Analisis Proses Pengolahan Dan Karakteristik Mutu Tepung Ikan Sarden Sebagai Bahan Baku Pakan

Abstract

Tepung ikan sarden merupakan salah satu produk hasil samping industri pengalengan ikan yang dimanfaatkan kembali sebagai bahan baku pakan. Bahan baku tepung ini berasal dari sisa pengolahan ikan seperti kepala, isi perut, tulang, sirip, serta ikan yang tidak memenuhi standar produk olahan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji alur proses pengolahan tepung ikan sarden dan menganalisis karakteristik mutu sensori serta kimia yang dihasilkan. Metode penelitian  dilakukan melalui observasi langsung, wawancara, dan dokumentasi di industri pengalengan ikan yang berlokasi di Jalan KUD Mina Karya, Desa Kelapa Balian, Desa Pengambengan, Kecamatan Negara, Bali. Pengujian sensori dilakukan berdasarkan parameter kenampakan, bau, ukuran butiran, dan cemaran benda asing mengacu pada SNI 2715:2013. Analisis kimia dilakukan melalui uji proksimat yang meliputi kadar air, protein, lemak, dan abu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pengolahan tepung ikan terdiri dari 16 tahapan mulai dari penerimaan bahan baku hingga distribusi. Tepung body memiliki kenampakan cerah (nilai 9), bau spesifik tepung ikan (nilai 7), ukuran butiran halus, serta tidak ditemukan benda asing. Tepung kepala memiliki kenampakan agak cerah (nilai 7), bau spesifik tepung ikan (nilai 7) dengan ukuran butiran lebih kasar. Hasil uji proksimat menunjukkan tepung body memiliki kadar air 9,27% sampai 9,65%, protein 60,52% sampai 62,83%, lemak 7,16% sampai 9,18%, dan abu 17,2% sampai 18,12% (grade A). Tepung kepala memiliki kadar air 7,59% sampai 9,8%, protein 42,92% sampai 55,4%, lemak 8,02% sampai 11,04% (grade B), dan abu 17,6% sampai dengan 33,35% (grade C). Dengan demikian tepung body lebih direkomendasikan sebagai bahan baku pakan karena memiliki mutu yang lebih baik.