Peningkatan Produktivitas Pengolahan Tuna (Thunnus Albacares) Loin Beku Dengan Metode Kaizen di PT. Benteng Laut Sejahtera, Bitung-Sulawesi Utara

Abstract

Indonesia merupakan salah satu negara produsen utama tuna di pasar global, sehingga kualitas dan produktivitas proses pengolahan menjadi faktor penting dalam mempertahankan daya saing ekspor. PT. Benteng Laut Sejahtera merupakan perusahaan pengolahan tuna yang memproduksi tuna loin beku sebagai komoditas utama. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi proses produksi tuna loin beku serta mengidentifikasi peluang perbaikan menggunakan metode Kaizen sebagai pendekatan peningkatan berkelanjutan. Pengumpulan data dilakukan melalui observasi langsung alur produksi, wawancara semi-terstruktur dengan tenaga kerja dan manajemen, dokumentasi visual serta analisis indikator kinerja produksi (KPI). Hasil evaluasi menunjukkan adanya beberapa ketidaksesuaian antara prosedur operasi standar (SOP) dengan praktik pelaksanaan di lapangan, terutama terkait penanganan bahan baku, ketelitian trimming, dan pengendalian suhu pada area produksi. Kondisi tersebut berdampak pada meningkatnya jumlah produk yang mengalami penurunan grade dan tidak memenuhi standar ekspor sehingga perusahaan mengalami kerugian. Identifikasi akar permasalahan menggunakan diagram fishbone menunjukkan kontribusi dari faktor material, manusia, metode, mesin, dan lingkungan. Penerapan prinsip Kaizen melalui pelatihan intensif, penguatan pengawasan SOP, serta penataan ulang alur kerja diharapkan dapat meningkatkan efisiensi proses, kualitas produk akhir, dan konsistensi pemenuhan standar mutu ekspor.