Pengaruh Penambahan Rumput Laut (Kappaphycus alvarezii) Terhadap Karakteristik Nugget Ikan Tenggiri (Scomberomorus sp)
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh mutu nugget ikan tenggiri dengan penambahan bubur rumput laut Kappaphycus alvarezii dengan menggunakan One-Way ANOVA, dan uji Kruskal Wallis untuk mengetahui pengaruh penambahan rumput laut. Berdasarkan penelitian ini, didapat hasil bahwa alur proses pembuatan nugget ikan tenggiri dengan penambahan bubur rumput laut yaitu : tahapan proses pembuatan bubur rumput laut, menyiapkan alat dan bahan, thawing, pencucian, pelumatan daging, pencampuran, pencetakan, pengukusan, pendinginan dan pelapisan tepung, pengemasan dan penyimpanan. Selanjutnya nilai mutu sensori bahan baku rumput laut kering yaitu 7 sudah memenuhi standar SNI rumput laut 2690.1:2009. Sedangkan nilai sensori bahan baku fillet ikan tenggiri yaitu 7 sudah memenuhi standar SNI fillet ikan beku 2696:2013. Penambahan bubur rumput laut berpengaruh terhadap parameter tekstur, sedangkan pada parameter kenampakan, bau, rasa tidak berpengaruh. Hasil karakteristik terhadap komposisi proksimat bahwa penambahan bubur rumput laut berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu dan kadar lemak nugget ikan tenggiri, sedangkan pada kadar protein tidak berpengaruh.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Amalia, U. (2020). Pendugaan Umur Simpan Produk Nugget Ikan dengan Merk Dagang Fish Nugget “‘So Lite.’” Jurnal Saintek Perikanan, 8(1), 27–31.
Andayani, S. N., Br Sitepu, G. S., Budiarta, I. N., & Damayanti, M. L. (2022). Karakteristik Kimia Dan Sensori Cookies Non-Gluten dengan Substitusi Tepung Tulang Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) sebagai Alternatif Makanan Ringan Penderita Celiak. JST (Jurnal Sains Dan Teknologi), 11(2), 257–266. https://doi.org/10.23887/jstundiksha.v11i2.45983
Astawan, M., Koswara, S., & Herdiani, F. (200 C.E.). Pemanfaatan Rumput Laut (Eucheuma cottonii) untuk Meningkatkan Kadar Iodium dan Serat Pangan pada Selai dan Dodol. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 15(1), 61-69.
Badan Standardisadi Nasional. (2013). Naget Ikan. Sni 7758 2013, 1–12.
Badan Standardisasi Nasional. (2006a). Cara Uji Kimia - bagian 1: Penentuan Kadar Abu dan Abu tidak Larut Asam pada Produk Perikanan. Jakarta (ID): BSN 2006.
Badan Standardisasi Nasional. (2006b). Cara Uji Kimia - Bagian 4: Penentuan Kadar Protein dengan Metode Total Nitrogen pada Produk Perikanan. 1(1), 2006.
Badan Standardisasi Nasional. (2015). Cara Uji Kimia – Bagian 2: Pengujian Kadar Air pada Produk Perikanan. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional., 1–8.
Badan Standarisasi Nasional. (2006). Standar Nasional Indonesia 01-2354.3-2006 Penentuan Kadar Lemak Total pada Produk Perikanan.
Dahlia, Desmelati, & Juliansyah. (2022). Karakteristik Mutu Selai Rumput Laut (Eucheuma cottonii) dengan Substitusi Gula Sagu.
Dolorosa, M. T., Nurjanah, N., Purwaningsih, S., Anwar, E., & Hidayat, T. (2017). Kandungan Senyawa Bioaktif Bubur Rumput Laut Sargassum plagyophyllum dan Eucheuma cottonii sebagai Bahan Baku. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 20(3), 632. https://doi.org/10.17844/jphpi.v20i3.19820
Damopolii, N. S., Kaseger, B. E, Damongilala, L. J., Onibala, H., Pandey, E., Makapedua, D. (2021). Analisis Kimia dan Uji Organoletik Selai Rumput Laut (Euchema spinosum). Media Teknologi Hasil Perikanan, 9(3), 100.
