Analisis Proses Pengolahan dan Efisiensi Produksi Siomay Ikan Surimi Kurisi (Nemipterus nematophorus) di CV BJA, Bogor – Jawa Barat

Abstract

Siomay ikan merupakan produk olahan yang dibuat dari daging ikan giling yang dicampur dengan tepung tapioka dan bumbu, kemudian dibentuk dan dikukus. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis proses pengolahan, mutu bahan baku dan produk akhir, serta efisiensi hasil (yield) pada produksi siomay ikan surimi Kurisi (Nemipterus nematophorus). Metode penelitian dilakukan melalui observasi langsung pada tahapan pengolahan sesuai SNI 7756:2020.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pengolahan meliputi tahap penerimaan bahan baku, preparasi, penimbangan, pengadonan, pencetakan, pengukusan, pendinginan, pengemasan, dan penyimpanan beku. Nilai yield rata-rata sebesar 355,30 ± 19,25%, menunjukkan efisiensi pengolahan yang tinggi. Mutu organoleptik surimi memiliki nilai 8,10 ± 0,67, sedangkan sensori produk akhir 8,55 ± 0,44, keduanya memenuhi standar SNI. Uji mikrobiologi menunjukkan nilai ALT 8,9×10² – 1,89×10³ kol/g, masih di bawah batas maksimum SNI 2332.3:2015. Hasil uji proksimat menunjukkan kadar air 51,61%, abu 1,94%, lemak 1,76%, protein 12,48%, dan karbohidrat 32,21%. Secara keseluruhan, proses pengolahan siomay ikan surimi Kurisi telah memenuhi standar keamanan pangan dan menghasilkan produk dengan mutu baik serta efisiensi bahan baku yang optimal.