Penerapan GMP dan SSOP Proses Pasteurisasi Rajungan (Portunnus pelagicus) Dalam Kaleng di PT. SJA, Lampung Selatan, Lampung

Abstract

Good Manufacturing Practices (GMP) ialah pedoman untuk industri pangan buat menciptakan pangan yang bermutu. GMP ialah ketentuan utama untuk industri pangan buat mendapatkan sertifikat sistem Hazard Analysis and Critical Control Point ( HACCP). Di Indonesia, GMP yang diketahui dengan Metode Penciptaan Pangan yang Baik ( CPPB) ialah elemen berarti buat penuhi standar kualitas pangan ataupun persyaratan keamanan pangan. Pasteurisasi ialah sesuatu tata cara pengawetan ataupun pengolahan ikan yang memakai temperatur besar buat menghentikan proses pembusukan. Tujuan riset merupakan buat mengenali pelaksanaan Good Manufacturing Practices serta Sanitation Standard Operating Prosedure pada sesi penciptaan pasteurisasi daging rajungan kaleng( Portunus pelagicus). Riset ini memakai tata cara wawancara, observasi, serta partisipasi langsung dalam aktivitas proses pengalengan. Pelaksanaan GMP pada proses penciptaan meliputi: Penerimaan bahan baku, Pengupasan( Picking), Sortasi, Pendeteksian logam (Metal detecting), Pencampuran (Mixing), Pengisian (Filling), Penimbangan (Weighing), Penutupan kaleng( Seaming), Dipping, Pengkodean( Coding), Pasteurisasi, Pendinginana( Chilling), Pengemasan serta Pelabelan, Penyimpanan dingin serta Pemuatan( Loading). Pelaksanaan SSOP meliputi: keamanan air serta es, pencegahan kontaminasi silang, wc serta tempat mencuci tangan, bahan kimia serta saniter, syarat label serta penyimpanan, kesehatan karyawan serta pengendalian pest. Hasil riset menampilkan kalau proses pengolahan pasteurisasi rajungan dalam kaleng telah dicoba dengan baik cocok SNI Nomor. 6929: 2023 tentang daging rajungan( Portunus spp.) pasteurisasi dalam kemasan hermetis. Pelaksanaan GMP serta SSOP dicoba dengan baik supaya tidak terjadi kerusakan pada produk.