Datunsolang, A. B., Naiu, A. S., dan Yusuf, N. (2020). Pengaruh Lama Perendaman Rumput Laut Kappaphycus alvarezii terhadap Nilai Organoleptik Selai Buah Mangrove Pedada (Sonneratia caseolaris). Jambura Fish Processing Journal, 1(2), 12–20.
Hasan, L., Yusuf, N., & Mile, L. (2017). Pengaruh Penambahan Kappaphycus alvarezii terhadap Karakteristik Organoleptik dan Kimiawi Kue Tradisional Semprong. Jurnal Ilmiah Perikanan Dan Kelautan Universitas Gorontalo, 2(3), 107–114.
Kesuma, C. P., Ardi, A. C., dan Muniroh, L. (2015). Pengaruh Substitusi Rumput Laut (Eucheuma cottonii) dan Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) terhadap Daya Terima dan Kandungan Serat pada Biskuit. Media Gizi Indonesia, 10(2), 146– 150. https://e-journal.unair.ac.id/MGI/article/view/3320.
Kusuma, D.S. (2013). “Fortifikasi Nugget Ayam Menggunakan Rumput Laut Merah (Eucheuma cottonii)”. Skripsi. Jurusan Kimia. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Institut Teknologi Sepuluh Nopember Surabaya. Surabaya.
Lubis;, Y. M., Erfiza;, N. M., Ismaturrahmi;, & Fahrizal; (2013). Pengaruh Konsentrasi Rumput Laut Eucheuma cattonii dan Jenis Tepung pada Pembuatan Mie Basah. Journal of UOEH, 35(1), 68.
Lufhiana, R. A., Sumarto, & Sari, N. I. (2020). Pengaruh Penambahan Tepung Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Dalam Jumlah Berbeda Terhadap Karakteristik Mutu Nugget Ikan Patin (Pangasius hypophthalmus). Fakultas Perikanan Dan Ilmu Kelautan, 3(3), 63–77.
Lukas Wibowo, & Evi, F. (2012). Pengolahan Rumput Laut ( Eucheuma Cottoni ) Menjadi Serbuk Minuman Instan. Issn 1693 – 9085, 8, 101–109.
Mandusari, B. D., dan Wibowo, E. D. (2018). Potensi dan Peluang Produk Halal Berbasis Rumput Laut. Indonesia Journal of Halal, 1(1), 53.
Masita, H.I. (2015). “Pengaruh Penambahan Rumput Laut Terhadap Kadar Magnesium dan Mangan Dalam Nugget Ikan”. Skripsi. Jurusan Kimia. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Institut Teknologi Sepuluh Nopember Surabaya. Surabaya.
Muliani, B. S., Rais, M., & Indrayani, I. (2022). Inovasi Pembuatan Nugget Ikan Gabus Berbasis Rumput Laut (Eucheuma Cottonii) Bebas Gluten. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 8(1), 111.
Nainggolan, F., Diachanty, S., Kusumaningrum, I., Irawan, I., & Zuraida, I. (2022). Karakteristik Fisikokimia dan Penerimaan Konsumen terhadap Nuget Udang dengan Penambahan Rumput Laut Kappaphycus alvarezii. Jurnal Pascapanen Dan Bioteknologi Kelautan Dan Perikanan, 17(1), 43.
Nugroho, A., Swastawati, F., & Anggo, A. D. (2014). Pengaruh Bahan Pengikat dan Waktu Penggorengan Terhadap Mutu. Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(4), 140–149. http://www.ejournal-s1.undip.ac.id/index.php/jpbhp
Nurwanti, & Hasdar, M. (2021). Sifat Organoleptik Kue Brownies Dengan Penambahan Rumput Laut (Eucheuma cottonii). Journal of Food Technology and Agroindustry, 3(2), 1–7.
Octavia, A. P., dan Sulistiyati, D. T. (2021). Fortifikasi Bubur Rumput Laut Eucheuma cottonii sebagai Sumber Serat Pangan Putu Mayang. JFMR -Journal of Fisheries and Marine Research, 5(1), 22–25. https://doi.org/10.21776/ub.jfmr.2021.005.01.4.
