Estimated of Shelf Life Salem Fish Crackers (Scomber japonicus) with Polypropylene Plastic Packaging and Metalized Plastic in Poklahsar Mina Sejahtera, Tangerang

Aef Permadi, Rufnia Ayu Afifah, Dian Latifa, Nur Hidayah, Randi B.S. Salampessy, Yudi Prasetyo Handoko, Aghitia Maulani

Abstract


Information on the shelf life of food products is one of the information that must be included on the label of food product packaging.  This study aims to obtain the estimated shelf life  of fried salem  fish cracker products  (Scomber japonicus)  packaged in polypropylene plastic  and metalized plastic.  Fried salem fish crackers (Scomber japonicus) are produced by Poklahsar "Mina Sejahtera" in Teluk Naga District, Tangerang Regency.  The estimated shelf life is carried out using the acceleration method with the critical moisture content model (Labuza model). The test results showed that the crackers had a water content of 2.67%. and a critical water content at the 9th hour with a water content of 6.53.%.   The permeability of polypropylene packaging and metalized plastic packaging is 0.0133 and 0.0032, respectively.  The results of the estimated shelf life of fried salem fish crackers (Scomber japonicus) packed with metalized plastic packaging with a thickness of 0.06 mm have a shelf life of 366 days and crackers packed with polypropylene packaging with a thickness of 0.08 mm have a shelf life of 130 days.  This shows that metalized plastic packaging has a better ability to maintain the durability of fried salem fish crackers.

Keywords


salem fish crackers, shelf life, critical moisture content method

Full Text:

PDF

References


Adawiyah, D. R., & Soekarto, S. T. (2010). Pemodelan Isotermis Sorpsi Air Pada Model Pangan [Modelling of Moisture Sorption Isotherm in Food Model]. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 21(1), 33–33.

Agustina, T., & Saputro, D. D. (2018). Pengolahan Kerupuk Kulit Ikan Di Kelurahan Bulu Lor Kota Semarang. Rekayasa: Jurnal Penerapan Teknologi Dan Pembelajaran, 16(1), 113–118.

Aini, N., Prihananto, V., & Wijonarko, G. (2014). Karakteristik kurva isotherm sorpsi air tepung jagung instan. Agritech, 34(1), 50–58.

Alfajri, S. I., & Pahlawan, I. (2017). Kepentingan Indonesia mengekspor ikan tuna ke Amerika Serikat tahun 2012-2015 [PhD Thesis]. Riau University.

Alfiyani, N., Wulandari, N., & Adawiyah, D. R. (2019). Validasi Metode Pendugaan Umur Simpan Produk Pangan Renyah dengan Metode Kadar Air Kritis. Jurnal Mutu Pangan: Indonesian Journal of Food Quality, 6(1), 1–8.

Arthatiani, F. Y., & Deswati, R. H. (2020). Strategi Pengendalian Impor Mackarel Sebagai Bahan Baku Usaha Pemindangan. Jurnal Kebijakan Sosial Ekonomi Kelautan Dan Perikanan, 10(1), 39–52.Badan Standarisasi Nasional 1999. SNI 0272/-1999. Dewan Standarisasi Indonesia. Jakarta.

Badan Standarisasi Nasional. 2009. SNI 2713.3:2009. Tentang Penanganan dan Pengolahan Kerupuk : Jakarta.

Badan Standarisasi Nasional. 2016. SNI 8272-2016. Tentang Standar Kualitas Kerupuk : Jakarta.

Bell, L. N., & Labuza, T. P. (2000). Moisture sorption: Practical aspects of isotherm measurement and use. St. Paul, Minn. : American Association of Cereal Chemists

Budijanto, S., Sitanggang, A. B., & Kartika, Y. D. (2010). Penentuan Umur Simpan Tortilla Dengan Metode Akselerasi Berdasarkan Kadar Air Kritis Serta Pemodelan Ketepatan Sorpsi Isotherminya [Shelf Life Study of Tortilla Using Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) Method and its Mathematical Modeling of Moisture S. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 21(2), 165–165.

Ikasari, D., Suryaningrum, T. D., Arti, I. M., & Supriyadi, S. (2017). Pendugaan Umur Simpan Kerupuk Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) Panggang dalam Kemasan Plastik Metalik dan Polipropilen. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 12(1), 55. https://doi.org/10.15578/jpbkp.v12i1.342

Indah, H.D. 2011. Pendugaan Umur Simpan Produk Cone Es Krim dengan Metode Akselerasi Model Kadar Air Kritis. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Koniyo, Y. (2019). PKM Bagi Perempuan Pesisir Melalui Diversifikasi Produk Olahan Perikanan Di Desa Olele. Prosiding Seminar Nasional SANTIKA Ke-1 2019, 89–96.

Koswara, S. (2009). Pengolahan Aneka Kerupuk. Ebookpangan.com

Kusdiantoro, K., Fahrudin, A., Wisudo, S. H., & Juanda, B. (2019). Kinerja Pembangunan Perikanan Tangkap Di Indonesia. Buletin Ilmiah Marina Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan, 5(2), 69-84. https://doi.org/10.15578/marina.v5i2.8053

Labuza, T. P. (1982). Shelf-life Dating of Foods. Shelf-Life Dating of Foods. Food & Nutrition Press, Inc., Westport, 387-420.

Laiya, N., Harmain, R. M., & Yusuf, N. (2014). Formulasi Kerupuk Ikan Gabus yang Disubstitusi dengan Tepung Sagu. The NIKe Journal, 2(2), 81-87.

