Proses Pengolahan Udang Udang Vannamei (Litopenaeus vannamei) Peeled and Deveined (PnD) Di PT. Bumi Menara Internusa Lamongan – Jawa Timur
Abstract
Udang merupakan salah satu komoditas ekspor unggulan yang memberikan kontribusi signifikan terhadap peningkatan devisa negara. Jenis udang vanname (Litopenaeus vannamei) menjadi salah satu komoditas utama karena memiliki karakteristik yang sesuai untuk pasar ekspor. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis alur proses pengolahan udang vanname Peeled and Deveined (PND), penerapan rantai dingin, mutu bahan baku dan produk akhir, rendemen serta produktivitas pada tahapan pemotongan kepala, pengupasan kulit, dan pembuangan usus. Metode penelitian meliputi observasi langsung, partisipasi dalam proses produksi, dan studi literatur, dengan analisis data secara deskriptif dan komparatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pengolahan PND terdiri atas 19 tahapan sesuai SNI 3457:2021, dengan pengurangan pada tahap pencucian. Mutu bahan baku dan produk akhir memenuhi standar keamanan cemaran mikrobiologi dan kimia. Penerapan rantai dingin dilakukan dengan suhu produk < -18°C, suhu air < 5°C, dan suhu ruang produksi 20 ± 2°C. Rendemen pada tahap pemotongan kepala sebesar 69,46% dan tahap pengupasan serta pembuangan usus 82,15%, dengan produktivitas masing-masing 46,1 kg/jam/orang dan 3,29 kg/jam/orang. Penerapan GMP dan SSOP telah sesuai standar, namun terdapat penyimpangan minor pada aspek kebersihan dan kesehatan karyawan.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Feri Sulianta. (2019). Diagram Fishbone untuk Berbagai Kebutuhan. Teknik.
Hafina, A., Sipahutar, Y. H., & Siregar, A. N. (2021). Penerapan Gmp dan Ssop pada Pengolahan Udang Vannamei (Litopenaeus Vannamei) Kupas Mentah Beku Peeled Kupas Mentah Beku Peeled Deveined (Pd). Aurelia Journal, 2(2), 118–132.
Hanidah, I. I., Mulyono, A. T., Andoyo, R., Mardawati, E., & Huda, S. (2019). Penerapan Good Manufacturing Practices sebagai Upaya Peningkatan Kualitas Produk Olahan Pesisir Eretan-Indramayu. Jurnal Agribisnis Dan Sosial Ekonomi Pertanian Unpad, 3(1), 359–426. Https://Doi.Org/10.24198/Agricore.V3i1.17585
Husna, V. U., Prayudhi, A., & Sipahutar, Y. H. (2024). Penerapan Good Manufacturing Practices (Gmp) dan Sanitation Standard Operating Procedure (Ssop) Pengalengan Ikan Lemuru (Sardinella Lemuru) dalam Media Palm Oil di Cv. Ph, Muncar, Banyuwangi. Seminar Nasional Perikanan Indonesia, (103–128), 10–11.
I Putu Widnyana, I Wayan Ardiana, Eduart Wolok, & Trifandi Lasalewo. (2022). Penerapan Diagram Fishbone dan Metode Kaizen untuk Menganalisa Gangguan pada Pelanggan Pt. Pln (Persero) Up3 Gorontalo. Jambura Industrial Review, 2(1), 11–19. Https://Doi.Org/10.37905/Jirev.2.1.11-19
Lestarari, A. W., Handoko, Y. P., & Siregar, A. N. (2022). Proses Pengolahan Udang Vannamei (Litopenaeus Vannamei) Kupas Mentah Beku Pd (Peeled Deveined) di Pt. Indokom Samudra Persada – Lampung Selatan. Buletin Jalanidhitah Sarva Jivitam, 4(1), 23. Https://Doi.Org/10.15578/Bjsj.V4i1.10740
Maulani, A., & Salampessy, R. B. . (2024). Karakteristik Pengolahan Udang Vaname (Litopenaeus Vannamei) Kupas Mentah Beku Pdto (Peeled Deveined Tail On) Processing. Karakteristik Pengolahan Udang Vaname (Litopenaeus Vannamei) Kupas Mentah Beku Peeled Tail On (Pto) Processing, 6(April), 53–54.