Orilda, R., Ibrahim, B., & Uju. (2021). Pengeringan Rumput Laut Eucheuma cottonii Menggunakan Oven dengan Suhu Yang Berbeda. Jurnal Perikanan Terpadu, 2(2), 11–23.
Putri Octavia, A. (2021). Fortifikasi Bubur Rumput Laut Eucheuma cottonii Sebagai Sumber Serat Pangan Putu Mayang. JFMR-Journal of Fisheries and Marine Research, 5(1), 22–25.
Puspitasari, D. (2008). Kajian Substitusi Tapioka dengan Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Pada Pembuatan Bakso.
Prita, A. W., Mangkurat, R. S. B., dan Mahardika, A. (2021). Potensi Rumput Laut Indonesia sebagai Sumber Serat Pangan Alami. Science Technology and Management Journal, 1(2), 41–46.
Rahmayuni, Pato, U., Johan, V. S., & Solihin, M. A. (2005). Substitusi Tepung Terigu Dengan Pati Sagu Dalam Proses Pembuatan Cake. Jurnal Sagu, 11(2), 1–13.
Sahubawa, L., Budhiyanti, S. A., Aprianti, D., & Sary, N. (2006). Pengaruh Komposisi Tepung Tapioka Dan Daging Serpih Marlin Hitam Terhadap Karakteristik Dan Tingkat Kesukaan Fish Nugget. Jurnal Perikanan (Journal of Fisheries Sciences) All Rights Reserved, 2, 853–6384.
Samudra, S. R., Meinita, M. D. N., & Hendrayana, H. (2023). Pelatihan Pembuatan Nugget Ikan Bagi Kader PKK Desa Kebumen, Kecamatan Baturraden. Jurnal Abdi Insani, 10(2), 1114–1123. https://doi.org/10.29303/abdiinsani.v10i2.983
Santoso, A., & Susilo, E. S. (2016). Studi Pendahuluan Hubungan Panjang–Berat Ikan Tenggiri (Scomberomorus commerson) dari Perairan Semarang. Jurnal Kelautan Tropis, 19(2), 161. https://doi.org/10.14710/jkt.v19i2.843
Saputro, D., Agustini, T. W., & Rianingsih, L. (2018). Pengaruh Penggunaan Karagenan Terhadap Sifat Fisikokimia Otak-otak Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus). Jurnal Ilmu Pangan Dan Hasil Pertanian, 2(1), 25. https://doi.org/10.26877/jiphp.v2i1.2262
Sari, S. F. (2019). Pengaruh Perendaman Metode Pencairan (Thawing) Terhadap Kualitas Kimia Daging Abalon (Haliotis asinina) Beku. Saintek Perikanan : Indonesian Journal of Fisheries Science and Technology, 14(2), 106. https://doi.org/10.14710/ijfst.14.2.106-109
Siregar, R. Y., Ilza, M., & Sari, N. I. (2020). Pengaruh Penggunaan Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Sebagai Bahan Substitusi Tepung Tapioka terhadap Mutu Nugget Ikan Gabus (Channa striata). Fakultas Perikanan Dan Kelautan, 3(3), 63–77.
Sumarsoso, N. D. (2018). Abstrak : Penelitian Ini Bertujuan Untuk Mengetahui Pengaruh Variabel. 02(02), 225–237.
Supandi, M., Nuryati, N., & Amalia, R. (2017). Pemanfaatan Temulawak, Jahe Merah, Kunyit Putih, Kapulaga, Bunga Lawang, Daun Salam sebagai Bahan Tambahan Pembuatan Jamu. Jurnal Teknologi Agro-Industri, 3(2), 15–22. https://doi.org/10.34128/jtai.v3i2.3
Tarigan, N. (2020). Mutu Bakso Ikan Kakap (Lutjanus bitaeniatus) dengan Penambahan Bubur Rumput Laut (Euchema cottoni). Agrisaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian, 4(2), 127. https://doi.org/10.32585/ags.v4i2.894.
Wibowo, L., & Evi, D. A. N. (2012). Pengolahan Rumput Laut ( Eucheuma Cottoni) Menjadi Serbuk Minuman Instan. Issn 1693 – 9085, 8, 101–109.
DOI: http://dx.doi.org/10.15578/psnp.15292
Refbacks
- There are currently no refbacks.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