Lestari, S., & Bambang, A. N. (2017). Penerapan minapadi dalam rangka mendukung ketahanan pangan dan meningkatkan kesejahteraan masyarakat. Proceeding Biology Education Conference: Biology, Science, Enviromental, and Learning, 14(1), 70–74.

Ninsix, R., Azima, F., Novelina, N., & Nazir, N. (2018). Metode Penetapan Titik Keritis, Daya Simpan Dan Kemasan Produk Instan Fungsional. Jurnal Teknologi Pertanian, 7(1), 46–52.

Nugroho, A. (2020). Pemanfaatan Spirulina Dan Ikan Salem Pada Produk Spirulina Farfalle Salem Woku Untuk Meningkatkan Potensi Perikanan Indonesia. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana, 15(1).

Nurhayati, A. (2007). Sifat Kimia Kerupuk Goreng yang diberi Penambahan Tepung Daging Sapi dan Perubahan Bilangan TBA Selama Penyimpanan. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Peraturan Pemerintah Republik Indonesia No. 69 Tahun 1999 tentang Label dan Iklan Pangan. Menteri Negara Sekretaris Negara Republik Indonesia

Pujaastawa, I.B.G. (2016). Teknik Wawancara dan Observasi Untuk Pengumpulan Bahan Informasi. Universitas Udayana, Bali.

Rahmina, F. (2014). Umur Simpan Keripik Siput Laut (Melo Athiopica) Pada Berbagai Jenis Kemasan (Studi Kasus Ukm Berkah Laut Desa Eretan Kulon Kabupaten Indramayu). [PhD Thesis]. Universitas Padjadjaran Bandung.

Retno, P. (2010). Pengembangan Metode Penentuan Kadar DEHP dan Analisis Migrasi DEHP ke dalam Simulan Pangan di Pusat Riset Obat dan Makanan, Badan POM RI. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Sahin, S., & Sumnu, S. G. (2006). Physical Properties of Foods. Springer Science & Business Media.

Salam, A. R., & Lingga, I. (2017). Peluang Ekspor Produk Perikanan Indonesia Di Pasar Efta. Jurnal Sosial Ekonomi Kelautan Dan Perikanan, 8(2), 185–199.

Saputra, A., Herpandi, H., & Widiastuti, I. (2020). Penentuan Umur Simpan Kemplang Ikan Asap Cair Menggunakan Metode Akselerasi Dengan Pendekatan Kadar Air Kritis. [PhD Thesis]. Sriwijaya University.

Saputri, S. A. (2020). Pemanfaatan Tepung Ikan Salem Pada Spicy Salem Fish Pie Untuk Mendukung Gerakan Memasyarakatkan Makan Ikan (Gemarikan). Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana, 15(1).

Saraswati, I. (2019). Pendugaan Umur Simpan Gula Kelapa Kristal Menggunakan Metode Akselerasi Dengan Pendekatan Kadar Air Kritis. [PhD Thesis]. Universitas Jenderal Soedirman.

Sari, N. A. (2014). Pengaruh Jenis Kemasan Terhadap Umur Simpan Kerupuk Kulit Ikan Buntal Pisang (Tetraodon lunaris). [PhD Thesis].Universitas Padjadjaran.

Sulaiman, N. F. (2018). Pendugaan Umur Simpan Biskuit Tepung Suweg (Amorphophallus Campanulatus B) Termodifikasi Autoclaving-Cooling, Tepung Terigu Dan Tepung Mocaf. [PhD Thesis]. Fakultas Teknik. Universitas Pasundan Bandung.

Sunyoto, M. (2017). Pendugaan Umur Simpan Kerupuk Ikan Dalam Berbagai Jenis Kemasan Dengan Metode Akselerasi Melalui Pendekatan Kadar Air Kritis. Jurnal Penelitian Pangan, 2(1), 56-63.

Triyono, E., Prasetyo, B. W. H. E., & Mukodiningsih, S. (2013). Pengaruh Bahan Pengemas Dan Lama Simpan Terhadap Kualitas Fisik Dan Kimia Wafer Pakan Komplit Berbasis Limbah Agroindustri. Animal Agriculture Journal, 2(1), 400–409.

Undang-undang Republik Indonesia Nomor 18 Tahun 2012. Pangan. 17 November 2012. Lembaran Negara Republik Indonesia tahun 2012 nomor 227. Jakarta; 2012.

Uyah, W. V. (2020). Reproduksi Ikan Salem (Scomber japonicus Houttuyn, 1782) di Teluk Palabuhanratu, Sukabumi, Jawa Barat. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Winarno, F. G. (2004). Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Liberty. Yogyakarta.

Wulandari, A., Waluyo, S., & Novita, D. D. (2013). Prediction of Self Life of Kemplang Crackers Packaged in Polypropylene Plastick with Thickneses. Jurnal Teknik Pertanian Lampung (Journal of Agricultural Engineering), 2(2).

Zulfahmi, A. N., & Swastawati, F. (2014). Pemanfaatan Daging Ikan Tenggiri (Scomberomorus Commersoni) Dengan Konsentrasi Yang Berbedapada Pembuatan Kerupuk Ikan. Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(4), 133–139.




DOI: http://dx.doi.org/10.15578/plgc.v3i2.11066

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

View My Stats


E-ISSN: 2720-9512

ISSN: 2715-9620

 

                  ESJI Indexing