Penerapan Metode Kaizen untuk Meningkatkan Produktivitas Produksi Tuna (Thunnus albacares) Loin Natural Beku di PT. Battousai Ono Niha Bitung

Raudhatul Jannah, Aef Permadi

Abstract


Industri pengolahan perikanan memiliki peranan penting dalam perekonomian Indonesia, salah satunya melalui produksi tuna (Thunnus albacares). PT. Battousai Ono Niha Bitung merupakan perusahaan pengolahan tuna yang berkomitmen terhadap efisiensi dan keberlanjutan. Penelitian ini bertujuan mengkaji proses produksi tuna loin natural beku dengan fokus pada produktivitas, efisiensi, dan pengelolaan limbah. Pendekatan Kaizen digunakan sebagai kerangka analisis untuk menilai kondisi proses yang berjalan serta mengidentifikasi faktor penyebab permasalahan dan peluang peningkatan. Metode penelitian meliputi observasi, wawancara, dan analisis Key Performance Indicator (KPI) pada setiap tahap produksi. Parameter yang diamati mencakup kualitas produk, efisiensi kerja, produktivitas, dan pengelolaan limbah. Diagram Fishbone digunakan untuk menelusuri akar penyebab yang memengaruhi kinerja produksi dan jumlah limbah yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukkan adanya kesenjangan antara standar operasional perusahaan dan literatur, termasuk dalam pengelolaan limbah. Dari total bahan baku 17.069 kg, dihasilkan limbah padat organik sebesar 4.097 kg per minggu, terdiri dari kepala (1.878 kg), kulit (512 kg), dan tulang (1.707 kg). Jika dihitung per tahun, total limbah mencapai sekitar 196.656 kg. Tingginya limbah terutama disebabkan oleh metode pemotongan yang belum optimal serta terbatasnya pemanfaatan limbah. Limbah padat organik tersebut memiliki potensi untuk dikembangkan menjadi produk bernilai tambah seperti pakan, sumber kalsium, dan kolagen. Temuan ini memberikan dasar rekomendasi bagi perusahaan untuk meningkatkan efisiensi proses dan mengembangkan inovasi pemanfaatan limbah sebagai bagian dari strategi keberlanjutan.


Keywords


Fishbone; Kaizen; KPI; Produktivitas; Tuna Loin

Full Text:

PDF

References


Afifah, R. A., Asriani, & Ferdiansyah. (2020). Optimalisasi Produksi Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares) Beku Melalui Penerapan Metode Kaizen. Jurnal Teknologi Pengolahan Pertanian, 3(1), 1–10.

Dharmayanti, N., Purnomo, A. H., Permadi, A., & Mariyana. (2019). A potential inefficiency management: Kaizen application in the fillet processing of frozen demersal fish at PT. X Makassar-South Sulawesi. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 278(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/278/1/012016

Fakhruddin, G. P., Alfero Deputra, A., & Antomarta, A. (2022). Supervision of Foreigners According To the Immigration Law in Facing Potential Threats To Indonesia’s National Security. Journal of Law and Border Protection, 4(1), 67–77. https://doi.org/10.52617/jlbp.v4i1.288

Handoko, Y. P., Siregar, A. N., & Rondo, A. Y. (2021). Identifikasi Proses Pengolahan Dan Karakterisasi Mutu Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares) Loin Beku. Jurnal Bluefin Fisheries, 3(1), 15–24.

Hariyoto, F. D., Wewengkang, I. D., Ticoalu, F., Tumanduk, N. M., Natalia, D. A., & Wowiling, F. (2024). Kajian Mutu dan Keamanan Pangan Tuna Loin Beku di Salah Satu Unit Pengolahan Ikan Kota Bitung. Marine Environment and Fisheries, 5(2), 68–77.

Massie, G. K., Reo, A. R., Makapedua, D. M., Sanger, G., Montolalu, R. I., & Feny, M. (2022). Kajian Mutu Ikan Tuna Kaleng Selama Proses Sterilisasi di PT. Sinar Pure Foods International. Media Teknologi Hasil Perikanan, 10(2), 117–121. https://doi.org/10.35800/mthp.10.2.2022.40277

Palyama, A. F., & Dharmayanti, N. (2021). Identifikasi Produktivitas Pengolahan Tuna Beku Pada PT. Maluku Prima Makmur di Kota Ambon. Jurnal Penyuluhan Perikanan Dan Kelautan, 15(1), 1–17. https://doi.org/10.33378/jppik.v15i1.233

Permadi, A., Salampessy, R. B. S., Waluyo, Gumilang, A. P., Sri Utami, D. A., & Dharmayanti, N. (2022). Optimalisasi Rendemen Ikan Tuna (Thunnus sp.) Loin Beku Dengan Metode Kaizen di PT. X-Jakarta Utara. Barakuda 45: Jurnal Ilmu Perikanan Dan Kelautan, 4(1), 52–64. https://doi.org/10.47685/barakuda45.v4i1.222

Sahubawa, L. (2018). Teknik Penanganan Hasil Perikanan. Yogyakarta: UGM Press.

Siahaan, I. C. M., Nugraha, B. R., Rajab, R. A., & Rasdam, R. (2022). Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) dan Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP) pada Proses Pengolahan Tuna Loin (Thunnus sp) di Unit Pengolahan Ikan di Nusa Tenggara Timur. Jurnal Vokasi Ilmu-Ilmu Perikanan (JVip), 3(1), 13. https://doi.org/10.35726/jvip.v3i1.743

Sumartini, Harahap, K. S., & Sthevany. (2020). Kajian Pengendalian Mutu Produk Tuna Loin Precooked Frozen Menggunakan Metode Skala Likert di Perusahaan Pembekuan Tuna. Aurelia Journal, 2(1), 29. https://doi.org/10.15578/aj.v2i1.9392

Tangke, U., Bafagih, A., & Daeng, R. A. (2020). Proses dan Prosedur Pemilihan Bahan Baku Ikan Tuna dan Penanganannya pada Program PPUPIK Rumah Ikan Universitas Muhammadiyah Maluku Utara. Sinergis: Jurnal Pengabdian, 2(2), 44–49.

Theresia, L., Ranti, G., & Kreshna, R. (2020). Implementasi Lean Manufacturing dan Kaizen untuk Meningkatkan Produktivitas di Lantai Produksi. Jurnal IPTEK, 4(2), 40–47.




DOI: http://dx.doi.org/10.15578/psnp.18712

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

View My Stats

ISSN: 2964-8408

No URL