Pengembangan Produk Olahan Sosis Berbasis Ikan Payus (Elops hawaiensis) dalam Menekan Angka Stunting dan Mendukung Prekonomian Desa Domas

Abstract

Desa Domas di Kabupaten Serang, Banten, merupakan wilayah pesisir dengan potensi perikanan yang cukup besar, terutama komoditas ikan payus (Elops hawaiensis). Namun, pemanfaatan komoditas ini masih belum optimal karena nilai jualnya rendah dan sebagian besar hanya digunakan sebagai pakan ternak. Melalui pendekatan penyuluhan perikanan, program ini dilaksanakan untuk meningkatkan nilai tambah ikan payus sekaligus memberdayakan masyarakat, khususnya kelompok ibu-ibu nelayan. Kegiatan penyuluhan dilakukan menggunakan metode Participatory Action Research (PAR) yang mencakup tahapan identifikasi masalah, sosialisasi, demonstrasi cara, pelatihan intensif, pendampingan produksi, uji organoleptik, dan evaluasi perubahan pengetahuan serta keterampilan masyarakat. Materi penyuluhan berfokus pada teknik penanganan bahan baku ikan yang baik (good handling practices), proses penggilingan dan formulasi bumbu, teknik pembuatan sosis, sanitasi dan keamanan pangan, hingga strategi pengemasan produk. Hasil kegiatan menunjukkan adanya peningkatan kapasitas masyarakat yang signifikan, terlihat dari nilai pre-test dan post-test peserta yang mengalami peningkatan pada aspek pengetahuan dan keterampilan pengolahan ikan. Produk sosis ikan “Fish Pullz” yang dihasilkan memperoleh tingkat akseptabilitas tinggi, dengan skor organoleptik rata-rata di atas 4,5 dari skala 5 untuk atribut rasa, aroma, dan tekstur. Dari sisi ekonomi, diversifikasi ikan payus menjadi sosis terbukti meningkatkan nilai tambah secara nyata dibandingkan dengan penjualan ikan segar. Program penyuluhan ini membuktikan bahwa pendekatan edukatif dan partisipatif melalui penyuluhan perikanan mampu mendorong perubahan perilaku, meningkatkan kemampuan usaha, serta memberikan dampak positif terhadap pemberdayaan ekonomi masyarakat pesisir dan pemanfaatan sumber daya perikanan lokal yang kurang dimanfaatkan.