Analisis Penanganan Ikan Biji Nangka (Upeneus moluccencis) yang Didaratkan di Pelabuhan Perikanan Samudera Belawan Sumatera Utara

Abstract

Ikan biji nangka (Upeneus moluccensis) merupakan salah satu hasil tangkapan yang memiliki nilai ekonomi cukup tinggi serta tergolong salah satu hasil tangkapan terbanyak yang didaratkan di PPS Belawan. Namun, apabila tidak dilakukan penanganan pasca panen yang baik maka mutu ikan akan cepat menurun dan berdampak pada nilai ekonominya.  Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui alur penanganan ikan biji nangka hasil tangkapan jaring hela ikan berkantong (JHIB) serta mengevaluasi mutu kesegarannya berdasarkan uji organoleptik dan suhu pada saat sebelum dan setelah penanganan. Penelitian dilaksanakan pada Juni–Agustus 2025 dengan metode observasi partisipatif, wawancara serta pengambilan sampel untuk uji oganoleptik dan suhu produk. Pengujian mutu organoleptik menggunakan score sheet SNI 2729:2021 dan pengukuran suhu dengan termometer digital. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tahapan penanganan ikan biji nangka di PPS Belawan meliputi pembongkaran, pencucian, penyortiran, penimbangan, dan distribusi. Suhu rata-rata ikan biji nangka sebelum pembongkaran adalah 2,9°C dan suhu akhir ikan 6,3°C. Peningkatan suhu ikan setelah proses penanganan disebabkan oleh tidak diterapkannya sistem rantai dingin selama proses penanganan. Hasil uji organoleptik menunjukkan ikan masih tergolong segar dengan rata-rata nilai 8,04 (standar SNI yaitu ≥7).  Kesimpulannya, mutu ikan biji nangka di PPS Belawan masih dalam kategori segar, namun penerapan prinsip penanganan ikan (bersih, cepat, dingin dan hati-hati) dan manajemen rantai dingin perlu ditingkatkan untuk menjaga kualitas hasil tangkapan secara berkelanjutan.