Kelautan dan Perikanan, 8.
Utari, S. P. (2023). Proses pembekuan dan pengujian histamin ikan tuna (Thunus sp.) di PT. X, Banyuwangi. Jurnal Perikanan dan Kelautan, 13(2), 107-117.
Wiranata, K., Widia, I. W., & Sanjaya, I. P. G. B. (2017). Pengembangan sistem rantai dingin ikan tongkol (Euthynnus affini) segar untuk pedagang ikan keliling. Beta (Biosistem Dan Teknik Pertanian), 6(1), 12-21.
Wodi, S. I. M., Trilaksani, W., & Nurilmala, M. (2018). Histamin dan identifikasi bakteri pembentuk histamin pada Tuna Mata Besar (Thunnus obesus) histamine and identification histamine-forming bacteria in. Jurnal Teknologi Perikanan dan Kelautan, Vol, 9(2), 185-192.
DOI: http://dx.doi.org/10.15578/psnp.19999
Refbacks
- There are currently no refbacks.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