Pawestri, W., Satria, G. D., Hakimah, N., & Yudhabuntara, D. (2019). Deteksi Kejadian Residu Tetrasiklin pada Daging Ikan Nila di Kota Yogyakarta dengan Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (Kckt). Jurnal Sain Veteriner, 37(2), 185. Https://Doi.Org/10.22146/Jsv.34463
Pramono, H. (2019). Probiotik Perikanan Lawan Bahaya Salah Guna Antibiotik Udang dan Ikan. In Fakultas Perikanan Dan Kelautan Universitas Airlangga.
Puspasari, D. A., Prayudi, A., Yunira, E. N., Bait, Y., Salimi, Y. K., Syaefullah, E., Afifah, R. A., Purnamasari, H. B., Moulia, M. N., Kasim, R., Permana, E., Larasati, D. A., Tiffany, M. H., & Rachman, A. B. (2025). Dasar-dasar Teknologi Pangan. Yayasan Kita Menulis. https://doi.org/978-623-113-752-4
Ristyanti, E., & Masithah, E. D. (2021). Penerapan Ssop (Sanitation Standard Operating Procedure) pada Proses Pembekuan Cuttlefish (Sepia Officinalis) di Pt. Karya Mina Putra, Rembang, Jawa Tengah. Journal Of Marine And Coastal Science, 10(1), 1–17. Retrieved From Https://E-Journal.Unair.Ac.Id/Jmcs/Article/View/25603
Rohadatul ’Aisy, N. I., & Handoko, Y. P. (2022). Pengolahan Udang Vannamei (Litopenaeus Vannamei) Kupas Mentah Beku Pnd di Pt. Grahamakmur Ciptapratama, Banyuwangi – Jawa Timur. Aurelia Journal, 4(1), 29. Https://Doi.Org/10.15578/Aj.V4i1.10875
Salampessy, R. B. ., & Setyaningrum, S. (2020). Pengolahan Udang Vannamei (Litopenaeus Vannamei) Kupas Pdto (Peeled Deveined Tail On) Masak Beku di Pt.Panca Mitra Multi Perdana, Situbondo-Jawa Timur. Jurnal Kelautan Dan Perikanan Terapan (Jkpt), 3(1), 27. Https://Doi.Org/10.15578/Jkpt.V3i1.8556
Sela, D. T., Dharmayanti, N., & Handoko, Y. P. (2023). Proses Pengolahan Fillet Ikan Kerapu (Epinephelus Spp.) Beku di Pt. Sukses Lautan Indonesia, Probolinggo – Jawa Timur. Prosiding Seminar Nasional Perikanan Indonesia Ke-24, 449–461.
Suparyanto Dan Rosad (2015. (2020). Perancangan Tata Letak Fasilitas.
Surya, D. A. A., Zuraida, I., Pamungkas, B. F., Irawan, I., & Kusumaningrum, I. (2024). Penerapan Sistem Good Manufacturing Practices (Gmp) pada Proses Pembekuan Ikan Layur di Cv. Sinar Harapan Berau. Jambura Fish Processing Journal, 6(1), 1–14. Https://Doi.Org/10.37905/Jfpj.V6i1.18082
Ulfa, P., Hm, R., Haruna, B., & Ratnawati. (2022). Penerapan Fungsi Manajemen pada Proses Pengolahan Udang Black Pink (Metapenaeus Monoceros) Beku di Pt Dachan Mustika Aurora-Tarakan, Kalimantan Utara. Jurnal Of Applied Agribusinnes And Agrotechnology, 01(02).
Yuniarti, T., Lestari, S. D., Perceka, M. L., Handoko, Y. P., Purnamasari, H. B., Kristianto, S., … Tuarita, M. Z. (2021). Pengetahuan Bahan Baku Perikanan. In Yayasan Kita Menulis (Pp. 1–208).
DOI: http://dx.doi.org/10.15578/psnp.19997
Refbacks
- There are currently no refbacks.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
