Pembuatan Dodol Jelly dengan Penambahan Agar Strip (Gracilaria sp.) di Kabupaten Karawang
Abstract
Kabupaten Karawang merupakan salah satu daerah penghasil rumput laut jenis Gracilaria sp. Untuk meningkatkan nilai jualnya, rumput laut Gracilaria sp. dapat diolah menjadi agar strip. Agar strip Gracilaria sp. kemudian digunakan sebagai bahan baku pembuatan dodol jelly. Menurut SNI 01-2986- 1992, dodol merupakan sejenis makanan yang terbuat dari tepung beras ketan, santan kelapa, dan gula dengan atau tanpa penambahan bahan lainnya yang diizinkan. Namun dalam perkembangannya, dodol dapat dibuat dari bermacam-macam bahan makanan, misalnya dodol buah Garut atau dodol jelly rumput laut khas Lombok. Tujuan penelitian ini untuk memformulasikan produk dodol yang diolah dari karaginan dan agar strip Gracilaria sp. serta menguji kualitas sensori dodol tersebut. Penambahan agar strip Gracilaria sp. mempengaruhi mutu sensori produk dodol jelly pada parameter tekstur. Formulasi bahan dodol jelly meliputi: agar Gracilaria sp, karaginan, gelatin, sirup glukosa, sukrosa, pewarna makanan dan air. Dodol jelly yang dihasilkan memiliki kenampakan jernih dan tekstur kenyal. Nilai tertinggi 4.15 untuk rata-rata kesukaan panelis terhadap tekstur yakni dodol jelly tanpa penambahan agar strip. Untuk warna rata-rata panelis menyukai produk dengan penambahan agar strip 5 gram. Untuk penilaian terhadap aroma semua panelis menyukai aroma dodol dengan atau tanpa penambahan agar strip.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Ayu, S. D., Nadimin, Rauf, S. (2012). Pengaruh konsentrasi bahan dasar pada pembuatan dodol multi gizi terhadap kandungan zat gizi. Media Gizi Pangan, 13(1), 25-29.
[BBPHP] Balai Besar Pengujian Hasil Perikanan. (2019). Agar Strip, Inovasi Pangan Sehat dari Rumput Laut. Balai Besar Pengujian Hasil Perikanan, Jakarta. https://kkp.go.id/djpdspkp/artikel/14141-agar-strip-inovasi-pangan-sehat-dari-rumput-laut. 16 April 2020 (14:30).
[BPS] Badan Pusat Statistik. (2018). Kabupaten Karawang Dalam Angka. Karawang: BPS Kabupaten Karawang.
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. (1992). SNI 01-2986- 1992 Dodol. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. (2013). SNI 7761:2013 Dodol Rumput Laut. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.
Almeida, D., Cynthia, L. F. De., Falcão, D.S., Lima, D. M., Gedson, R., Montenegro, D. A., Narlize, S. L., Filho, D. A., Rodrigues, F. P. L. C., & Maria, D. (2011). Bioactivities from marine algae of the Genus Gracilaria. International Journal of Molecular Sciences, 12 (7), 4550–4573.
Haliza. (2002). Rancangan proses pembuatan dodol kweni (Mangifera adorata Griff). Jakarta: Penebar Swadaya.
Lukito, M. S., Giyarto, G., & Jayus, J. (2017). Sifat fisik, kimia dan organoleptik dodol hasil variasi rasio tomat dan tepung rumput laut. Jurnal Agroteknologi, 11(01), 82-95.
Purwanto, R. O., Dwiargo, B., & Hermanto, M. B. (2013). Pengaruh komposisi sirup glukosa dan variasi suhu pengeringan terhadap sifat fisika-kimia dan inderawi dodol rumput laut (Eucheuma spinosium). Jurnal Bioproses Komoditas Tropis 1(1), 1-12.
Sukamulyo, S. (1989). Mempelajari cara ekstraksi dengan praperlakuan asam dalam pembuatan agar dari Gelidium sp. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian IPB. Bogor.
Tanjung, A., Prasetyati, S. B., Wardani, A. K., & Saputra, R. S. H. (2020). Pengaruh penambahan arang aktif terhadap mutu sabun mandi cair rumput laut (Gracilaria sp.). PELAGICUS, 1(1), 31-38.
Waluyo, Permadi, A., Fanni, N. A., & Soedrijanto, A. (2019). Analisis kualitas rumput laut Gracilaria Verrucosa di Tambak Kabupaten Karawang, Jawa Barat. Grouper, 10 (1), 32-41.
DOI: http://dx.doi.org/10.15578/plgc.v1i3.8913
Refbacks
- There are currently no refbacks.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
E-ISSN: 2720-9512
ISSN: 2715-9620
